w
I
Kalkoen: de grote „topper"
Fiets uit de (re)bus
„Eten om te leven" of hoe men
in de tropen aan de kost komt
iyu
OPHEFFINGS
UITVERKOOP
DE HAVENLOODS DONDERDAG 22 DECEMBER 1966
jmmy - ET internationale jaarlijkse culinaire hoogtepunt nadert met rasse schreden. Over enkele
AJU dagen zullen in vele huiskamers de tafels gedekt zijn met het mooiste bestek en de mooi-
ste schalen. Dan worden de kaarsen aangestoken en bij het zacht glanzende licht geniet
Heer iedereen van het jaarlijkse feestmaal, dat zowel wat samenstelling als wat bereiding betreft
menige huismoeder en ook menige huisvader veel kopzorgen heeft gekost.
Eigenlijk bestaat er geen kerstmenu. Tijdens lie t kerstdiner eet men verfijnde gerechten, die
meestal stammen uit de Franse keuken. Daarbij is het echter wel zo, dat in vele landen de natio
nale keuken ook een belangrijke rol speelt. In D uitsland bijvoorbeeld neemt de gans een belang
rijke plaats op het menu in. Over het algemeen is het echter zo, dat de kalkoen een steeds grotere
rol begint te spelen. In Engeland en in Amerika vormde de kalkoen al altijd het hoogtepunt van het
kerstdiner. Ook in ons land begint deze vogel meer en meer het wildbraad te verdringen. Wanneer
men dan ook de kerstmenu's van de restaurants bekijkt, ziet men ook, dat kalkoen op vele ver
schillende manieren op het menu voorkomt.
Omdat het wel interessant is eens na te gaan waar men in de diverge
landen zo al de voorkeur aan geeft, heb ik een aantal recepten uit ver
schillende keukens bijeen gezocht. Omdat ik de keuze had uit veel kal
koenrecepten, heb ik een heel bijzondere gekozen uit de Amerikaanse
keuken, waar men immers een bijzonder groot assortiment heeft.
Een grote uitgave
te doen?
Finata helpt u snel aan
contant geld door
een persoonlijke lening
Laag rentetarief - Geen aanvraag- of
behandelingskosten-De restantschuld
wordt bij overlijden kwijtgescholden.
20 bijkantoren in Nederland
Inlichtingen bij
FINATA N.V.
Ce Amerikaan heeft bij een feestdi
ner als voorgerecht graag een grape-
friiitcocktail. Daarvoor snijdt men twee
van de schil' en de witte vliezen ontdane
grapefruits 'n kleine stukjes, die zorg
vuldig ontpit worden. De stukjes worden
verdeeld over vier cocktailglazen en
men mengt er enkele rode bigarreau
(Franse vruchtjes) doorheen. De grape
fruit wordt besprenkeld met wat likeur
en sherry Eventueel kan men over de
partjes grapefruit wat suiker strooien.
V Deze frisse cocktail is een uitstekende
Inleiding voor de gebraden kalkoen
met vulling van champignons en oes
ters. Eventueel kan men er tussendoor
nog een lichte bouillon geven. De kal
koen wordt op de normale manier ge
braden. De vulling is wat ingewikkeld.
Men heeft er voor nodig: fijngehakte
groene pepers, walnoten, gesauteerde
(licht gebakken) champignons en licht
gesauteerde oesters.
Smelt nu een kwart kopje boter, voeg
er twee eetlepels of meer gehakte uit
bij en laat dat twee minuten sauteren.
Combineer al deze ingrediënten met
vier koppen korstlozeen in stukjes ge
sneden brood. Dan voegt men er bij
twee of drie eieren, vier eetlepels ge
hakte peterselie, een kwart tot een hele
kop gehakte peterselie, driekwart eet
lepel zout, een halve eetlepel paprika,
een achtste eetlepel nootmuskaat, ander
halve kop walnoten en melk, bouillon
of gesmolten boter om deze vulling
licht te 'aevochtlgen. Bij deze kalkoen
geeft men een cranberriesaus, die men
kant en klaar kan kopen of die men
zelf ook kan maken van in pakken ge
kochte cranberries.
Als nagerecht eet men in Amerika,
evenals in Engeland, vaak een plum
pudding. Deze pudding vereist echter
heel veel werk. Men kan ze ook kant
en klaar kopen, maar de pudding is
alttld bijzonder zwaar en meestal „valt"
ze niet goed na een copieuze maaltijd.
Wanneer men echter tooh een kerstpud
ding na wil eten persoonlijk geef ik
altijd de voorkeur aan een assortiment
Franse kaas, besproeid met een goede
port kan de „Ponding Noël", die wat
lichter ls, heel goed zijn.
Men maakt van een halve liter melk
vier eieren, dertig gram suiker, een
mengsel. Men hakt veertig gram gecon-
fijte sinaasappelsnippers zeer fijn, snijdt
veertig gram gember vijftig gram
bitterkoekjes en vijftig gram pudding
biscuits in kleine strikjes, snippert 200
gram zure appelen en vtjftig gram
handperen en braadt deze aan om het
vocht er uit te verwijderen. Daarna
wordt alles in een geprepareerde vuur
vaste puddingvorm overgebracht, het
mengsel van melk, eieren en suiker
wordt er overheen gegoten en men laat
de pudding anderhalf uur au bain maris
nu... beduidend
goedkoper
Eert clippertas, 3-vaks, een
wensdroom van Iedereen, die
veel heeft op te bergen en toch
z'n paperassen gescheiden, wil
hebben.
SKAI-DUR (met etiket) lp het
moderne zèehonden-prlnt,. een
grote tas met twee zeer ruime
binnenvakken en 45 cm bodem
lengte.
Sterker en lichter dan leer,
solide uitvoering, met slot en
vast handvat, normale prijs;
1-9.50, morgen In twee kleuren,
voor nog géén twaalf gulden.
koken Als de pudding, die warm wordt
.opgediend, uit de vorm is gestort, wordt
ze overgoten met rum en brandend op
gediend.
Wat dacht u van
gevulde gans
De Duitser zal op een „Weihnachts-
tisch" een gevulde gans kunnen waar
deren. Daarvoor, wordt uit een schoon
gemaakte gans het borstbeen verwij
derd en de gans wordt van binnen en
buiten met zout ingewreven. Men hakt
de lever, het hart en de maag van de
gans fijn, waarna men ze in twee le
pels boter even aanbakt. Men weekt een
dikke snee witbrood zonder korst
sKa> dur
Vrijdag en zaterdag verkopen
wij deze sterke 3-vaks Skai Dur
herenclippers,
geopend,
gesloten
men en de dadels ontpit en evenals
de kersjes in kleine stukjes gesne
den. Dit mengsel begieten we met
de rum en de likeur en laten het
dan toegedekt staan. De volgende dag
roeren we de margarine zacht, we
doen er de suiker, het meel en het
vruchtenmengsel door. Dan brengen we
de blikjes melk en het blikje wa
ter aan de kook, gieten dat warm over
het 'bicarbonaat en roeren dat ook
door het meelmengsel. Desgewenst
kan men er nog een lepel cacao aan
toevoegen. Het geheel doen we in
een beboterde cakevorm en bakken
dit een tot anderhalf uurin een oven
met een temperatuur van 350 F.
Uiteraard zijn de bovenstaande recep
ten slechts een heel kleine greep uit
het vele, dat er op culinair gebied te
vinden is Volledigheid is onmogelijk.
De hoop daartoe heb ik allang opgege
ven. Maar bij het grasduinen in buiten
landse keukens komt men steeds weer
tot de ontdekking dat vele gerechten een
grotere bekendheid waard zijn. Het bief
stukje met gebakken aardappels en dop
erwten is echt niet de enige feestmaal
tijd.
gemaakte aardappel, drie geschilde
fijngesneden goudreinetten, tien fijnge
hakte hazelnoten en vier lepels rozijnen
aan de gehakte organen toegevoegd en
op smaak afgemaakt met peper en zout
en een scheutje witte wijn. De gans
werdt met dit mengsel gevuld, dicht
genaaid en gebraden.
De Weense keuken kent ook al vele
heerlijke specialiteiten. En de Wener
kiest voor zijn kerstdis ook graag een
gevulde vogel, in dit geval een braad
kip. Voor een „Gefülltes Brathuhn" heeft
men nodig twee braadkippen, drie sne
den witbrood, een achtste liter melk.
dertig gram boter, twee eieren, peter
selie, zout, peper,nootmuskaat en kip-
pelever.
Het brood, wordt van de korst ont
daan, in kleine stukjes gesneden en
met wat melk bevochtigd. De eieren
worden door de weekgemaakte en tot
schuim geklopte boter geroerd, samen
met de uitgeknepen stukjes brood, het
zout, de peper, peterselie, nootmuskaat
en eventueel een in kleine stukjes ge
sneden kippelever. Dit mengsel wordt met
behulp van een lepel in de kippen ge
bracht. De kippen mogen niet onder een
te hoge temperatuur worden gebraden,
omdat anders het gevaar bestaat, dat
de vulling er uit komt.
Ook op de Italiaanse dis verschijnen
eigen specialiteiten. De Noord-Italiaan-
se keuken zal weer een kalkoen als
hoofdgerecht nemen. In Zuid-Italië
houdt men het liever op een bijzondere
schotel van spaghetti met verse sar
dines of op lamsbout.
Een speciaal menu
van de Antillen
Een speciaal menu. afkomstig van de
Antillen, stelde de heer J. Hulsbergen van
restaurant Bellevue in Sliedrecht, voor
mij samen. De gerechten zijn zo ge
kozen, dat alle ingrediënten ook in ons
land verkrijgbaar zijn en de heer Huls
bergen verzekerde mij, dat ze het 'be
reiden zeer zeker waard zijn.
We beginnen met een „Sopito", een
kokossoep. Daarvoor heeft men nodig
twee-en-eén-half pond pekelvlees, een
grote moot vis, een klein stukje Spaan
se peper, een uitje, een tomaat, kokos,
drie lepels meel een lepel boter, een
liter water, citroen en nootmuskaat.
De kokos wordt geraspt daarna een
tijdje in het water gezet en later in een
doek uitgeperst. Het pekelvlees laat men
een uur goed weken ih water. Daarna
zet men het vlees met een liter koud
water op. Men voegt er de Spaanse pe
per, het uiltje, de tomaat en de noot
muskaat bij en laat dit allemaal onge
veer drie kwartier koken tot het vlees
zacht is. Dan laat men de vis meeko
ken, tot die gaar is. Men haalt de vis
eruit, verwijdert eventueel de graten en
snijdt de vis in kleine stukjes. Het vocht
van de uitgeperste kokos wordt toege
voegd en direct daarna doet men er
onder goed roeren de drie in water op
geloste lepels meel bij, evenals de stuk
jes vis en de boter. Dan laat men alles
nog vijf minuten zacht doorkoken. Bij
het opdienen geeft men er een stukje
citroen bij.
Daarna komt een „Galinja Coe Aroos
(kip met rijst). Daar nemen we voor
een kip. een pond rijst, wat tomatensap,
een ui, een toriiaat, twee knoflookteen-
tjes, een zoete peper, een blikje garna
len, een blikje fijne doperwten, een blik
je crab, boter en een lepel azijn.
De kip wordt gewassen en in stukken
gesneden. Daarna worden de stukken
met zout en peper bestrooid en in
hete olie bruin gebakken. Kook de rijst
droog. Maak olie heet en bak de rijst
waarna de rijst uit de olie wordt ge
haald. Nu voegt men de rijst, de kip
en alle specerijen bij elkaar en laat
dit op een zacht vuurtje samen gaar ko
ken Het laatst voegt men de garnalen
de crab en de doperwten erbij. Voeg er
naar smaak nog een lepel mosterd en
wat tomatensla bij.
Als nagerecht voor dit Antilliaanse
kerstdiner nemen we een „Bolo Pretoe"
(vruchtentaart). De ingrediënten daar
voor zijn: een half pond gedroogde
pruimen, een half pond krenten, ander
half pond rozijnen zonder pit, een halve
pot geconfijte vruchten, een klein fles
je cocktailkersen, een half pond dadels,
een half pond margarine (beslist geen
boter, staat in het oorspronkelijke An
tilliaanse recept), een pond meel, drie
kwart pond suiker, drie theelepels bi
carbonaat, twee kleine blikjes gezoete
en geconcentreerde melk met de hoe
veelheid van een blikje water, een kelk
je rum en een kelkje likeur.
Wanneer we dit grote assortiment
ingrediënten bij elkaar hebben, gaan
we aan het werk. De avond voor het
bereiden van de taart worden de prui-
Jan Dijkstra.
De fiets van deze week is gewonnen
door Johnny van der Hoff uit de Van
Dijckstraat 14a te Schiedam. We heb
ben door omstandigheden nog geen con
tact kunnen opnemen met Johnny, maar
we nemen aan, dat de flets heel wel
kom is. We zullen er voor zorgen, dat
hij de fiets van zijn keuze zo spoedig
mogelijk krijgt.
Nu de andere prijswinnaars. De rol
schaatsen zijn voor mevrouw Bijl Palt-
zerkamp 10c te Rotterdam. Als me
vrouw Bij! zelf geen zin heeft om ze on
der te binden, zal ze ongetwijfeld wel
iemand weten, die er heel blij mee is
De twee bioscoopkaartjes gaan naar
Arie Geneugelijk, IJssellaan 3, Ouder
Natuurlijk, de Sinterklaas-toestanden zijn
weer voorbij, maar dat betekent nog niet
dat daarmee ook de hgrten van de kinde
ren zijn opgehouden vol verwachting te
kloppen! Zie de verwachtingsvolle devotie
van deze knaap in aandachtige beschou
wing van het kerstdiner bij uitstek,
kalkoen
kerk a.d. IJssel. Dan krijgen we de bo».
kenbonnen. De bon van f 15, is gewon
nen door mej. T. Roest, Koninginneweg
14a te Lekkerkerk. De bonnen van f 10
zijn voor H. Engelfriet, Willebrordus-
straat 160b, Rotterdam en voor Lem*
van Oeveien. van Maanenstraat 11 te
Schiedam. De bonnen van f 5, ten slotte
zijn gewonnen door H. M. Beekman-
Vink, Valeriusstraat 86, Vlaardingen, Jo-
bine Hartgrink, p.a. J. Groeneveld-vari
Es, Olivier van Noortlaan 38, Vlaardin
gen en P. M. Noble, Resedastraat 51a
te Rotterdam.
Deze week publiceren we geen rebus
meer. De actie begint af te lopen. Vori
ge week stond de laatste in de kram
en de oplossingen van die rebus kan
men nog opsturen, mits ze uiterlijk op
dinsdagmorgen, 27 december, in ons ba-
Voor diegenen, die nog even willen te
ruggrijpen naar de krant van vorige
week om alsnog de kans te pakken een
fiets, een paar rolsohaatsen of een van
de andere prijzen te winnen, vermelden
we nog, dat de oplossingen moeten wor
den gezonden aan postbus 1685 te Rotter
dam, ten name van Rebusactie van
Stichting Gerard Hulscherfonds. Op de
briefkaart moet duidelijk naam en adres
van de afzender worden vermeld. Aan de
adreszijde moet voor vijftig cent aan
extra postzegels worden bijgeplakt.
(Rebusactie goedgekeurd door F
W. van Rotterdam bij brief afd.
nr. 132-lb),
Bij nationale acties of inzamelingen
ten 'behoeven van hongerlijders en gc-
brekkigen elders in de wereld ziet men
dikwijls foto's die dat gebrek en die
honger op navrante wijze illustreren.
Bij zulke bewijzen is iedereen met
een beetje menselijk gevoel wel bereid
in de beurs te tasten. Dat is duidelijk
gebleken bij „Eten voor India" en de
actie voor deTibetaanse vluchtelingen,
De Arbeiderspers heeft nu een foto
pocket uitgegeven onder de titel
„Eten om te leven". Het boekje is
samengesteld door prof. H. A. P. C.
Oom en en B. Lawson ten behoeve van
de NOVIB, de Nederlandse Organisatie
voor Internationale Bijstand. Het gaat
dus ditmaal' niet om een collecte. Men
krijgt iets voor zijn geld terug. Het
boekje kost ƒ3,50 dus ook geen bedrag
waar men zich „een buil aan valt". Het
is in elke boekwinkel te-koop of doof
japonnen, rokken
<pje van
WW I
TEGEN
Haal nu het koopje
storting van 3,75 op giro 645300 ten
name van de NOVIB te Den Haag.
Trouwens, men kan deze pocket met
een gerust hart kopen. Er staan maar
heel weinig enge plaatsjes in van on
dervoede en uitgemergelde kinderen. Het
bevat 130 foto's en de samenstellers wil
len ermee laten zien, hoe men in de
tropen aan de kost komt en hoeveel
moeite men zich daarvoor moet getroos
ten. Bij het zien van de foto's wordt
duidelijk hetgeen de directeur van de
NOVIB de heer G. J. van Vlijmen zegt
in zijn inleiding:
„In minder welvarende gebieden is
het grootste deel van de bezigheden van
de gewone man gericht op de verwer
king van voedsel. Hij mag er dan wat
onverzorgd bijlopen, hij mag zijn brood
eten, letterlijk in het zweet zijns aan-
schijns, maar een mens blijft een mens.
Een maaltijd is een hoogtepunt van de
De foto's tonen hoe een boer in Af
ghanistan zijn lgnd ploegt; hoe in Kon
go de cassaveknollen worden bereid:
het slachten van een koe in Tunesië;
bereiden van rijstbier op Borneo enz.
Men is bij het zien van deze foto's
misschien geneigd te zeggen: Ze leiden
geen honger, ze hebben toch te eten?
Maar hongerlijden is een genuanceerd
begrip. Het wil niet altijd zeggen: niets
te eten hebben. Onvoldoende voedsel
krijgen is ook hongerlijden. Het is voor
deze mensen niet zozeer een kwestie
van verhongeren alswel van ziek wor
den. Ook als gevolg van te eenzijdige
voeding.
Als men dit alles bedenkt is ƒ3,50
niet veel. De kerstkalkoen of -kip, of de
rollade die het komende weekeinde op
tafel komt, kost meer En dat is dan
nog maar één bestanddeel van ons
feestmaal.
Op 24 december zal de organist Dirk
Jansz. Zwart een concert geven in de
kerk aan de Simonstraat. Medewerking
zal worden verleend door het Rotter
dams Sweelinck Ensemblekoór onder
leiding van Jan Zwart jr. Aanvang 8 uur.
Op maandag Tweede Kerstdag wordt
in de Wilhelminakerk, Oranjebooin-
straat, het traditionele kerstconcert ge
geven door de organist Feike Asmi.
Aanvang half elf.
Op zaterdag 24 december geeft de
organist Jan v. d. Berg een kerstconcert
In de Hervormde kerk. te Bergschen-
hoek. Aanvang acht uur.
Het gehele jaar door brengen wij
iedere keer opnieuw onze bij
zondere aanbiedingen, en ook
de laatste weken laten wij geen
verstek gaan.
Zij die al eens eerder tijdens
zo'n bijzondere aanbieding luxe
damast gekocht hebben, weten
dat zij dan de mooiste damast-
overgordijnstof konden kopen
ver onder de normale prijs.
Jacquard damast uit de serie
zeven gulden, in een bijzonder
mooie uitvoering koopt U nu
per meter voor nog géén vijf
gulden.
Plaveisel bij
Monument
Bij het 75-jarig jubileum van de N.V.
Pelt Haaykaas (natuursteenwegen-)
en waterbóuwmateriaal, isolatiemate
riaal) werd vrijdag 16 december aan
Burgemeester Thomassen een na
tuurstenen plaveisel rondom het Monu
ment voor de Gevallenn (Stadhuis
plein) overgedragen. Namens de N.V.
sprak de directeur, de heer J. A. Hooi
kaas, een kort woord tijdens de plech
tigheid die op het stadhuis plaatsvond.
De totale oppervlakte van dé siervloer
is ongeveer 375 vierkante meter en be
staat uit 960 hardstenen vloerplaten uit
de groeven van de SA des Carrières
du Hainaut te Soignies (België). Van Si-
lezisch graniet zijn de banden (geel
bruin) en het ontwerp was in handen
van de Dienst Stadsontwikkeling.
lux®
Vrijdag en zaterdag verkopen
wij deze luxe damast 120 cm
breed, in
diverse
kleuren,
per meter
AZ,
HAVENBEDRIJVEN
VERHOGEN
PENSIOENEN
Door het bestuur van het Pensioen
fonds voor de Vervoer- en Havenbedrij
ven, bij welk fonds de havenbedrijven
van Rotterdam en omgeving zijn aan
gesloten, is besloten met ingang van 1
januari i967 een belangrijke verhoging
op de ingegane pernsioenen toe te ken
nen. Hoewel ook voor de pensioenen,
welke reeds zijn toegekend in het jaar
1948 in dit jaar werd het fonds opge
richt de z.g. back-service geheel ge
honoreerd wordt, waren in verband met
de steeds verder gaande geldontwaar
ding in het bijzonder de pensioenen,
welke reeds lang geleden waren toege
kend, achtergebleven bij de stijging van
de kosten van levensonderhoud. Op ba
sis van de cijfers betreffende deze stij
ging is nu besloten de pensioenen welke
zijn toegekend in het jaar 1948 te ver
hogen met ongeveer 74 procent. De pen
sioenen welke in het jaar 1949 zijn toe
gekend, worden verhoogd met ongeveer
65 procent en zo vervolgens op basis
van een aflopende reeks.
De toeslagen zijn slechts toegekend
voor het jaar 1967. Het is echter wel de
bedoeling dat, indien de financiële resul
taten zulks toelaten, de toeslagen ook in
volgende jaren te verstrekken. Verder is
het de bedoeling dat indien de geldont
waarding voort mocht gaan, telkens de
pensioenen met toeslagen verder te ver
hogen. Hierover kunnen uiteraard thans
nog geen toezeggingen worden gedaan,
aangezien niet te overzien is in welk
tempo de geldontwaarding zich verder
zal ontwikkelen.
's avonds tot 9 uur geopend,
zaterdag om 5 uur gesloten.
Géén tel. of schrift, best.
Nationale wedstrijd
v rijetij dsbested ing
In het kader van de 22e Internationale
Huishoudbeurs/Idee van 31 maart tot en
met 9 april 1967 in het RAl-gebouw 1e
Amsterdam, zal voor de tiende keer de
Nationale Wedstrijd Vrijetijdsbesteding
worden gehouden.
Deelgenomen kan worden in de vol
gende groepen: haken en breien, weven
en kantklossen, borduren-fivob'té. pop-
penmaken, meubelmakerswerk, inleg- en
fineerwerk, snijden en beeldhouwen in
hout, speelgoed, modelbouw, werkstuk
ken van metaal, schilderen (olieverf en
gquarel), tekenwerk (tevens hout- en
linosnede) en foto's.
De werkstukken" worden kort vóór het
begin van de Internationale Huishoud
beurs door een deskundige jury beoor
deeld.
Aanmeldingsformulieren kunnen wor
den aangevraagd bij het kantoor van de
Internationale Huishoudbeurs. Gerrit van
der Veenstraat 94, Amsterdam Zuid. te
lefoon 725376 en 720798.
n.v. verzekerings
maatschappij
tëoveti de -&xmgze*i6?
Voor een goede particuliere
ZIEKTEKOSTENVERZEKERING
kiest u dan het beste een polis
van de RIJNMOND.
PREMIE-TARIEF* (tot 1-1 -'68)
Verpleging
in klasse
per jaar
per maand
volw.
kind
volw.
kind
nr
196.-
118.-
17.48
10.52
nb
260.-
150.-
23.18
13.38
la
320.-
192.-
28.53
17.12
"Toeslagen bij hogere leeftijden:
55-60 jaar: 30%; 60-65 jaar: 50%;
voorvrouw(en)-alleen tevens 30%.
Per gezin wordt premie berekend
voor hoogstens drie kinderen
beneden 16jaar; voor studerende
kinderen tot 27 jaar kinderpremie.
In de verzekering is begrepen:
verpleging in een ziekenhuis, sa
natorium, psychiatr.inrichting.incl.
bijkomende kosten, ziekenver-
voer. Specialistische behandelin
gen inclusief medicijnen, röntgen
foto's, laboratorium-onderzoek,
bestraling, enz., enz.
westblaak 22-r'dam
tel. 010-110004*
...cm
'W'
