stelt eisen
aan zijn glas
Iedere drank
Glitter en glamour
voorde feestdagen
Glasblazen een
zeer oude kunst
Suggesties vooreen
feestelijke maaltijd
Gevlochten
snoeren
van
zoetwater
parels
Het Gilde-drinkserviesont-
Foto:
glasfabriek
Leerdam.
Een compleet assortiment glazen voor allerlei dranken in één
stijl heeft bijna geen mens in huis, zeker niet voor een groot
aantal gasten. Dat geeft ook niet, maar bij het uitkiezen van
glazen dient u dan wel zoveel mogelijk rekening te houden met
een aantal regels, die in de loop van jaren door vinologische
ervaring zijn geformuleerd.
Kerstmis is voor menig Nederlands gezin het gezelligste feest
van het jaar. Het wordt meestal gevierd in de intieme kring van
familie of hele goede vrienden. De kou huitcn is vaak een extra
stimulans om aan de kerstmaaltijd meer aandacht te besteden.
Geef bij voorkeur geen koud pels fijngeknipte bieslook.
buffet, want iedereen die bin
nenkomt heeft weer en wind
moeten trotseren en dan is een
uitgebreide, warme maaltijd veel
Maak de pompoen schoon en
snijd hem in stukjes. Kook de
pompoenstukjes in de bouillon
vijftien minuten gaar.
Waar kijkt u naar als u een
glas koopt? Naar de vorm?
Naar de prijs? De verpakking?
Of bekijkt u allereerst of het
glas wel functioneel is? Voor
sommige mensen is het uitzoe
ken van drinkglazen een kwes
tie van gevoel. De vorm van het
glas moet aanspreken. In één
oogopslag wordt dikwijls be
sloten welk glas men aan
schaft. Of het ook nog functio
neel is, komt dan niet aan de
orde.
Waarom is het zo belangrijk
om wijn uit het juiste glas te
drinken? Die vraag is snel beant
woord. Omdat zelfs een goede
wijn, in het verkeerde glas ge
schonken, reukloos en smaak
loos wordt. En om die geur en
smaak gaat het uiteindelijk. Na
tuurlijk komen daar nog een
aantal punten bij, zoals de tem
peratuur van de wijn, de helder
heid van het glas en de hoeveel
heid wijn in het glas.
Wat de temperatuur betreft,
kan in het algemeen worden ge
steld dat witte wijn iets gekoeld
gedronken wordt, ongeveer 10°C.
En rode wijn op kamertempera
tuur, variërend van 16°C tot'
20°C. Witte wijn mag nooit ijs
koud zijn en er mogen ook geen
ijsblokjes in ongekoelde wijn
worden gedaan om deze snel op
temperatuur te brengen.
Een glas moet helder en vooral
neutraal van kleur zijn. De kleur
van de wijn moet goed bekeken
en beoordeeld kunnen worden,
want deze openbaart veel over
het type wijn dat u drinkt, zoals
bijvoorbeeld samenstelling, her
komst en leeftijd.
De hoeveelheid wijn in het
glas is een volgend belangrijk
punt. Om het geurige bouquet
van de wijn los te maken, moet
de wijn even in het glas worden
rondgedraaid. Walsen heet dat.
Krijgt u nu een glas voorgezet,
dat tot de rand toe gevuld is, dan
kunt u de wijn met geen moge
lijkheid laten walsen. Het resul
taat is dat de wijn zijn geur vast
houdt en u een belangrijk onder
deel van het genieten van de wijn
mist.
Een functioneel glas is aan de
onderkant van de kelk voldoen
de breed om de wijn in de gele
genheid te stellen zijn geurige
bouquet te ontvouwen. De rand
van het glas mag daarentegen
niet zo wijd zijn dat de geur on
middellijk weer vervliegt. Een
iets taps toelopende bovenkant
draagt ertoe bij dat u lang van de
heerlijke geur kunt genieten en
dat verhoogt de smaak van de
wijn.
Bovendien moet het glas goed
hanteerbaar zijn en dat betekent
dat de steel lang genoeg moet
zijn. Wijnglazen met lange stelen
zijn momenteel veel gevraagd en
dat is niet verwonderlijk als je
ziet hoe elegant zo'n glas kan
zijn. Een wijnglas wordt overi
gens uitsluitend aan de steel of
de voet vastgehouden, nooit aan
de kelk. Er moeten namelijk geen
vingerafdrukken op het glas ver
schijnen en het is niet uitgesloten
dat uw hand ruikt (zeep, sigaret
ten, handcrème) in plaats van de
wijn.
De vorm van een cognac-glas
is zo verweven met de functiona-
worpen door A.D. Copier in
1930, is in al zijn eenvoud en
zuiverheid van lijn, nog steeds
het meest verkochte glas.
liteit ervan, dat niemand daar
meer bij stilstaat. Door de korte
steel en de brede onderkant past
het glas precies in de handpalm.
Cognac vereist dat u het glas iets
verwarmt met de hand, zodat het
prachtige aroma los kan komen,
terwijl u de drank in het glas laat
ronddraaien. In Engeland wordt
zo'n glas ook wel „snifter" ge
noemd (een glas om aan te snui
ven). De zeer taps toelopende bo
venkant van het glas zorgt er
voor dat de heerlijke geur niet
vervliegt.
Het port-glas is meestal een
gewoon, klein wijnglas. Vooral
rode port heeft dikwijls een bij
zonder aangenaam bouquet en
verdient een glas waarin dit tot
zijn recht komt. Omdat een ver
sterkte wijn zoveel zwaarder is
dan gewone wijn, drinkt u er veel
minder van en hoeft het glas niet
groot te zijn, terwijl het niet spe
ciaal taps hoeft toe te lopen.
Rode port behoort overigens al
leen na de maaltijd gedronken te
worden. Zoet vóór de maaltijd
vermindert niet alleen de eetlust,
maar laat zoet in de mond ach
ter, waardoor de smaak van ge
rechten en wijn die op het aperi
tief volgen, beïnvloed wordt.
Een sherry-glas is in zijn ge
heel kleiner, maar naar verhou
ding hoger en smaller dan een
wijnglas. Een droge sherry is de
licaat en heeft een verfijnde
geur. Eigenschappen die hoge ei
sen aan het glas stellen.
Bij champagne heeft u in prin
cipe keuze uit twee heel verschil
lende glazen: de flute en de cou
pe. De gracieuze flute is natuur
lijk heel feestelijk om te zien en
heeft de eigenschap de delicate
geur van de wijn goed vast te
houden, terwijl de wijn lang
blijft mousseren. De coupe is
vooral aan te bevelen voor „vin
tage champagne", fles met jaar
tal. Door het wijde oppervlak
van de coupe kunnen deze cham
pagnes sneller hun grote klasse
tonen.
meer op zijn plaats. Stel het Zeef de soep Pureer de pompoen
menu wel ruim van te voren sa- met een roerzeef of in een keu-
men en doe de inkopen ruim- kenmachine (of foodprocessor),
schoots op tijd. Niet alleen om de Voeg de puree weer toe aan do
kans op last-minute inkopen zo bouillon en breng de soep aan de
klein mogelijk te houden, maar kook Roer de eierdooiers los met
sommige dingen zoals bijvoor- de crème fraiche en menger weer
beeld wijn, moeten even de tijd een beetje warme soep door.
krijgen om te rusten. Houd reke- Klop dit mengsel door de sbep en
ning met het aantal gasten, hun laat deze niet meer koken Maak
leeftijd, hun eventuele voorkeu- de soep op smaak met zout en
ren (vegetarisch of met), uw bud- peper en roer er tenslotte de
get en uw culinaire mogelijkhe- bieslook door. Tip: strooi op het
den. Maak geen lang menu als jaatst kleine, in boter gebakken,
het u te ingewikkeld lijkt. Een blokjes witbrood over de soep.
goed bereide schotel is beter dan
drie misbaksels. PARELHOEN
Hieronder enkele suggesties Een smakelijk recept is parel_
I hoen met kumquatsaus. Kum-
ooc menu snpmap quatg zijn kleine sinaasappeltjes
speciaalzaken (of bij de
toko) kunnen worden gekocht.
Benodigdheden: 2 parelhoen
ders. 40 gr. boter, Zout, peper.
Voor de bouillon neemt u het
karkas van de parelhoenders,
een stukje prei, een halve winter
wortel, 1 ui, 4 gekneusde peper
korrels, stukje laurier. Voor de
saus gebruikt u: 100 gr. kumqua-
ts, 1 sjalotje, 1 eetlepel bruine
basterdsuiker, 1 dl: mousserende
len van een feestmenu, speciaal
voor de komende kerstdagen. U
kunt beginnen met een pom
poensoep, waarna een traditio
neel gerecht kan volgen, zoals
kalkoenborst of parelhoen. Na
tuurlijk kunt u familie of gasten
ook vis voorschotelen, bijvoor
beeld gegratineerde tongfilet
met garnalen. Tussen hoofd
maaltijd en dessert kunt u een
kaasplankje op tafel zetten. Ser
veer bijvoorbeeld oude Edam,
boeren Goudse Kernhem en witte wijrlt driekwart dL jus d>0.
Maasdam Het sluitstuk van de driekwart dl. gevogelte-
kerstmaaltijd vormt het dessert. bo%a 1 eeüepel crème frai-
Suggesties hiervoor: bitterkoek- ch 20 harde boter
ïesbavarois, ananascharlotte of
sinaasappelkwarkpudding. J Vraag de poelier de borsten en
Van de pompoensoep en de pa- de boufen van de parelhoenders
relhoen volgen hieronder de re- te snlJde« en neem de karkassen
mee. Trek van de karkassen met
de schoongemaakte en kleinge
sneden groenten, de peperkor
rels en de laurier een geurige
bouillon. Zeef de bouillon. Ver
hit de boter en wrijf het vlees in
met zout en peper. Bak het vlees
circa vijf minuten aan beide kan
ten. Neem het vlees uit de pan,
houd het warm en laat de bakbo
ter tot tweederde deel inkoken.
Voeg er dan de in stukjes gesne
den kumquats en het fijngesnip
perde sjalotje aan toe en giet er
na een paar minuten de wijn, de
jus d'orange en de gevogelte
bouillon bij. Roer er tot slot de
crème fraiche door en laat de
saus even inkoken. Snijd de bo
ter in klontjes en roer ze na el
kaar door de saus.
Benodigdheden: 400 gr. pom
poen, driekwart liter kippebouil-
lon, 2 eierdooiers, 1 bekertje crè
me fraiche, zout, peper, 2 eetle-
Uit opgravingen is gebleken dat glas al zo'n 1500 jaar voor
Christus door de Egyptenaren werd vervaardigd. De glas
blaaskunst bestaat dan nog niet. Die wordt rond onze jaar
telling uitgevonden. De Romeinen nemen de kunst van het
glasblazen over en brengen haar tot verdere ontwikkeling.
De ondergang van het Romeinse Rijk en de volksverhuizing
zijn er oorzaak van geweest dat veel van de glastraditie weer
verloren is gegaan.
Dat wil zeggen: in ons deel
van de wereld. Want de glas
traditie is wel bewaard geble
ven in het Nabije Oosten, waar
een luxe-industrie ontstaat.
Men specialiseert zich vooral
in het vervaardigen van het
email en goud beschilderd glas
voor de Islamitische vorsten
hoven.
Vanaf de elfde eeuw is er
een opleving van de glasindus
trie in Venetië. Het Venetiaan-
se glas beheerst tot het einde
van de zeventiende eeuw de
markt en in andere Europese
landen wordt het Venetiaanse
voorbeeld zo goed mogelijk
gevolgd. In Nederland en
Noord-Frankrijk zijn fond het
jaar 1600 bijna alle glasmanu-
facturen in handen van de
broers Henri en Léonard Bon-
homme, die beroemd zijn om
de hoge kwaliteit van hun pro-
dukten. In Duitsland ontwik
kelt men het beschilderen van
drinkglazen met email. Uit
Engeland komt een nieuwe
versieringstechniek: graveren
met een diamant. Maar uit En
geland en uit Bohemen komt
nog iets anders. Een nieuwe
glassoort: kristal, dat een ho
gere helderheidsgraad heeft
en zich daarbij uitstekend
leent voor de vele versieringen
die in de zeventiende en de
achttiende eeuw in de wereld
van het glas het modebeeld
bepalen. De prachtig versier
de, kostbare drinkglazen blij
ven heel lang het voorrecht
voor de rijken. Trouwens, de
gewone man heeft die ver
schillende glazen ook niet no
dig, want hij drinkt de veelal
dure buitenlandse drankjes
niet waarvoor zij gebruikt
worden. Maar tijden en ge
woonten veranderen. Vanaf
1960 gaan steeds meer mensen
de drankjes van de rijkèn
drinken.
De glasfabrieken zijn dan al
begonnen drinkserviezen te
vervaardigen die betaalbaar
zijn. In de twintigste eeuw
worden er glazen ontwikkeld
die qua vorm vooral op de
functie van het glas zijn afge
stemd. In Nederland is het
glasfabriek Leerdam die
baanbrekend werk verricht en
bekendheid krijgt tot ver over
de grenzen. A.D. Copier ont
werpt in 1930 het Gilde-
drinkservies. Nu, 56 jaar later
is het Gilde-glas, in al zijn
eenvoud en zuiverheid van
lijn, nog steeds het meest ver
kochte glas.
Glitter en glamour bepalen de kleding voor de feestdagen. En zeg nu zelf: wat is
feestelijker dan luxe stoffen als fluweel, velours, brokaat, satijn, kant, tule, taft en
doorschijnende voile? Zwart is nog altijd een favoriete kleur voor party-kleding.
Maar ook de warme, volle tinten van edelstenen, die dit winterseizoen sterk naar
voren komen, zijn het waard gezien te worden. Bordeaux, purper, petrol, blauw,
goud, brons, tin en lak rood zorgen voor een weelderige uitstraling.
Decoratieve versieringen dragen bij
aan het luxe damesmodebeeld. We signa
leren veel goud- en zilverborduursels en
pailletten ofwel lovertjes. Soms zijn trui
en en blouses zo rijk versierd met bor
duursels, dat het dragen van juwelen
overbodig is. Bandjes en goudgalon zijn
toegepast op manchetten of langs de zoom
van een kledingstuk. Applicaties van glas
en edelstenen komen voor op kragen en
sluitingen van blouses, jasjes en japon-
Bij de jassen, de korte jasjes en de
blazers zien we behalve rijke versieringen
veel royale sjaalkragen. En waar we het
nog niet over hebben gehad, zijn de kno
pen. Deze zijn veelal prachtig bewerkt en
goudkleurig uitgevoerd.
De collecties party-kleding voor vrou
wen tonen in het algemeen twéé silhouet
ten: enerzijds nauwaansluitend, ander
zijds zwierig. We signaleren nauwaan-
sluitende jurken en tops in een op lingerie
geïnspireerde look. Heel elegant zijn ook
jasjes in smokingstijl met bijbehorende
pantalons. Klassieke, rechte rokjes wor
den gecombineerd met bijpassende jasjes
van taft en tule. Voor een zwierig beeld
zorgen ruime blouses, meestal gemaakt
van fijne, bedrukte voile-stoffen en bij
voorkeur gedragen op broeken.
De sieraden en de accessoires mogen
tijdens de feestdagen een opvallende rol
spelen. Praktisch alles is goud wat er
blinkt! Er is keus te over: grote armban
den en oorringen, goud met parels, mat-
of oudgoudkleurige passement-haarban
den, sjaal- en sjerpachtige ceintuurs.
COLBERTS
De woorden glitter en glamour zijn
eveneens van toepassing op de herenkle
ding voor de feestdagen. Luxe stoffen en
warme, volle kleuren bepalen ook hier het
beeld.
De man heeft de keus uit een smaakvol
le smoking of een combinatie, bestaande
De kostuums en combinaties voor
heren zijn warm en vol van kleur en
vervaardigd van luxe materialen (foto:
Van Gils).'
Door de terugkeer van het uni- of uni-
achtige shirt, die overigens in tal van
kleuren wordt aangeboden, mag de strop
das weer opvallen. Er,zijn stropdassen,
variërend van gedrukte viscose tot hon
derd procent zijde. Bij dassen van viscose
zien we veel bloemmotieven, figuratieve
dessins en aquarellen. Bij zijden dassen
hebben de prints betrekking op bloemen
en medaillons. Bij de jacquards handelen
ze voornamelijk over fruit, barokke kunst
en jachttaferelen. Een bijpassende gedes
sineerde pochet (lefdoekje) als versiering
in de borstzak zorgt voor de finishing
touch van de samengestelde combinatie.
Behalve stropdassen en pochetten zijn
overigens ook accessoires, zoals strikken
en cumberbands in uni, in ruime mate
aanwezig.
Parels, een van oudsher ge
liefd sieraad van de zee, zijn
deze winter weer helemaal en
vogue. Parels komen in allerlei
vormen voor en ook het colo-
riet is veelzijdig. Gemaakt van
parels zijn de Pearl Swingers.
Dit zijn colliers of armbanden
die samengesteld zijn uit losse
snoeren echte zoetwaterparels.
De snoeren, met een lengte van
negentig centimeter, worden
door middel van eenvoudige
draaibewegingen in elkaar ge
vlochten en worden in model ge
houden door een sluiting. De
sluiting wordt door de uiteinden
van de in elkaar gedraaide snoe
ren gestoken. Zo kan de sluiting
er altijd weer uit worden gehaald
en bestaat de mogelijkheid één of
meerdere snoeren toe te voegen
of te verwisselen. Dat is namelijk
het verrassende aan deze parels
noeren. De Pearl Swinger kan
steeds aangepast worden aan de
kleding die de vrouw draagt. De
snoeren zijn leverbaar in ver
schillende kleuren, zoals wit,
brons, zilver, roze, abrikoos en
blauw. De sluitingen zijn uitge
voerd in 14 karaat goud of in
zilver/verguld. De snoeren kun
nen naar eigen smaak en keuze
worden samengesteld. De Pearl
Swingers worden geleverd met
een certificaat van echtheid.
9 De strapless-jurk
is afgezet met vele
glinsterende pail
letten (foto: Vera
Mont).
uit colbert en pantalon. Korte colberts, donkerpaars, zilver, wijnrood, groen en
sjaalkraag-colberts en dresscolberts zijn marine. De partyhemden in allerlei uit-
in vele kleuren verkrijgbaar, waaronder voeringen passen er uitstekend bij.
