THUIS BEST MET ZUIVEL
Wat u nu weer allemaal
aan uw fiets heeft hangen
beproefd.
SPANJE
Paella
40 gr. boter, 250 gr. kippefilet, 2 teent
jes knoflook, 2 uien, 1 paprika, zout,
peper, tijm, tabasco, aromazout, koen
jit, 2 stevige tomaten, 1 klein blikje do
perwtjes, 100 gr. garnalen, 3 kopjes ga
re rijst (gaar gekookt in water met
bouillontablet), 100 gr. geraspte oude
kaas. Verhit de boter en bak hierin de
stukjes kippevlees goudbruin. Pers de
knoflookteentjes uit en voeg het sap en
de gesnipperde uien toe. Laat ze even
meefruiten. Snijd de gewassen en van
zaad en zaadlijsten ontdane paprika
klein en smoor deze 10 minuten met
wat zout en de kruiderij mee met het
deksel op de pan. Meng er dan de
ontvelde en in stukjes gesneden toma
ten, de uitgelekte doperwtjes, de ge
wassen garnalen en rijst door en laat de
paella goed heet worden. Roer er van
het vuur af de kaas door en maak zo
nodig de paella met nog wat zout en
kruiderij pittiger.
JOEGOSLAVIË
de eiwitten, schep de chocolademassa,
de vanillesuiker en de amandelen hier
snel doorheem (niet roeren, maar alle
ingrediënten snel dooreen spatelen).
Doe de massa over in een beboterde en
met bloem bestrooide springvorm en
plaats deze middenin een voorver
warmde oven (55 minuten op stand 3).
Probeer of de taart gaar is, laat deze
afkoelen en snijd hem doormidden.
Klop de slagroom met de suiker stijf,
doe deze tussen de twee taartlagen.
Bestrijk de boven- en zijkanten met
abrikozenjam. Smelt tenslotte de 125
gr. chocolade (au bain Marie) en strijk
deze op de taart en langs de zijkanten.
ENGELAND
Cheese scones
250 gr. zelfrijzend bakmeel, 1 theelepel
zout, 60 gr. boter, 1/8 liter karnemelk,
2 eierdooiers, 50 gr. oude kaas.
Kneed het meel met het zout, de ges
molten afgekoelde boter en de karne
melk toe tot een glad deeg' Zet het één
uur koud weg en rol het daarna uit tot
een lap van 1,5 cm. dikte. Steek er met
een vormpje of glas rondjes uit van ca.
3 Vi cm. diameter. Bak ze 30 min. mid
denin een op 175 gr. C. voorverwarmde
oven. Bestrijk de scones met eier
dooier, strooi er geraspte kaas op en
geef de scones in de oven een goud
bruin korstje.
Welsh Rarebit
4 sneetjes geroosterd brood zonder
korst, 100 gr. geraspte oude Goudse
kaas, 2 eetlepels Engels bier, 1 theele
pel worcestershiresauce, iets mosterd
poeder, iets cayennepeper, 20 gr. boter,
1 eierdooier, paprikapoeder.
Leg de sneetjes toast naast elkaar in
een beboterde ondiepe vuurvaste scho
tel. Meng kaas, bier en een weinig
kruiderij in een pan met stevige bodem
dooreenLaat d it al les op een Taag vuur
steeds roerend heet worden tot de kaas
gesmolten en een gladde saus is ver
kregen. Laat hem niet aan de kook ko
men. Roer er van het vuur af de boter
en de losgeklopte eierdooier door en
maak de saus zo nodig met wat extra
kruiderij op smaak af. Giet de saus
over het geroosterde brood en zet de
schotel onder de voorverwarmde grill
om de kaas een goudbruin korstje te
geven. Dien de rarebit bestrooid met
wat paprikapoeder onmiddellijk op'
FRANKRIJK
Bouché a la Reine k l'Alsacienne
1 sjalotje, 20 gr. boter, 1 laurierblad, 2
dl. water, 1 dl. Elzasser Riesling, 5
zwarte peperkorrels, zout, 250 gr. kui
kenborstfilet, 20 gr. boter, 20 gr.
bloem, 2 eierdooiers, 1/8 liter sla
groom, 4 pasteibakjes van bladerdeeg.
Schil het sjalotje en hak het fijn. Fruit
de snippers aan in de boter tot ze zacht
en doorzichtig zijn. Voeg het gesnip
perde laurierblad, het water en de
Riesling toe. Breng het geheel aan de
kook. Voeg de gekneusde peperkorrels
en het zout toe. Leg de kuikenborstfi
lets in deze bouillon en laat ze tegen
het kookpunt aan bijna gaar pocheren.
Neem ze uit de bouillon, laat ze afkoe-,
len en snijd ze in dobbelstenen. Laat de
bouillon wat inkoken en zeef hem.
Maak een roux van de boter en de
bloem en bak deze lichtjes aan, zonder
dat hij kleur krijgt. Laat hem afkoelen
en Voeg dan scheutje voor scheutje de
bouillon toe. Klop de eierdooiers door
de slagroom, voeg hier wat van de saus
aan toe en roer vervolgens door de
saus. Klop ze au bain marie tot hij
goed gebonden is. Maak hem op
smaak af met peper en zout' Voeg de
stukjes kuikenborstfilet toe en laat al
les au bain marie door en door warm
worden.
Verwarm intussen de pasteibakjes in
de over, zet ze op een verwarmde
schaal en vul ze. Schep de rest van de
ragoOt om de bakjes heen. Dien ze op
met lintmacaroni waardoor een klontje
boter is geschud.
OOSTENRIJK
Wiener café
Vi liter melk, 50 gr. bittere chocolade, 2
dl. sterke koffie, 30 gr. suiker, sla
groom.
Breng de melk aan de kook, los er de
gebroken chocolade in op en roer er de
koffie en de suiker door. Laat alles
goed heet worden, schenk de drank in
hoge glazen en garneer deze met een
toef slagroom.
Sachertorte
150 gr. bittere chocolade, 150 gr. boter,
150 gr. poedersuiker, 5 eieren, zout,
120 gr. bloem, 30 gr. maizena, 1 pakje
vanillesuiker, 50 gr. gemalen amande
len.
voorde garnering: 1/4 liter slagroom, 2
eetlepels suiker, abrikozenjam, 125 gr.
chocolade.
Breek de chocolade in stukken, en
smelt ze samen met de boter en de poe
dersuiker in een steelpan (au bain
Marie). Splits de eieren, klop de eier
dooiers door de chocolademassa en
haal daarna de steelpan uit het water
bad. Sla de eiwitten met het zout zeer
stijf. Zeef de bloem met de maizena op
Joegoslavische aubergines
2 aubergines, zout, sljivovitza (of prui
men brandewijn), 200 gr. oude kaas, 30
gr. boter, 1 ui, 1 eetlepel fijngehakte
peterselie, 1 ei.
Haal de steeltjes van de aubergines af.
Kook ze 10 minuten in water met zout
en een scheutje pruimen eau de vie ze
moeten half onderstaan). Beboter in
tussen een lage vuurvaste schotel. Giet
het vocht van de aubergines en laat ze
afkoelen. Snijd ze daarna overlangs
doormidden, schep het binnenste eruit
en snijd dit fijn. Meng er goed de ge
raspte kaas, de gesmolten boter, de ge
hakte ui, de peterselie, het ei en wat
zout door en vul hiermee de aubergine-
helften. Zet ze met de gevulde kant
naar boven in de vuurvaste schotel en.
bak ze ca. 20 minuten in een op 200
graden C. voorverwarmde oven.
In Joegoslavië drinken ze er de niet te
zoete sljivovitza bij.
Voor de toepassing van grote generatoren en daardoor dus voor de stroo
mopwekking openen zich nieuwe perspectieven, wanneer men ook op dit
gebied gebruik maakt van suprageleiding. Dit is een natuurkundig feno
meen waarbij bepaalde metalen en legeringen bij zeer lage temperaturen
hun Ohmse weerstand verliezen, zodat de stroom er bijna verliesvrij door
heen kan vloeien. Volgens de tot nog toe ter beschikking staande ontwik-
kellngsresultaten zijn er reële toekomstmogelijkheden voor de bouw van
kleinere en lichtere generatoren met dezelfde vermogens als de bestaande
van groter formaat. Verder is er uitzicht op het verhogen van de vermo
gensgrenzen en vooral ook op nog hogere rendementen. Rendementsver
betering zal zowel voor de nodige turbogeneratoren van ca. 1200 MW als'
voor de toekomstige eenheden van meer dan 2000 MW kunnen worden be
reikt. Het huidige concept is gebaseerd op een suprageleidende bekrachti
gingswikkeling en een normale aókerwikkeling. In het Siemens-research-
centrum in Erlangen worden de voor dergelijke generatoren benodigde su-
pragelelders en materialen onder bedrijfscondities intensief onderzocht en
De foto laat een dergelijke proefopstelling zien.
