Verknal uw huisdier niet
f» Sinaasappelen
passen in het menu
V^Kn/il
HüisP'j^
11
n I
7(> It
*x<i.'v
In de Griekse mythologie wordt
gesproken ever de „gouden appel"
en sommige geleerden houden
graag staande vaak tegen beter
weten in dat het hier gaat om si
naasappelen. De oude Grieken heb
ben de sinaasappelen echter nooit
gekend en het feit dat er nu nog ge
leerden zijn die de „gouden appel"
als een sinaasappel beschouwen
heeft te maken met het idee dat er
geen andere vruchten zijn die met
de „gouden appel" vergeleken kun
nen worden.
Sinaasappelen met „hoed".
De eerste Griek die wellicht de si
naasappel geproefd heeft moet Al
exander de Grote zijn geweest want
hij heeft tijdens zijn veroverin
gstochten in PerziCE in ieder geval
kennis kunnen maken met citrus
vruchten.
De citrusvruchten en de sinaasap
pelen in het bijzonder, zijn in onze
westerse wereld nog niet eens zo
lang bekend. De oorsprong van
deze vruchten ligt in China waar
ruim vier duizend jaar geleden al
hoge waarden aan sinaasappelen
werden toegekend.
Het zijn de Arabieren geweest die
de sinaasappelen op het vaste land
van Europa introduceerden. Waar
schijnlijk brachten zij de wat bit
tere en vooral in Engeland zeer ge
liefde Sevillasinaasappelen vanuit
het oosten mee naar Spanje.
Spanje is het land van waaruit zich
de sinaasappelcultuur over de ge
hele wereld heeft verbreid, wamt si
naasappelen worden overal met
een even groot enthousiasme gege
ten. Ondanks het feit dat sinaasap
pelen ln veel tropische en subtropi
sche gebieden voorkomen hebben
de Spaanse sinaasappelen bij ons
een streepje voor. Dat komt niet ln
de laatste plaats door de hoge kwa
liteit, de goede smaak en zijn rijk
dom aan vitamine C.
,Het zijn ook de Spaanse sinaasap
pelen die zich goed lenen om er
meer mee te doen dan uit te persen
of om zo uit de hand te eten. Met
Spaanse sinaasappelen kun je in de
keuken vele kanten uit. Sinaasap
pelen kun je op vri j welh x vmee plaat
sen in het menu tegenkomen. Heel
erg lekker zijn zij in voorgerechten.
In salades en in pittige cocktails.
Beroemd is de Libanese amandel
soep met sinaaeappelpartjes en die
zelfde vrucht is ook een goede bege
leider van de meeste vissoorten. Si
naasappelen horen bij wilde eend
doch smaken ook goed bij gerech
ten met varkens- en kalfsvlees. Wie
tijdens de kerstdagen kalkoen op
tafel brengt moet niet vergeten de
braadjus „af te maken" met een
scheut sinaasappelsap.
Trouwens een sla met partjes van
deze bijzondere citrusvruchten
smaakt niet alleen bij kalkoen erg
goed. Spaanse sinaasappelen sma
ken naar meer en sla eens een
kookboek open en je weet dat deze
vruchten heel vaak de basis vor
men voor tal van verfijnde nage
rechten.
Spaanse sinaasappelen zijn bijzon
dere vruchten. Je kunt er alle kan
ten mee uit. In de keuken zijn ze
niet Meer weg te denken. Het zijn
„gouden appelen" al waren het niet
de Grieken doch wel de Spanjaar
den die dat als eersten in Europa
beseften.
GEBAKKEN SINAASAPPELS
Benodigd voor 4 personen: 8 grote
Spaanse sinaasappelen, 1 grote appel,
4 eetlepels bruine basterdsuiker, 2 eet
lepels geconfijte kersen (bigarreaux), 3
eetlepels Kirschwasser.
Schil de sinaasappelen dik af, verwij
deren de eventueel nog aanwezige witte
velletjes en snijd de vruchten in dikke
plakken. Leg ze dakpansgewijs in een
platte ovenvaste glazen schaal. Schil de
appel en steek er met behulp van een
aardappelboor kleine balletjes uit. Leg
de balletjes op de plakken sinaasappel.
Snij of hak de geconfijte kersen (bij
voorkeur uitsluitend rode) klein (doch
niet fijn). Leg ze een paar minuten in
het Kirschwasser. Schenk het mengsel
daarna over de plakken sinaasappel
uit. Schep er vervolgens de bruine bas
terdsuiker over en schuif de schaal on
der een reeds zeer hete grill. Dien ze zo
warm mogelijk op. Geeg er eventueel
wat kant-en-klaar gekocht vanilleroo
mijs bij.
KERRIE VLEES MET SINAASAP
PEL
Benodigd voor 4 personen: 600 gram
magere varkenslapjes, 2 grote uiten, 75
gram boter of margarine, 1 eetlepel
kerriepoeder, 1 'A eetlepel bloem, 2 'A
dl. bouillon (eventueel van tablet of
korrels), 4 Spaanse sinaasappelen, 1
eetlepel sojasaus.
Snijd het vlees in dobbelstenen. Snip
per de uien. Verhit de boter of marga
rine en fruit de uien er zolang in tot ze
glazig zien. Voeg het vlees toe en laat
het al omscheppende heel licht kleu
ren. Strooi de kerriepoeder er over en
schep alles goed om. Voeg de bloem toe
en schep alles nogmaals zeer goed om.
Giet er daarna de bouillon bij en roer
alles goed door elkaar. Temper de hit-
tebron en laat alles gedurende dertig
rr-.j-o uranje, Kerstvers van de boom geplukt
minuten heel zachtjes pruttelen. Schil
intussen de sinaasappelen dik af, zó
dat ook de witte onderhuid wordt weg
genomen. Snijd de partjes tussen de
vliezen uit. Vang het sap dat vrij komt
op. Voeg het sap al roerende bij het
vlees. Schep vlak voor het opdienen de
partjes sinaasappel en de sojasaaus
door het gerecht. Laat alles door en
door warm worden. Geef ter droog ge
kookte rijst bij.
SINAASAPPELEN MET HOED
Benodigd voor 4 personen: 4 grote
Spaanse sinaasappelen, 4 eetlepels
Grand Marnier of een andere sinaa
sappellikeur, 2 eetlepels suiker, 2 eiwit
ten en 3 eetlepels poedersuiker.
Halveer de sinaasappelen. Snijd de
partjes tussen de vliezen uit en maak
de schillen zo schoon dat ook de witte
onderhuid wordt weggenomen. Doe de
sinaasappelpartjes in een kom. Schep
er 1 eetlepel suiker over en voeg de li
keur toe. Schep alles enige malen voor
zichtig om. Laat alles een kwartiertje
staan. Klop de eiwitten samen met 1
eetlepel suiker stijp op. Voeg er daarna
al kloppende de poedersuiker bij en
blijf zolang kloppen tot het eiwit wede
rom stijf is.
Schep de sinaasappelsalade in de uit
geholde schillen. Leg er met een eetle
pel een flinke „dot" eiwit op. Zet de ge
vulde sinaasappelen op een rooster en
schuif ze onder een hete grill of in een
hete oven. Zodra het eiwit wat kleur
gekregen heeft kunnen ze worden op
gediend. Men kan ze trouwens ook
koud serveren.
SALADE MET KIP EN SINAASAP
PEL
Benodigd voor 4 personen: 300 gram
gaar kippevlees (eventueel een restje), 3
Spaanse sinaasappelen, 3 stengels
bleekselderij, 150 gram koude gekook
te rijst, 1 eetlepel citroensap, 4 eetlepels
(zonnebloem-) olie, zout, witte peper uit
de molen en eventueel enkele druppels
tabasco.
Snijd het kippevlees in kleine stukjes.
Schil de sinaasappelen zó dik af dat
ook de witte onderhuid wordt verwij
derd. Snijd de partjes tussen de vliezen
uit. Vang het sap dat bij deze hande
lingen vrijkomt op. Maak de stengels
bleekselderij schoon en snijd ze in ui
terst smalle reepjes. Maak een dressing
door eerst citroensap te vermengen met
2 eetlepels sinaasappelsap en wat zout
en peper.
Blijf zolang tot het zout volledig is op
gelost. Voeg er daarna de tabasco aan
toe en klop de olie er door. Schep rijst,
kippevlees, sinaasappelpartjes en
bleekselderij door elkaar. Schenk de
saus er over en schep alles nogmaals
voorzichtig om. Laat de salade een half
uurtje (afgedekt) in de koelkast staan.
Dien de salade op in kleine glazen
bakjes of op een grote schaal waarop
tevoren enkele slabladeren gelegd zijn.
Geef er eventueel geroosterd brood bij
en zet een potje boter op tafel.
Salade met kip en sinaasappel.
Kabeljauw met sinaasappel.
Je hebt geen kalender nodig om te
weten dat oudejaarsavond al weer
met rasse schreden nadert. Het
geknal van rotjes, voetzoekers,
donderbussen en ander brandwon-
den en oogletsel veroorzakend
vuurwerk kondigt dat al een
poosje aan. Vroeger dan in voor
gaande jaren worden we bestookt
met allerlei knalwerk. Daarom
vraagt de Nederlandse Bond tot
Bestrijding van de Vivisectie te
Den Haag in deze donkere decem
berdagen nog even uw aandacht en
medewerking.
Het is bekend dat honden en katten
helemaal niet van dat oorverdo
vende lawaai van vuurwerk hou
den, en daarom vaak uit angst weg
lopen. Ons advies luidt dan ook:
Houdt uw huisdieren zoveel moge
lijk binnen en laat uw hond tijdens
het uitlaten niet
loslopen. Voorkom dat uw dieren
gaan zwerven. Het risico dat ze
worden aangereden of gestolen is
groot.
Maar er is nog een gevaar,. Veel
van deze zwervers worden opgepikt
door handelaren die de dieren zon
der gewetensbezwaren verkopen
aan laboratoria. Hoewel vaak
wordt verondersteld dat dierproven
worden verricht ten gunste van de
gezondheid van mens en dier, wor
den verreweg de meeste dieren op
geofferd voor het vaststellen van de
giftigheid, irritatieverschijnsel en
bijwerking van een onafzienbare
reeks produkten.
Daarnaast wordt op dieren geëxpe
rimenteerd met munitie, chemische
en radio-pjoiogjsche wapens. Als
uw dieren in verkeerde han
den vallen wacht deze een harde
dood in angst en pijn. Zou u uw
hond of kat willen missen? Nee,
toch zeker. Daarom verknal uw
huisdier niet. Mogen wij en vele die
ren op u rekenen. Wordt het mis
schien toch nog een goed 1981.
Voor
meer uitgebreide inlichtingen is de
brochure „Hier moet een eind aan
komen" gratis verkrijgbaar bij het
secretariaat van de Nederlandse
Bond tot Bestrijding van de Vivi
sectie, Jan van Nassaustraat 81
2596 BR Den Haag.
Tel. 070-248683. Namens
deze, Nico Meijer, bestuurslid. Post
bus 1184, 3500 BD Utrecht.
