Leo Fontijne maakt in Vlaardingen een
Schiedamse topje never
Acht jaar geleden nam Schiedammer Leo Fontijne de distilleerderij van H. Van Toor Jzn.
in Vlaardingen over. Fontijne gelooft in eerlijke producten; als hij ergens van gruwt zijn
het chemische goocheltrucs om spijs en drank smaak te geven. Zulke kunstgrepen zijn
ook helemaal niet nodig, vindt de oud-werknemer van het geur- en smaakstoffen niet
schuwende voedingsconcern Unilever. Fontijnes motto: kies gewoon ingrediënten die
voldoende smaak van zichzelf hebben. Dan maak je iets echt lekkers. Zoals Schelvispekel
en kandeel die zelfs bij de koningin in de smaak vallen. Of, zoals sinds kort, een
moutwijnjenever die gemakkelijk kan wedijveren met de beste jenevers uit Schiedam.
Peter de Lange
Musis 14
Foto's Jan van der Ploeg
Een drank stoken begint met de vraag
hoe hij moet smaken.
In dit geval: hoe behoort Schiedamse
jenever te smaken? Echte, onversneden
jenever, ambachtelijk gestookt naar
traditioneel recept zonder toevoeging
van smaak- en geurstoffen? Goede
jenever dus zoals die dik een eeuw
geleden in Schiedam werd geproduceerd,
voordat de jenever gestookt van
moutwijn werd verdrongen door
jenevers op basis van goedkope alcohol
uit suikerbieten?
Je kunt er opvattingen over hebben,
maar niemand die het wéét. Leo Fontijne
dacht dat zijn vader het wist. Althans
bij benadering. Zijn vader was een
groot jeneverliefhebber én een groot
jeneverkenner. Dus kort nadat Notaris
in 1987 op de markt verscheen als de
wederopstanding van de authentieke
Schiedamse borrel, trakteerde Leo zijn
vader op een flesje. Schiedammers die
van een glaasje houden kennen de
uitdrukking dat iemand die van een
glaasje houdt, er niet in spuugt. Spugen
in zijn Notaris deed Fontijne sr. nog net
niet. Wat hij wel deed, was het glas vol
afgrijzen van zich afduwen. „Wat voor
bocht heb je me nou voorgezet?" vroeg
hij verontwaardigd. Bij het antwoord
"jenever" schudde hij ongelovig het
hoofd. En dat terwijl branderij De
Tweelingh met Notaris volgens veel
liefhebbers van het ware gedistilleerd
een jeneversoort ter wereld had gebracht
die eindelijk weer eens smaakte zoals
