Gestampte
pot met
rookworst
föirtklIL. Opnieuw de beste van Nederland!1
nozenfestival!
Kerkdiensten
Zilver
Laan van Bol'Es 13 - Schiedam Noord naast BflS
beerenburg
The Famous
Grouse Scotch
Whisky
dé Weekkrant
Nieuwe Stadsblad
Woensdag 14 november 2007 - Pagina 14
Worstenmaker Paul Leede hangt de rookworsten in de rookkast. foto: whk
Het vlees mag niet te fijn wor
den gesneden want dan wordt
de worst te compact maar het
mag natuurlijk ook niet te grof
blijven. Voor het vel van de
rookworst wordt nog steeds var
kensdarm gebruikt, die einde
loos moet worden gespoeld om
zacht te worden. Eenmaal fijn
gesneden, wordt het gehakt in
de darm geperst. Ook het touw
tje waarmee de uiteinden van
de worst bij elkaar worden ge
houden, moet handmatig wor
den geknoopt. Fabrieken heb
ben een machine maar hier ge
beurt alles nog op de oude ma
nier", vertelt Paul. De witte wor
sten worden opgehangen in de
rookkast, waar ze uren later
goudbruin weer uitkomen.
Slager Cees Groeneveld: "Deze
rookkast werkt volautomatisch.
Vroeger maakte je een hoefijzer
van houtsnippers, die aan een
kant werd aangestoken. Het
duurder twaalf uur voor het was
opgebrand. We moesten regel
matig 's nachts ons bed uit om
de kleur te controleren. Dat is
nu gelukkig niet meer nodig."
Het resultaat is nog steeds ou
derwets lekker want de rook
worst van Groeneveld werd tij
dens de vakwedstrijden be
kroond met zilver.
SCHIEDAM - Als het kwik in
de thermometer daalt is de
tijd aangebroken voor de
echte Hollandse kost. Lek
kere stampotten bijvoor
beeld als boerenkool, zuur
kool en hutspot. Met worst
natuurlijk. Bij slager Groe
neveld in de SL Liduinas-
traat worden de rookwor
sten nog ambachtelijk be
reid.
Het is maandagmorgen en in de
werkruimte achter de slagerij is
het goed koud. Op tafel staan
twee witte kratten met hompen
vlees. De kratten komen net uit
de vriezen want rookworst
moet koud worden bereid.
"Rookworst wordt gemaakt van
vlees uit de nek van het varken.
Zodra het mengsel boven de
vier graden komt, gaan de eiwit
ten hechten en wordt het een
kleverige massa. Eigenlijk net
zoals bij gehakt", legt slager
Cees Groeneveld uit.
Medewerker Paul de Leede is de
worstenmaker van de slagerij.
Hij moet direct aan de slag want
(Vervolg)
In de Jacobus en Martinu-
sparochie Kerkweg 53, is er
een zondagsviering om 9.45
uur dinsdag om 9.15 uur: eu
charistieviering of dienst van
Woord en Communie.
Zondag is er bij de Evange
lische Lutherse gemeente
aan de Lange Nieuwstraat
219 een dienst om 10 uur
voorganger is ds. T.S. Smit.
In de Frankelandkapel is
zondag om 10 uur eucharis
tieviering met als voorganger
pater K. Veltman met mede
werking van het Liduina-
koor.
In de Heilig Hartkerk (Gor
zen) is er zondag om 9.45
uur een eucharistieviering
met samenzang en orgel
spel. Voorganger is pastoor
R. Kuypers. Om 11.00 uur is
er een Engelstalige eu
charistieviering. En
16.00 uur brengt
het Toonkunstkoor
Schiedam, begeleid
door een orkest, twee canta
tes en een motet van Bach
ten gehore.
De toekomst met
een bloemetje
SCHIEDAM - In wijkcen
trum De erker wordt woens
dag 21 november een bloe-
menseance gehouden. Cor-
rie Dupuis doet helderzien
de waarnemingen aan de
hand van bloemen, die door
het publiek worden meege
bracht. De toegangsprijs be
draagt 5 euro. Aanvang is
19:30 uur. Voor meer infor
matie kunt u terecht bij
Mandy van Bierlee: 06-
24955229 of Rob: 06-
33696794.
De ambachtelijke rookworst
van slagerij Cees
Groeneveld is be
kroond met zilver
tijdens de 33ste
vakwedstrijd in Arnhem.
Slagers uit heel Nederland
krijgen hier de kans om hun
vakkundigheid onder de
loep te laten nemen. De
rookworst wordt onder an
dere beoordeeld op smaak,
versheid en uiterlijk. Een
mooie opsteker voor wor
stenmaker Paul Leede.
na de rookworsten moeten ook
nog een paar honderd gehakt
ballen worden gedraaid en
tweehonderd liter erwtensoep
worden bereid. De hompen
vlees verdwijnen in een enorme
gehaktmolen. Het gehakt wordt
vervolgens fijn gemaakt in een
snijmachine. Paul de Leede
controleert regelmatig of de
structuur goed is. Dat doet hij
door te voelen met zijn hand.
Louis Eschenauer Vin de Pays d'Oc
JUUHG UG
Jonghe
Beerenburg
elders
2*99
elders -4r49
Vergelijkbare
Villages Cave de Bel Air
Beaujolais Primeur
prijs ia-99
Ritm
elders 4<99
Osborne Sherry
Medium. Pale Dry.|
Cream of Manzanilla
elders
28^4
elders &S9
Famous
grouse
elders 6rS9
elders
Georges du Boeuf
Beaujolais PrimeurB
elders
403®
elders Z49
PotbeTormdewfinhCëntn
Haal de folder met nog meer aanbiedingen en tips in uw slijterij! Kijk ook op dircklll.nt
