Wijn is meer dan gegist druivensap
RENAULT DAAGT U UIT
kreisel
Likeuren en mixenes
populair bij de jeugd
Bezoek eens een wijngaan
Groeiende belangstelling voor boeken en cursussen
VOOR IEDEREEN DIE LANGS KOMT
EEN MARLBORO TEAM RENAULT-JACK*
Talloze wijncursussen
voor werk of hobby
DINSDAG 7 SEPTEMBER 1993
SERIE SPECIALE
Renault 19 Driver:
uw voordeel op de
accessoires is f 1.630,-
pedicure
manicure centre
alleen volgens afspraak
munterstraat 28
3123 pn schiedam (woudhoek)
telefoon 010-470 37 71
Op allerlei feestjes is ge
leidelijk aan de alcoholi
sche versnaperingen iets
gewijzigd. Tot voor enkele
jaren was het nog heel ge
bruikelijk dat in hoofd
zaak Berenburg, Jenever,
bier en advocaat werd ge
schonken, maar dat ligt
op het ogenblik toch an
ders.
Afgaande op waarvoor de
jeugd belangstelling heeft,
gaan allerlei likeuren een gou
den tijd tegemoet. „Maar er
zijn enige verschillen", zo
hoorden we van een dranken
handelaar.
„Er zijn jongelui die met
enig bravour de zaak binnen
komen en direct een fles Vod-
ka, een Amerikaanse whisky
of een fles Teguila uit het rek
pakken", aldus deze hande
laar.
„Ik stel me zo voor dat zij
zich daarmee meer houding
willen geven tegenover vrien
den en vooral vriendinnen.
Anderen zoeken wat rustiger
iets uit, waarbij heel duidelijk
allerlei likeuren de voorkeur
hebben."
MIXEN
Safari, Pisang Ambon, Ama-
retto en Passoa, Malibu en Bai
leys doen het op dit gebied erg
goed. Vooral op feestjes als hu
welijken, verjaardagen en der
gelijke worden zij veel gedron
ken.
Daarbij mag zeker niet wor
den vergeten dat vooral de
jeugd nog steeds -en misschien
zelfs wel in toenemende mate-
blijft mixen: de al genoemde
Safari met jus d'orange, Bacar
di met cola, evenals Vieux of
Berenburg met cola.
De ouderen houden het
vaak bij de al vele jaren geves
tigde likeuren als Cointreau,
Baileys en Grand Marnier.
VRUCHTENCIDER
Tenslotte: voor alle 'partij
en' is er ook de nog niet alge
meen 'ontdekte' vruchtenci-
der, zowel mét als zónder alco
hol.
Het is er in diverse smaken
als cerise, pêche, litchi, cassis
en poire en doet het bij een
feestelijke gelegenheid erg
goed.
Liefhebbers van wijn kunnen ook in Nederland te
recht voor een bezoek aan een wijgaard. In veel geval
len is hierbij een afspraak maken wel gewenst.
Apostelhoeve
Eigenaar: H. Hulst, gestart
1974, opp. 2,3 ha.
Bezoek: wijngaard open voor
bezoek, kelders en proeverijen
alleen op afspraak en in
groepsverband.
Adres: Cannerweg, Maas
tricht, tel. 043-43 22 64.
Slavante
Eigenaar: Smits, gestart 1967,
opp.800 m2
Bezoek: alleen op afspraak,
bezoek kelders en wijngaard
in groepsverband.
Adres: Maison Fleurop, Maas
tricht, tel. 043-21 21 55.
't Klauwes
Eigenaar: J. Savelkoul, gestart
1985, opp. 0,32 ha.
Bezoek: na tel. afspraak met
eigenaar; naast deze wijngaard
ligt een al bijna 20 jaar oude
wijngaard;
Adres: Oude Baan 1, Wahlwil-
ler, tel. 04451-1548/1606
Domein Backerbosch
Eigenaar: Caves Cadier, ge
start 1977, opp. 0,75 ha.
Bezoek: wijngaard open voor
bezoekers na tel. afspraak.
Adres: Rijksweg 9-11, Cadier
en Keer, tel. 04407-1206.
De Agthuysen
Eigenaar: F. Lorsheijd, gestart
1978, opp. 0,2 ha. in kassen
Bezoek: na afspraak en tijdens
open dagen in sept. en okt.
Adres: Stationsweg 55a, Zuid-
land, tel. 01881-2172/2957.
Lickebaert
Eigenaar: Holland Wijn, ge
start 1988, opp. 0,2 ha.
Bezoek: alleen op afspraak.
Adres: Zuidbuurt 40, Vlaardin-
gen, tel. 010-433 41 71.
Adressen van Duitse en Bel
gische wijngaarden, bezoeku
ren en dergelijke zijn beschik
baar bij het Wijninformatie
centrum, Postbus 29739, 2502
LS Den Haag, tel. 070-
370 83 26.
Wie Renault kiest, kiest Kreisel.
SCHIEDAM
STATIONSPLEIN 2 TEL 010-4377099
ROTTERDAM
BERGWEG/HOEK GORDELWEG 40 TEL 010-4654444
CAPELLEA/DIJSSEL
WORMERHOEK 12 TEL. 010-4518811
Steeds meer liefhebbers
van een goed glas wijn
willen er meer over hun
drankje weten. Niet al
leen dat hij uit Frankrijk
of Duitsland komt, maar
ook hoe hij feitelijk tot
stand komt, wat de pro
blemen zijn bij de gisting,
hoe de smaak tot stand
komt, hoe je kunt bepalen
of een wijn kan worden
opgelegd of niet enzo
voorts. Daartoe zijn er in
ons land tal van cursus
sen.
Het Slijtersdiploma bijvoor
beeld is vereist voor diegene
die een slijterij exploiteert of
optreedt als beheerder daar
van. De cursus kan zowel
schriftelijk als mondeling wor
den gevolgd op tal van plaat
sen in ons land. Het examen
geeft toegang tot de opleiding
Vinoloog van de Wijnacade
mie.
Het Wijncertificaat is een
veel begeerd document voor
de echte liefhebber met een
grote belangstelling voor wijn.
Het is een professionele cursus
die ook geschikt is voor onder
nemers en medewerkers in het
horecabedrijf en andere dran-
kenverstrekkende bedrijven.
Het studieprogramma is
verdeeld over acht lesavonden
en omvat onder meer de ge
schiedenis van de wijn, vinifi-
catieprocessen, diverse wijn-
landen, wijnbehandeling en
het proeven van wijn.
De Wijnacademie verzorgt
de hoogste opleiding op het ge
bied van wijn in Nederland,
die voor vinoloog. Deze oplei
ding is bedoeld voor mensen
die op zeer professionele wijze
verder willen gaan met wijn.
ONTSPANNING
Vervolgens zijn er cursus
sen als creatieve ontspanning.
Aan de orde zijn dan Europese
wijnen, een W(jnorientatiecur-
sus, Wijnlandencursus, Kook-
en Wijnavonden, Basiscursus
Vinologie, Oinos w(jnproef-
kunde, Wijncursus met de na
druk op Frankrijk, Thema
proeverijen, Wijncursus voor
beginners en een Cursus Wijn
gaardenier, druiven kweken
en wijn maken.
Voor alle informatie en
adressen kunt u terecht bij het
Wijninformatiecentrum, Stad
houdersplantsoen 12, 2517 JL
Den Haag, tel. 070-370 83 26.
De vraag 'Wat is wijn?' men kan beantwoor
den op vele manieren, afhankelijk van karak
ter, temperament, levensbeschouwing. Een
dichterlijke ziel zal dromerig zeggen: „wijn is
gebottelde zonneschijn" of „wijn is het donkere
hartebloed van Moeder Aarde." Een mysticus
zal antwoorden: „wijn is de troost die God de
mensheid na de zondvloed heeft gegeven, de
glimlach die de hemel elk jaar weer schenkt aan
een verdorven wereld." Een levensgenieter ziet
in wijn een verrukking voor oog, neus en tong,
een subtiel en edel genot voor geest en lichaam.
Voor een nuchterling is
wijn slechts gegist drui
vensap dat bestaat uit wa
ter, alcohol en nog wat
vluchtige en vaste stoffen
die smaak, geur en kleur
bepalen. „Allemaal heb
ben ze gelijk," zo schrijft
Wina Born in 'Het volko
men wijnboek', „want
wijn is dit alles en nog veel
meer."
Over wijn zijn al tientallen,
zo geen honderden boeken
vol geschreven en nog regel
matig verschijnen nieuwe
uitgaven, de ene nog mooier
dan de ander. Er werden nog
nimmer zoveel wijncursus
sen gegeven als op het ogen
blik en geen feestje zit zonder
een glaasje witte of rode wijn.
Wijn is 'in' en het heeft er alle
schijn van dat steeds meer lief
hebbers zich er ook steeds meer
in gaan verdiepen.
Wat is wijn dan wel precies dat
het in de loop der vele jaren, je
mag wel zeggen eeuwen, steeds
meer 'liefhebbers' kreeg, de be
moeienissen er mee steeds inten
siever werden en, kort gezegd,
de aandacht voor deze drank nog
voortdurend groeit.
Volgens de Nederlandse Wa
renwet mag alleen het gegiste
sap van vers geplukte druiven
de naam wijn dragen. Hieruit
volgt dat gegist sap van andere
vruchten géén wijn mag heten.
Deze moeten in Nederland op
het etiket de aanduiding 'vruch
tenwijn' vermelden. Hieruit
volgt ook dat alle zogenaamde
'wijn' die op andere wijze tot
stand komt dan uit gegist drui
vensap zoals maaksels van ro
zijnen, kleurstof, water en gist,
als wijn in de handel zouden ko
men, als regelrechte vervalsing
worden beschouwd, in strijd met
de wet.
KUNSTWERK
Hoewel onze tijd vrijwel alle
raadselen der natuur heeft kun
nen oplossen, is het diepste ge
heim van de wijn nog steeds niet
doorgrond, omdat dit raakt aan
het diepste geheim van het leven
zelf.
„Wijn is nog altijd een won
der!" zegt Wina Born, „Het won
der van de levende gistcel die,
geholpen door de tijd, het zoete,
troebele druivensap dat op zich
zelf geen edele smaak of geur
heeft, kan omzetten in diep flon
kerende wijn die in zijn hoogste
genade een eindeloos gecompli
ceerd kunstwerk is van gloeien
de, levende kleur, van subtiele
geuren en aroma's die samenspe
len met niet minder subtiele
smaken die nauwelijks met
woorden te benoemen zijn."
Wijn is overigens niet te dan
ken aan een uitvinding van het
menselijk vernuft, maar wordt
spontaan geboren uit druiven
sap. Als in september/oktober de
druiven rijp zijn, worden ze ge
plukt en zo snel mogelijk met
karren vol naar de wijnkelders
gebracht. Daar worden ze van de
steeltjes geritst en gekneusd. Als
het gaat om rode wijn, komen
blauwe druiven met schil en al in
de gistkuipen terecht. Daar ligt
dan de donkere, paarse brij, zoet
geurend naar zomer en rijpe
vruchten. Nog geen 24 uur later
bespeurt men in de troebele,
donkere massa het begin van
nieuw leven. Schuimbellen ko
men op de massa tevoorschijn
die groter en groter worden, ten
slotte wat vuil-roze worden en
terwijl het schuim dikker en dik
ker wordt, spatten de bellen uit
elkaar en spuit de most soms
enkele meters boven de gistkuip
uit.
Dit is de wilde gisting waarbij
de most tot wijn wordt. Op zo'n
moment is het nauwelijks voor
stelbaar dat uit die wild borre
lende, toch wat vuil lijkende
massa, zo'n prachtige, dieprode
wijn zal voortkomen. Als lief
hebber van wijn moet je dat ei
genlijk ooit eens gezien hebben.
VRAATZUCHTIG
Uiterst kleine micro-organis
men, meestal gistcellen ge
noemd, veroorzaken dit tumul-
teuze geweld. Die cellen komen
van nature voor op rijpe druiven
in de vorm van een dun wasach
tig laagje dat wij zo poëtisch
'dauw' noemen. Als de druiven
worden gekneusd en de gistcel
len in contact komen met het
suikerhoudende druivensap,
storten zij zich met ware vraat
zucht op de suiker en zetten zij
deze om in alcohol en koolzuur
gas. Het koolzuur ontsnapt door
het schuim, de alcohol blijft ach
ter in het sap...
Nu is dit alles eenvoudiger
verteld dan de natuur in werke
lijkheid haar gang gaat. Er ont
staan nog meer soorten alcohol
die bijvoorbeeld zorgen voor de
geur, het boeket en de subtiele
smaaknuances die zich bij het
rijpen van de wijn verder zullen
ontplooien en het typische ka
rakter aan dié wijn geven. Hoe
dit boeket tot stand komt, weet
men nog steeds niet precies,
evenmin trouwens wat boeket is.
Zeker is wel dat, als de gistcellen
alle suiker uit de druiven hebben
omgezet in alcohol, ze afsterven
en naar de bodem van de gist
kuip zakken. Dat is het moment
waarop de keldermeester zich
over de dan van most tot wijn
geworden vloeistof moet buigen
om er voor te zorgen dat de wijn
zich volledig kan ontwikkelen.
Wijnen van grote klasse wor
den, nadat de gisting na onge
veer twee weken helemaal is uit
gewerkt, vanonder de boven
drijvende laag schillen en andere
ongerechtigheden, op fusten ge
tapt voor de eerste rijping. Wijn
van enige allure moet twee jaar
fustontwikkeling doormaken.
Tijdens die periode wordt hij re
gelmatig op schone fusten over
gestoken, waarbij de onzuiver
heden achterblijven en de wijn
bovendien wat lucht krijgt. Na
zo'n twee jaar heeft hij zijn
stormachtige jeugd achter de rug
en kan hij in flessen worden ge
daan. De heel grote wijnen kun
nen dan (op fles) hun gaven nog
verder ontplooien, het boeket, de
harmonie en souplesse die een
grote wijn groot maken.
TANNINE
Dit alles geldt voor rode wij
nen, waarbij de rode kleur ont
staat tijdens de gisting van met
de schil gekneusde of half ge
perste blauwe druiven. De schil
len staan dan niet alleen hun
kleurstof, maar ook nog enkele
andere bestanddelen af, zoals
tannine (looizuur). Deze tannine
veroorzaakt de wrangheid die
een te jonge rode wijn hard
maakt, maar die anderzijds wijn
de mogelijkheid geeft te
'ouderen'.
Behoort een wijn niet tot de
beste kwaliteiten, dan zal men
de gekneusde druivenmassa na
een aantal dagen gisting gaan
persen waarna het aldus verkre
gen sap nog blijft gisten tot de
cellen zijn uitgewerkt. Het tijd
stip van dat persen hangt af van
de wijn die men gaat maken. Wij
nen die jong gedronken moeten
worden, perst men al vrij snel,
waardoor minder tannine vrij
komt en de wijn sneller aange
naam drinkbaar is. Dat gebeurt
al na drie dagen met de Beaujo-
lais die men na enkele maanden
als de bekende Beaujolais Pri
meur in de handel wil brengen.
Zeer eenvoudige rode wijnen
worden na het persen niet op
GA DE UITDAGING AAN EN KOM BIJ ONS LANGS VAN 9 TOT EN MET 13 SEPTEMBER.
SELECTIE
Witte wijn kan men bereiden
van zowel blauwe als witte drui
ven al worden meestal wel witte
gebruikt. Voor een witte wijn
worden de druiven geperst zodra
ze in de kelder aankomen. Het
sap dat dan heel licht grijsgroen
van kleur is, wordt voor de zeer
goede kwaliteiten op fusten of
Vanaf donderdag 9 tot en met
maandag 13 september zindert
onze showroom van de sportieve
sensatie. Drie uitdagende aktie-
modellen vragen uw aandacht:
de reislustige Nevada Spatiale,
de avontuurlijke Renault 19 Driver
en de sportieve Clio Parisienne.
En daarnaast natuurlijk de overige
modellen, uit diverse prijsklassen.
Wij dagen u uit ze te komen be
kijken. Zie dan het hoofd nog
maar 'ns koel te houden...
Ga die uitda
ging aan
en haal in de showroom een
spelkaart. U hebt dan in elk ge
val het sportieve Marlboro Team
Renault-Jack**. Maar er is meer.
De spelkaart kan u óók die
unieke uitgave van de Renault
Clio, de Clio Marlboro opleveren.
houten vaten getapt, maar op
grote tanks van geglazuurd be
ton of roestvrij staal. Na korte
t(jd worden ze sterk afgekoeld
waardoor alle onzuiverheden
snel boven komen drijven en de
wijn snel op fles kan worden ge
bracht. De wijn kan zich dan niet
meer ontwikkelen, maar kan wel
-doorgaans tegen zeer lage prijs-
snel en efficiënt in de handel
worden gebracht.
anders op gisttanks getapt. Daar
na verloopt de gisting en botte
ling vrijwel gelijk met het proces
voor rode wijn.
En, is de wijn eenmaal op fles,
dan kan hij worden verpakt en
verzendklaar gemaakt. Bij de
wijnhandelaar staan, of beter
nog liggen, de flessen vervolgens
op hun kopers te wachten die na
een snelle of misschien juist
zorgvuldige, nauwkeurige selec
tie iets aanschaffen om er thuis
in de juiste sfeer vol op van te
gaan genieten. Bij barbecue of
grill, bij een stevige stampot
zuurkool of een verfijnd dineet
je-voor-twee, op een zoele zo
meravond op een terrasje of na
een stevige wandeling thuis: al
tijd is een wijn te vinden die
voortreffelijk smaakt!
Of heeft u straks twee van de
1250 VIP-kaarten op zak voor het
concert van Julien Clerc, op
woensdag 20 oktober in het Con
gresgebouw in Den Haag? Het zal
er om spannen van 9 tot en met
13 september aanstaande.
Renault 19 Driver
Standaarduitrusting o.a.: speciale
'Rafale' wieldoppen luxe 'Golden'
bekleding zonwerend glas in
hoogte verstelbaar stuur en be
stuurdersstoel geïntegreerd kin
derzitje in de achterbank (4/5-
deurs) 3 typen motoren: 1.4 (60 pk), 1.9 diesel
(60 pk) of 1.4 (80 pk) Energymotor. De 19 Driver is
verkrijgbaar vanaf f 27.365,-*.
V
