WILD eten
met de KERST r-
Maar hoe moet u het
bereiden
4
Ik
TIPS bij de kerstboom
y,
Zet uw kerstboom niet op de tocht, de
kaarsjes zullen minder druipen.
Als u dranken bestelt, denkt u dan ook aan de
geheelonthouders. Voor hen moet er vruch
tensap of tafelwater in huis zijn.
Metalen sieraden poetsen of schuieren we met
talk- of toiletpoeder, daarna opwrijven met
een zachte doek.
Een kersttafel is op z'n mooist als hij
spaarzaam versierd is. Neem voor versiering
alleen wat rood lint, ter breedte van hoogstens
2 cm. en span dit met grote ruiten
rechthoekig op de tafel. De uiteinden van de
linten samenbinden met een takje hulst of
dennegroen. Zet er, naar gelang de tafel groot
is, één of twee eenvoudige kerststukjes bij met
een brandende kaars. Overdaad schaadt en u
hebt van teveel versiering alleen maar last.
Denneappels kunnen dienst doen als houders
yoor kleine kaarsjes. Van een niet te dun
gipspapje maakt u staandertjes, waarin de
denneappels vastgedrukt worden. Bestrijk ze
met wat lijm en strooi er dan glinstersneeuw
over.
Bij het eten van konijn of gans drinken we
rode bordeaux of bourgogne. Bij kip of
kalfsvlees kiezen we liever een lichte rode
bordeaux of rijn- of moezelwijn.
Witte wijn drinken we koel (niet in de
koelkast zetten, maar enige uren op een koele
plaats). Rode wijn moet op kamertempera
tuur geschonken worden, zet de fles dus een
dag tevoren in de verwarmde kamer, maar niet
bij de kachel.
Bij zure gerechten, aangemaakt met azijn,
citroen of mayonaise, drinken we witte
bordeaux of een rijn- of moezelwijn. Bij
pittige gerechten en dito vleessoorten drinkt
men een volle wijn. Bij nasi goreng behoort
bier.
Wijnglazen kunnen beter te groot dan te klein
zijn en worden niet geheel gevuld. Half gevuld
komen ze beter tot hun recht.
Zorg ervoor dat de hoofdmaaltijd niet wordt
bedorven door te zware voorgerechten. De
gasten moeten de hoofdmaaltijd alle eer
kunnen bewijzen, daarna zullen ze trek
hebben in een fris toetje.
Likeurvlekken uitspoelen met lauw water,
eventueel nableken met waterstofsuperoxyde
3 pet., waaraan een scheutje" amoniak is
toegevoegd.
Kaarsvet eerst wegkrabben met een bot mes,
restanten verwijderen met tetra of benzine
(denk om brandgevaar).
Pak dit keer een geschenk lies eau de cologne
niet in. maar geef hem een feestelijke strik om
de hals.
Hebt u kerststerren in de kamer, snijdt dan
niet elke morgen een stukje van de steel, want
bij de minste verwonding treedt een soort
melksap naar buiten en dan is het met de
schoonheid gauw gedaan.
Wijnvlekken uitwassen met water, betten met
citroensap en laten drogen. Eventueel met
wolblankmiddel of waterstofperoxyde 3 pet.,
waaraan een scheut water is toegevoegd,
naspoelen. Synthetisch sop bleekt ook eniger
mate, dus ook dit kunt u proberen.
Advocaatvlekken verwijdert u door spoelen
met lauw water en zeep, of als u er spoedig bij
bent doordirekt te wassen.
Banketvlckken behandelen we met tetra,
wasbenzine of Iri. Daarna spoelen voor de
suiker. Goed wasbare sloffen kunt u ook een
sopje geven van synthetisch wasmiddel,
waarmee in de regel de vlekken al verdwijnen.
Biervlekken behandelt u met lauw water of
met een sopje. Achtergebleven vlekken
nableken met een bleekmiddel, of alles direkt
wassen in een sopje van synthetisch was
middel.
Chocoladevlekken worden eerst afgeschraapt
met een bot mes en daarna behandeld met
wasbenzine of tetra voor zover betreft de
vette bestanddelen, de rest verdwijnt door het
wassen. Zonodig gebruikt u een borsteltje.
Chocolademelkvlekken moeten direkt worden
uitgespoeld. Indien reeds ingedroogd neemt u
heet water, als de stof er tenminste tegen kan.
Proberen dus voor u begint.
Harsvlekken? Geduldwerkje! Neem terpen
tijn, kleurloze spiritus of alkohol, en bet
voorzichtig. De aanhouder wint. Probeert u
eerst of de stof er wel tegen kan. In elk geval
niet wrijven, maar steeds betten.
Jusvlekken. Hier kan een synthetisch sopje
goed werd verrichten. Indien nodig de vlek
aansmeren met zeep. Naast benzine kunt u
ook talkpoeder nemen; strooi dit over de vlek,
waarna afschuieren. De bruine vlek, die
mogelijk achterblijft, behandelt u met water
stofperoxyde 3 pet., waaraan een scheutje
amoniak is toegevoegd bij wollen stoffen en
verdund bleekwater bij katoenen stoffen. Ook
hier weer eerst proberen op een onopvallend
plekje of de stof er tegen kan.
Koltievlekken zo spoedig mogelijk behan
delen met lauw water. Eventueel nableken als
bij jusvlekken is vermeld.
Likeurvlekken en vlekken van andere zoete
dranken: uitspoelen met lauw water en
nableken als vermeld bij jusvlekken.
De goede gewoonte getrouw,
zullen er ook onder onze lezers
vele zijn, die op het kerstdiner
wild op tafel willenv brengen.
Daarom geven wij hieronder
enige wenken omtrent de wijze
waarop wild, gevogelte enz.
moet worden gebraden.
GEBRADEN GANS
Een woord vooraf. De ekonomische
waarde van de ganzen is zeer
belangrijk; zij leveren vlees, vet,
lever en veren. Het vlees ziet in
rauwe toestand sappig rood, bij
gemeste dieren is het met vet
doorwassen, geur en smaak aroma
tisch.
U hebt nodig: 1 gans, 3/4 kg. zure
appelen, wat zout. De gans uit
nemen, goed schoonmaken; onge
schilde appelen wassen, afdrogen,
steeltjes en klokhuizen verwijderen.
Met deze appelen de buikholte van
de gans vullen, daarna de vogel
dichtnaaien en opzetten.
De bodem van een braadpan be
dekken met kokend water, de gans
op de borstzijde er in leggen en
onder herhaaldelijk begieten met het
braadvocht ongeveer een uur laten
braden. Daarna de gans omkeren (de
borst dus naar boven gewend) en
zonder overgieten, om een bruine
korst te verkrijgen, nog een uur
laten braden. Is de gans klaar, dan
het vet voor het grootste gedeelte
van de jus wegnemen en deze naar
verkiezing binden met een weinig
bloem. Het trancheren (af- en
doorsnijden) van de gans bestaat in
hoofdzaak uit 3 handelingen: 1het
losmaken van borstvlees en vleugels,
2) het losmaken van de achterbou
ten en 3) het verdelen van het vlees
in stukken, geschikt om op te
dienen.
Wilt u de gans vullen met kastanjes,
dan neemt u 750 gr. gepelde
kastanjes en 100 gr. boter of
ganzevet. De kastanjes enige mi
nuten in kokend water laten weken,
ze van beide huidjes ontdoen en in
de boter of het vet goudgeel bakken.
GEBRADEN FAZANT
1 jonge fazant (te herkennen aan het
korte spoor), 80 gr. lardeerspek, 125
gr. boter en wat zout.
De fazant plukken, uitnemen, mét
een vochtige doek afwrijven, met
zout inwrijven en opzetten. De vogel
met dunne schijfjes spek bebinden
en in de hete boter, onder herhaal
delijk bedruipen, bruin en gaar
braden (1 a 11/4 uur). De jus
nabraden met een weinig bouillon of
water. Als compote kunt u er
perziken of abrikozen bij geven.
Wilt u de fazant aan het spit braden,
dan wordt deze met spekschijfjes
bebonden, in een met boter bestre
ken wit papier gewikkeld en een half
uur boven een levendig vuur gebra
den, daarna wordt het papier ver
wijderd om de fazant bruin te
kleuren. De jus wordt eveneens met
water nagebraden.
GEBRADEN HOUTSNIPPEN
3 houtsnippen, 30 gr. lardeerspek,
100 gr. boter, wat zout.
De snippen plukken, krop en maag
verwijderen, de vogels van binnen en
van buiten afwrijven met een voch
tige doek, zouten, opzetten, elk een
lapje spek op de borst binden en in
de hete boter gaar braden (20 a 25
minuten).
GEBRADEN HAAS
Hiervoor hebt u nodig: 1 haas, 10
gr. zout per kilo, 125 gr. lardeer
spek, 250 gr. boter, zure room of
karnemelk, rode wijn en hazen-
bloed. De bereidingswijze is onge
veer gelijk aan die van een konijn.
Zodra de haas gaar is (ongeveer
2 1/2 a 3 uur) en het wild uit de pan
is genomen, de jus nabraden met een
weinig water, waarin desverkiezend
een scheut rode wijn en 1 a 2 lepels
goed uitgeklopt hazenbloed.
GEBRADEN KONIJN
1 wild konijn, 125 gr. lardeerspek,
100 gr. boter, 2 lepels zure room of
karnemelk; zout 10 gr. per kg).
Het konijn schoonmaken en op
zetten na vooraf de gewrichten
doorgeknikt te hebben, zodat zij
onder het dier kunnen worden
gelegd. De rug met 4 rijen spek
larderen en ook de voor- en
achterbouten flink met spek door
steken. In de braadpan de boter en
de resten van het spek licht bruin
laten worden en hierin het konijn,
onder herhaaldelijk bedruipen, gaar
en bruin braden (ongeveer een uur).
Aan het einde van de braadtijd de
room over het vlees uitgieten en dit
alles nog korte tijd laten doorbra
den. Door de jus kan, indien u deze
pikant wilt maken, 1 of 2 lepels
mosterd worden geroerd.
REEBOUT
1 reebout, 250 gr. boter, 250 gr. vet,
1/2 dl. zure room en 10 gr. zout per
kg. vlees.
Het been uit het vlees verwijderen,
daartoe pakt u met de linkerhand
het been vast, terwijl u met de
rechterhand met een scherp mes de
spierbundels voorzichtig van het
been tot op het gewricht losmaakt
en verwijdert.
Vervolgens zoveel mogelijk alle
vellen wegnemen, een vrij lastig
werkje. Bent u hiermee gereed, dan
het vlees zouten en het in een mooie
vorm brengen; de losgemaakte bun
dels aan het dikste gedeelte door
middel van larderen bevestigen, het
dikste gedeelte zelf met spekrepen
besteken en de bout braden door
het vlees in de pan te leggen, de
boter in grote stukken over het vlees
te verdelen en de pan geopend in de
oven te plaatsen. De langzaam
smeltende boter zesmaal, telkens
met tussenpozen van ongeveer 5
minuten, over het vlees heengieten,
daarna de pan sluiten en het vlees
gaar braden.
De jus afmaken met de zure room.
Van het been en de overige afval kan
onder toevoeging van verse kruiden,
bouillon worden gekookt, welke
later, in plaats van water, bij het
braden kan worden toegevoegd.
