Horeca leeft weer op......
maar publiek stelt eisen
„Prakkizeer over eenheid
om prijs rustig te houden"
Met Andere Moorden
s
s
s
s
s
s
s
s
A
.EVEN UITBLAZEN"
8 1
s
s
s
s
s
s
s
r4
s
s
s
s
r4
s
s
s
s
s
s
s
s
S
r4
S
r4
n
r4
s
s
r4
r4
s
-
s
s
f
r4
s
"l
s
r4
r4
•F
s
r
s
J 1
El Goucho....
SUMBA
PARADIJS
Het is Grieks
wat de klok slaat
DE HAVENLOODS, DNSDAG 19 MAART 1974
Terug van "uitgeweest'
Jacques Hulsker, kok-bedrijfsleider in
de „Drie Bogen won tweemaal ach
tereen een eerste prijs op de Horeca-
va", werkt dag en nacht maar geniet
nog altijd van zijn werk.
tafel bij Formcntor
Hillegersberg
„Het cafébedrijf, kortom samenvattend de Hore
ca, heeft een sociale functie in onze maatschap
pij", vertelt Nico Fikkers, de vice-voorzitter van
Horeca Nederland. „Dat is eigenlijk al van
oudsher hetzelfde gebleven. Als er vroeger in een
dorp aan het Marktplein een kerk werd gebouwd,
dan was dat een duidelijke zaak. Maar op
datzelfde plein kwam er ook een herberg, waar
de mensen elkaar konden ontmoeten. Een ont
moetingscentrum, dat is de herberg, het café, het
hele bedrijf altijd geweest".
De heer Fikkers spreekt uit jarenlange ervaring
als succesvol eigenaar van „De Boulevard", een
zaak, die voor een dorp als Overschie inderdaad
een centrum is, waar men elkaar regelmatig en
graag treft voor een drankje, een praatje en een
halfuurtje ontspanning. Want dat bedoelt Fikkers
ook met de woorden: „sociale functie".
wens ook in de wijken kun je, blijkens
onze opgedane ervaring, op een enkele
uitzondering na, alweer vele zaken
vinden, waar het goed toeven is
Trefpunt
De zakenman, die de flexibiliteit niet
opbrengt voortdurend de vinger op de
pols van de tijd te houden, gaat aan
eigen starheid kapot. Het is onmogelijk
Het leven moet in deze tijd in hoog tempo worden geleefd en beleefd, geworden een kruidenierszaak te run-
ln de prestatiemaatschappij, die wij kennen, is er voor een grote ™ns' jTkuntLÏÏ, bedriif"™ S!
categorie mensen zo'n hoeveelheid spanningen te overwinnen in het stramien meer staande houden,' als je
dagelijks leven, dat „even uit"geen loze kreet is. Na een moeilijke dag mel organisatie en planning rond het
Tnl7"Zen "behoefteaan »an uit te blazen,even tot zichzelf te
Komen, ten goed cate, een goede zaak, die altijd levensvatbaarheid wel in dubbele mate voor het Horeca-
1 bedrijf, waar iedereen moet leven van
de ontspanning, die hij weet te bieden
juist aan de mens, die aktief leeft en
even wil „relaxen".
zal houden, biedt dit aan zijn klanten.
De Horeca heeft het moeilijk, wordt
vaak geschreven en beweerd. Natuur
lijk zit er een kern van waarheid in.
Maar geldt dit niet voor iedere midden
stander, voor ieder bedrijf in feite? De
wijze, waarop we anno 1974 van ons
leven iets willen maken, verschilt he
melsbreed van de opvattingen, zoals
we die tien jaar geleden hadden, laat
twintig jaar, in of vóór de oorlog.
\Sfeer door muzie kJ~
tv O rtmzzrnn n /1t> I ss n Is v LVmr. n^/> .j i_
City Corner", aan de Jonker Fi
straat, hoek Goudsesingel. Hen zaak
van de oude stempel, ruim opgezet.
Hoornen, de bekende Rotterdamse
Annie van 't Zelfde voor levende
muziek zorgt. Ja het geeft iets anders
aan een zaak. Trouwens.,City Corner
is een trefpunt van mensen, die van
muziek houden. Annie zelj speelt er
op de vleugel, het grootste Hammond
van Europa staat er niet voor niets en
als er bezoek is- van oude bekenden
izoals dat vaak voorkomt) neemt zij de
saxofoon en wordt er spontaan een
heel orkestje geformeerd.
Voorat in de weekends is er veel sfeer
en gezelligheid voor mensen, die van
zo 'n ongeving houden. Hang niet alle
Rotterdammers zult U er treffen, want
er is eigenlijk een vaste familie van
klanten, die trouw blijven. Japie Valk
hof, Kees Kranenburg. John Wood
men er deze week nog en
muziekfeest van klasse
het werd e
Maar ook zangers en zangeressen van
opera of operettekoren horen onder de
vfis te clientele, vooral nu hel Luxor-
theater zo dicht in de buurt ligtHen
dchte goede gezéllige, zt/uk, waar de
muziek de hoofdrol speelt ziedaar
„City Corner"
Als gebruikelijk zien we uw inzending
weer tegemoet uitsluitend per brief
kaart. U moet de kaart adresseren aan
Met Andere Woorden Postbus 5204.
Rotterdam. Oplossingen moeten uiter
lijk dinsdag 26 maart binnen zijn om
mee te dingen naar de prijzen 3 x f 10.
Als oplossing moet alleen worden
ingezonden het aantal letters
dat men in het diagram heeft in
ingevuld.
HORIZONTAAL 1 kofferbergplaats
op auto, 9 versnapering, 17 aaneen
hechten, 18 kletskoek, 20 publiek, 21
voorzetsel, 22 gelukken, slagen, 24
interest, 25 achten, 26 Europ. hoofd
stad, 27 koraaleiland, 29 (om)wisse-
ling, 30 rilling, 31 hevig, 32 soort, 34
kathedraal, 36 intern, organisatie
(afk37 godsdienst (afk.), 38 barst,
40 zacht maken, 42 pers. v.n.woord,
43 verkoudheid, 44 engel, 47 zeehond,
49 vreemde taal, 5 2 traktatie, 53 sinds,
55 plezierig, 57 voorzetsel, 58 soort
burgerwacht, 59 andere naam voor
Ierland, 60 kostuum, 62 soort kramp,
63 aanw v.n.woord, 64 lange tijdruim
te, 66 beweegreden, 70 grote toeloop,
2
i
1
5
6
1
9
10
II
12
13
IS
15
16
1?
r4
118
19
21
v4
22
23
S
25
26
O
27
23
29
30
r4
31
33
w4
39
35
35
37
r4
38
39
r4
90
41
72
r4
13
11
15
15
97
98
50
51
52
r4
53
54
55
55
57
r4
58
59
60
61
f4
62
r4
63
61
V4
65
66
67
63
69
70
7'
r4
12
73
O
77
7 5
76
77
r4
78
79
80
r4
81
82
r4
83
89
85
r4
86
87
9
89
r4
90
91
92
O
O
93
O
O
94
95
95
97
r4
90
99
100
101
r4
ld
103
109
f4
IDS
101,
r4
107
UB
109
110
lil
112
113
in
O
115
115
v4
117
116
119
f4
120
121
122
Ui
121
25
126
«7
120
IV
130
31
132
133
139
135
135
37
138
139
r4
10
191
W2
f4
113
111
115
16
r4
ff?
118
19
150
151
v4
153
159
155
156
157
58
57
60
O
51
163
Hl
66
'67
(8
169
71
72
173
'79
71 boom, 72 gestand doen, 74 dode
lijk, 77 titel voorbehouden (afk.), 78
stuk gereedschap, 79 stuk, 81 gemeen,
83 plattelandsvrouw, 85 graanafval, 86
vaartuig, 88 slagersgerei, 90 92 vogel,
93 manspersoon, 94 dochter van Zeus,
95 prikkelen, 98 voldaan, koude druk
te, 101 samenklinken, 102 deel van
ambtskledij, 104 uniformversiering,
106 delfstof, 107 afhankelijk, 109
modem geweer, 111 pers. v.n.woord,
113 onmiddellijk, 115 geloofsafvallige,
117 familielid, 118 kraan, 120 deel
van Afrika, 122 plaag, 123 druppel.
125 aanmoedigingskreet, 126 vogel
knip, 128 strafwerktuig, 129 vrouw
die schippers (op de Rijn) verleidt, 131
onh v.n woord, 133 plant, bloem, 135
naar, 136 soort rijpaard, 138 gang (van
zaken), 139 koeiemaag, 140 in staat
tot, 142 gade van Aegir, 143 voor God
(afk 145 mist, 147 slank en recht,
149 selenium (afk 150 heks, 152
gewrichtskoin, 153 mevrouw (Engelse
afk 155 vervolgens. 156 zangnoot,
157 het zij zo, 159 Russ. rivier, 161
plaats, 163 stengel, 164 verminderd
met, 166 in orde maken, 168 hekwerk,
169 toegang, 171 evenaar, 172 epi
loog, 173 treincompartiment, 174 to
neelstuk.
VERTICAAL: 1 in de rede vallen, 2
soort wortel, 3 ijsprodukt, 4 voedsel, 5
wedloop, 6 voorzetsel, 7 plaatsaan
duiding, 8 naderhand. 9 soort net, 10
opening, 11 soort afkondiging (afk
12 voorzetsel, 13 emmer, 14 uniform,
15 innig, 16 kleinodiën, 19 zangnoot,
22 soort gebakje, 23 verzoeken, 26
ankerplaats, 28 haarkrul. 31 ooft, 33
oosterling, 35 vogel, 38 vergelding, 39
wig. 40 buurt, 41 noodzakelijk, 43
schrijver, 45 soort hond, 46 modegek,
48 gene/en. 50 teken v d. Dierenriem,
51 teleurgesteld, 53 baardje, 54 jon
gensnaam, 56 soort roe, 58 inwendig
orgaan. 61 traktatie, 62 zeer warm, 65
vervolgen, 67 bijbelse reus, 68 hoeveel
heid sigaretten. 69 toiletgerei. 72 over
trek. 73 bijbelse naam, 75 overal, 76
vulkaanprodukt 78 plantkunde, 80
huurder, 82 raadzaam, 83 roofdier. 84
stad in België, 86 graan, 87 opschrift,
88 vrag. v.n,woord, 89 dienst, 9()
meisjesnaam (afk '9| nauw verhon
den, 9b uitdrukking, 97 laatst, 99
kledingstuk, 100 gast aan maaltitd,
102 Westduit se stad, 103 flink, 105
vertrek, 107 lichaamsdeel, 108 zoog
dier, 110 soort meel, 112 bedvulling,
114 foedraal, 116 tobbe, 117 Hal.
jongensnaam, 119 kleinood, 121 linie,
I 22 fraai vertrek, I 24 verbouwen, 1 25
afscheiding, 1 27 tennisterm, 1 28 verte
ring, 130 insekt, 131 klap, 132 vogel
bek, I 34 roofdier, 1 36 levervocht, 137
voorzetsel, 140 boom', 141 verduren,
144 huiselijk spel, 146 propeller, 148
verpakking, 149 stevig, 151 mu/iek-
term, 1 53 toverkunst, 1 54 smalle ope
ning, 156 kruidendrank, 158 brom
merig mens, 160 jong roofdier, 162
ladder, 163 kleverig produkt, 165 tijd
maat (afk 167 voegwoord, 168 erg,
170 ambtshalve (afk.), 172 bijwoord
van tijd.
Thuisverbruik
Het oude cafébedrijf, waar vader na
zijn werk aan de toog wat ging drin
ken, bestaat nog wel, maar is toch een
andere categorie. Er wordt immers,
sinds de komst van de TV, veel „thuis"
gedronken, terwijl, ondanks de wel
vaart, ook voor dit soort zaken het
prijsverschil tussen de slijterij en de
kroeg een factor van belang is gewor-
F.r is behoefte ontstaan aan specialis
me. ook op uitgaansgebied. Men is
bereid wat meer te betalen, als er dan
ook wat positiefs tegenover staat. Het
„sfeertje", dat is, wat de mens van
onze tijd zoekt, ieder op eigen i
ieder met eigen wensen
„Ontmoetingscentrum" voor de men
sen, dat zei Nico Fikkers, die het vak
en zijn collega's kent. Dat zal het café
op de hoek zijn voor de arbeider, die
niet zoveel te verteren heeft. Het zal
een „wit restaurant" zijn voor de
zakenman, die tijdens een lunch een
gesprek wil voeren zonder lastig geval
len te worden door zijn telefoon. Hét
zal een „bruin café" zijn voor de vele
mensen, die een zekere hang hebben
naar nostalgie, die terug willen naar de
gemoedelijke gezelligheid van gisteren
of eergister.
Het kan ook één van de talloze inter
nationale eethuisjes zijn. een houts
kool-grill, een Chinees-, Indisch-, Ja
pans- of Argentijns-restaurantje, wagr
je bij wat gedempt licht en een heerlij
ke schotel voor je neus, die je „thuis"
nu net niet kunt krijgen, samen met je
vrouw of met je vrienden een avondje
uitgaat. Het kost vaak wel wat geld,
maar je komt er een frisse neus halen,
de accu even opladen.
Misschien is er nog eens plaats terug te
komen op aparte facetten van dit
moeilijke, maar toch zo boeiende vak.
Want een „vak" is het: wie even
rondneust in „de keuken" van het
Horeca-bedrijf zal dat beseffen. Maar
het gekke van de zaak is: iemand, die
er door gepakt is, laat het niet meer
los.
Een Horeca-man is een belangrijke
schakel in onze maatschappij, een
mens vóór en tussen de mensen. Een
beroep, waarin er geen tijd is om je te
vervelen, maar wat blijft boeien door
de vele contacten, die je opdoet. Con
tactman, maatschappelijk werker en
ting.
In de loop van de laatste week.hebben
we zo eens rondgekeken, hier en daar
in Rotterdam. Denk niet, dat ze het
kado krijgen, noch de bazen, noch het
bedienend personeel in de Horeca-sec-
tor. Het gekke is, dat je ze nauwelijks
hoort klagen, al is een werkweek van
zo'n tachtig uur geen uitzondering.
Het was in feite een eerste vluchtige
kennismaking met de uitgaansmoge
lijkheden, die onze stidd tbch weëÉ
kent Uiteraard een volledig willekeuri
ge keuze uit een rijk scala aan moge
lijkheden Want dat bestaat er werke
lijk tegenwoordig weer in onze stad, al
hebben we lang anders gedacht. Het
centrum, de C'oolsingel zelf, mag dan
vaak een dode stadsader lijken (in feite
is dat oök zo), maar rond dat oude
centrum ontstaat er nieuw leven. Trou-
NuDIGING
CITY
CORNER
GOUDSESINGEL
HOEK JONKER FRANSSTRAAT
L'HINEES INDISCH RESTAURANT
GABY'S SABRACLUB
ISRAËLISCH
137739
„EL GAUCHO", een spiksplinter
nieuw houtskoolgrillsteak-restaurant
met Argentijns stempel aan de van
Vollenhovenstraat.
De speciale wijze, waarop hier wordt
gegoocheld met sausjes en andere deli
catessen, maakt er echt iets bijzonder
De eigenaar, H. D. Lou, heeft de vroe
gere apotheek van Lagaay op eenvou
dige, maar smaakvolle wijze verbouwd,
zodat er een gezellige sfeer hangt.
De kwaliteit van de schotels is boven
dien prima. Een bezoekje waard.
sociaal raadsman, het hoort er eigenlijk
allemaal een beetje bij. Een moeilijk,
maar toch ook wel dankbaar beroep.
Alleen.... je moet er wel voor geboren
Hoewel fel omstreden in één der Rot
terdamse avondbladen is de openings
party ter gelegenheid van het Griekse
Culinaire Festival in het Rotterdam
Hilton Hotel ttol en met 31 maart)
ejn succesvolle dbngelegfnheid gewor-
Honderden Touroperators waren verza
meld in de Golden Ballroom van het
hotel om een voorproefje te krijgen
van wat uiteindelijk hun toekomstige
gasten in Griekenland op culinair ge
bied kunnen verwachten
Alphin aan de Kortehade, een Vadu-
co-zaak, waar al het nieuwe eenheids-
stempel min of meer een rol speelt.....
Een keten rond Rotterdam, gesmeed in een kwart eeuw: zo zou je de
zaken kunnen betitelen, door Klaas van Duyn, meteoor in de
Rotterdamse Horeca-wereld de laatste jaren uit de grond gestampt.
Zaken van uiteenlopend kaliber, zoals de Piasmolens en Formentor
als typisch „wit restaurant", „De Drie Bogen" als houtskoolgrillres
taurant en bodega, „Het Schubbejak" weer in een heel andere
categorie samen met Heineken's Hoek, maar toch allemaal weer met
een zekere gelijkvormigheid, door de centrale aanpak wellicht.
Praten met Klaas van Duyn
dan genoeg aan hebben. Niet dat ik
nou veel zorgen heb, want het wordt
tegenwoordig voor me opgevangen.
Maar als je het goed wil doen, dan
komt er heel erg veel voor kijken."
gedachte
„Trouwens het hoeft voor mij ook niet
meer. Ik ben nu 48 en voor mezelf heb
ik uitgemaakt, dat ik over twee jaar,
als ik dus vijftig ben ermee kap."
De praktijk zal moeten leren, of een
man als Klaas van Duyn er al op z'n
vijftigste zo maar zal kunnen uitstap
pen. Maar hij heeft er wel de organisa
tie voor opgebouwd. De heer Runder
kamp, in hoofdzaak verantwoordelijk
voor „De Plasmolens", „Alphin",
„Horse Pub" en „Delphin", werkt in
de paar jaar, die hij bij het concert
werkt, aan de bestendiging van de
sfeer, die in de zaken is.
Inzet
vader van de
We spreken met Koos Runderkamp.
samen met Guus Flater de rechter- en
linkerhand van Klaas van Duyn zelf,
die eigenlijk de hele dagelijkse leiding
van zijn bedrijf aan deze beide mensen
heeft overgelaten. Zelf is hij de man
van de ideeën, van de intuitie mis
schien: de koopman, die overigens zelf
wel eens bang wordt van de verant
woordelijkheid, die zo'n Horeca-im-
perium iemand op de schouders legt.
„Voor mij hoeft het eigenlijk niet
meer zo erg", zegt Klaas van Duyn
zelf „Als ik twee of drie winkeltjes
zou hebben dan zou ik er zelf meer
We zqn er eigenlijk ingegroeid. Kei
hard ben je eigenlijk zo'n affaire aan
hel opbouwen geweest. We hebben nu
zaken op allerlei gebied en toch zijn
we erover aan het prakkiseren er een
bepaalde eenheid in te brengen, eert'
soort eigen stempel.
„Misschien is dat juisi nodig om com
mercieel, met de prijs dus ook „rustig"
te blijven, zodat we niet hier vandaag
dit servies en morgen daar weer een
heel ander gaan brengen. Een zaak als
„De Drie Bogen" zou dan natuurlijk
niet in zo'p pakket passen, maar de
Barney, de Delphin en de Alphin zijn
eigenlijk al zo'n beetje aangepast, „Het
Schubbejak" zit er in, de nieuwe C 50,
die straks komt, komt erin. Allemaal
hetzelfde karakter zo'n beetje, aange
past aan de buurt, waar ze staan."
Stempel -^et belangrijkste element
is volgens mij de mensen, die je in de
zaak zet. Je kunt een cafe of een
restaurant net zo mooi maken en nog
„De Plasmolens". een wit restaurant,
vooral in trek voor zakenlunches en
een rustig dagje uit.
zo aangekleed, als er een draaiorgel,
een kellner rondloopt van wie het
eigenlijk niet meer hoeft, dan kun je
wel ophouden", zegt Runderkamp.
„Inzet vraag ik van mijn mensen,
trouwens ook van mezelf. Vaste werk
tijden bestaan niet in ons bedrijf. Als
je dat wilt, moet je op een kantoor
gaan zitten of in een fabriek staan, met
de prikklok.
„De sfeer is belangrijk, de inzet van je
personeel: daar doen we nu eigenlijk
leuk zaken door. Het is bij „Vaduco"
hard werken, maar als je zin in je werk
hebt, zitje goed."
Het klinkt allemaal zo eenvoudig, als je
met leiders en oprichters van geslaagde
bedrijven zit te praten. Maar vergeet
daarbij toch vooral niet, dat aan zo'n
succes de wil en de bereidheid ten
grondslag ligt om dagen en nachten te
werken, weken van tachtig tot hon
derd uur te maken en nauwelijks te
weten wat een zondag thuis betekent
En dan zeggen ze nog, dat het geluk je
komt aanwaaien
T.B.
Hoe?
„Hoe ik eigenlijk mijn beslissingen
neem? Zelf is dat teveel. Ik krijg soms
zo'n idee en dan ga ik bellen urenlang
soms, met Koos bijvoorbeeld of met
Guus, onze adjunct-directeur. Het is
eigenlijk niet meer verantwoord om al
die dingen in je eentje te willen doen.
Ik kan nog altijd best even een autotje
verkopen of een huisje, maar om nu
zomaar even een Horeca-bedrijf te
