jenever: een puur Schiedams kookboek
'ns polste hoe de publieke belangstelling voor een dergelijke
uitgave zou zijn. Dit viel niet tegen. Sterker nog: Wie dit boek
wil bezitten, moet heel snel zijn. De uitgever moet reeds 'nee'
verkopen. Een tweede druk wordt echter voorbereid.
Al denkende en doende bleek dat de ambities ten aanzien van
tekst en uitvoering aanzienlijk hoger mochten worden gesteld,
dan de werkgroep die de uitgave voorbereidde, aanvankelijk
meende. De drie dames die de verantwoordelijkheid op zich
namen voor de recepten legden alle culinaire inventiviteit in
het ontwikkelen van eigen recepturen voor een complete
kaart. En meer. 'Koken met jenever... en ander Schiedams
gedistilleerd', omvat zes amuses, evenveel voorgerechten,
negen visschotels, acht vleesschotels, twaalf desserts en nog
een handvol kleine recepten om bijvoorbeeld boerenjongens of
citroenjenever te maken op een manier waarmee de
Schiedammer eer in legt. Bij elkaar vormen ze een even
bijzonder als uitnodigend kookboek. Een perfecte gids voor
wie 'ns anders met jenever wil en een origineel geschenk voor
iedereen die zich in de keuken wil onderscheiden.
Een plezierige bijkomstigheid is dat de bereidingswijzen
beschreven zijn op een heldere manier die verraad dat de drie
auteurs over een grote ervaring aan aanrecht of kookeiland
beschikken. Slechts in een enkel geval is ook een ruimere
'kokskennis' vereist. Een mooi voorbeeld is de Schiedamse
visschotel, van verse of diepgevroren kabeljauw.
Als ingrediënten vermeldt het recept:
800 gram gefileerde kabeljauw
V2 citroen
2 teentjes knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
V2 liter slagroom
2 theelepels mosterd
2 borrelglaasjes oude jenever
100 gram geraspte kaas
tijm, peper en zout
honing
Wrijf de vis licht in met zout, verdeel de vis in grove stukken
en leg ze in een ingevette ovenvaste schaal.
Klop de eidooiers los, vermeng ze met de lobbig geklopte
slagroom en voeg de overige ingrediënten, behalve de kaas
toe. Doe er een beetje honing bij als het sausje te zuur is.
Schenk het mengsel over de vis en strooi er dan de geraspte
kaas over.
Zet de schaal, afgedekt met aluminiumfolie in een
voorverwarmde oven van 180 graden.
Na 25 minuten de folie verwijderen en nog 10 minuten in de
oven laten staan tot de vis goudbruin en gaar is
Dien de vis op met aardappelpuree of met rijst. Geef er een
passende groente of een frisse salade bij.
Succes is verzekerd en zoals de dames-auteurs opmerken is
het een ideaal recept, waarvoor iedereen de ingrediënten altijd
wel in huis kan hebben.
Succes is zeker ook verzekerd met Rudo's 15-minutentaart -
de enige 'mannelijke' bijdrage in 'Koken met jenever'. Hiervoor
benodigd:
1 pak Bastogne koeken
200 gram roomboter
2x2 eieren
2 zakjes vanillesuiker
100 gram bruine basterdsuiker
150 gram stroop of ahornsiroop
300 gram pecannoten of walnoten
notenlikeur
poedersuiker
verwarm de oven voor op 180 graden.
Verbrokkel de koeken en maal ze fijn in de keukenmachine,
samen met de zachte boter, 2 eieren en een scheut
notenlikeur.
Bekleed met dit mengsel de bodem van een springvorm met
anti-aanbaklaag (doorsnede 30 cm)
Doe de rest van de ingrediënten (behalve de poedersuiker en
een paar noten voor de garnering) met een flinke scheut
notenlikeur in de keukenmachine en maal alles fijn.
Stort deze massa op de bodem van het koekmengsel.
Bak de taart in de voorverwarmde oven in 12 a 15 minuten.
Controleer af en toe of hij gaar is.
Laat hem op een schaal afkoelen.
Strooi royaal poedersuiker over de taart, garneer met de
achtergebleven noten en snijd hem in punten.
De bereiding is simpel genoeg. Er kan eigenlijk niets misgaan.
Waar de auteurs van 'Koken met jenever' zichzelf in hun
enthousiasme echter voorbijhollen, ligt ook niet in kwaliteit,
raffinement en eenvoud van dit beschreven recept, maar wel
waar ze schrijven: Een onverwachte smaakcompositie vindt u
in deze wel zeer snel te maken taart, want hij is al na 15
minuten klaar. Bij onverwachte gasten dé verrassing voor bij
de koffie!' Inderdaad maar dan moet je wel bastognekoeken,
pecannoten, bruine basterdsuiker, ahornsiroop en notenlikeur
in huis hebben. HVDS
33 Musis
Foto: Jan van der Ploeg
