cht met Jan
Jachtschotel
Benodigdheden:
Bereiding:
Jan Dolderman
(4 personen)
2 eetlepels olie, 100 gram boter,
100 gram gerookte spek, 1 ui, 1 teentje
knoflook, 1 kilo sucadelappen,
20 zilveruitjes, 375 gram gemengde
paddestoelen, 3 eetlepels bloem,
1 fles rode wijn, 0,6 dl. cognac,
2 eetlepels gehakte peterselie en
1 kruidenbouquet van: 1 takje tijm,
2 takjes peterselie, 1 laurierblad,
vers gemalen peper en zout.
Verhit 1 eetlepel olie met 50 gram boter in een
grote braadpan op een matig vuur.
Bak hierin het spek in 5 minuten lichtbruin.
Doe er plakken ui bij en roerbak 3 minuten mee.
Voeg de knoflook toe en roer het geheel goed
door elkaar. Haal de pan van het vuur.
Verhit de resterende boter en olie op een hoog
vuur in een koekenpan tot het schuim wegtrekt.
Schep de helft van het vlees in de pan en bak dit
5 minuten. Leg de sucadelappen in de braadpan
en bak de tweede portie. Bak vervolgens in dezelfde
koekenpan de zilveruitjes en paddestoelen in
ongeveer 5 minuten lichtbruin. Zet ook deze even
apart. Bestrooi het vlees met bloem, peper en zout.
Roerbak het vlees met een houten lepel 1 minuut
op een laag vuur.
Voeg de wijn, cognac en het kruidenbouquet toe
en breng alles al roerend tegen de kook.
Let op: koken mag niet! Laat het vlees ongeveer
2 uur op een laag pitje staan. Wanneer er een
vetlaagje ontstaat, schept u dat weg.
Doe de paddestoelen en zilveruitjes bij het vlees
en laat alles nog eens een half uur staan.
Verwijder het kruidenbouquet en breng de
jachtschotel op smaak met peper en zout.
Serveer er gekookte aardappelen, puree of rijst bij.
Als groente: rode kool met stukjes perzik en appel
en een compote van rode goudreinetten.
Tip: drink er 'De Vierde Wijze' van Grolsch bij.
45/97
