Vrijwilligers maken... moutwijnjenever
30%
s?
50%
OP=OP
Outdoor en wandel
collectie 2016
vrijdag
29 JULI
koopavond
tot 21:00
mmMm
KOR TINq
eleef'tbij
KORTING
kleding
dof. j^3 a
si»*» xnmm
3 www.nieuwestadsblad.nl
Het Nieuwe Stadsblad woensdag 27 juli 2016 21
In het Jenevermuseum
aan de Lange Haven
maken enthousiaste
stokers authentieke
moutwijnjenever op
'originele Schiedamsche
wijze volgens 17e eeuws
recept'. In die tijd werd
elke week een miljoen
liter moutwijnjenever
de havens van Scyedam
uitgevaren.
door Janet van Huisstede
SCHIEDAM - Het is een hechte
ploeg stokers die wekelijks
in de branderij aan de slag
is: Mark Schilder (28), Ro
nald Mol (35), Peter Mulder
(62), Ton Heuchemer (67) en
Henk Schoof (68). Ze zagen
zelf het aanmaakhout, sto
ken het vuur met kolen, ma
ken alles schoon, sjouwen
zakken met meel, stoken en
bottelen. En dagelijks vertel
len ze de museumgasten om
14.00 en 15.30 uur het ver
haal over de branderij. Ook
in het Engels, want jenever
is een internationaal bekend
product.
Ton: "Op vrijdag maken we
2200 liter basisbeslag aan
van roggemeel en gemoute
gerst, dus gerst die is ont
kiemd. Zo'n beslag moet 72
uur gisten. Op dinsdag kun
nen we het stoken. Na de eer
ste keer stoken, blijft er zo'n
400 liter 'ruwnat' over met
15% alcohol. Na de tweede
keer stoken hebben we 'en-
kelnat' met 30% alcohol. Na
drie keer stoken is het 'best-
nat' oftewel moutwijn met
60% alcohol. Na drie jaar la-
geren op oude Amerikaanse
whiskyvaten brengen we de
alcohol terug naar 40%, fil
teren we dit, voegen de jene
verbes-esprit toe en bottelen
VAN 2200 LITER
BESLAG TOT 150
FLESSEN JENEVER
de Moutwijnjenever. Van
de 2200 liter beslag houden
we dan ongeveer 150 flessen
'Old Schiedam' over."
Historie
De mannen houden niet al
leen van moutwijnjenever,
maar ook van de historie
van hun product en stad:
"Rond circa 1850 hadden we
in Schiedam circa 60 mou
terijen, 400 branderijen en
30 distilleerderijen", bena
drukt Peter. "Elke week ver
liet een miljoen liter jenever
de havens van Schiedam. Er
worden nu nog steeds oude
kelderflessen gevonden op
de stranden van Afrika."
Het verschil tussen mout
wijnjenever en andere jene
ver zit vooral in de gebruikte
grondstoffen. Henk legt uit:
"Moutwijnjenever wordt
gemaakt van rogge en gerst.
Na 1880 kwam er voor het
eerst maïs uit Amerika, wat
goedkoper en zoeter was. De
«HÏÏÏÏïl
De hechte ploeg stokers die wekelijks in de branderij aan de slag is: Mark Schilder (28), Ronald Mol (35), Peter Mulder (62), Ton
Heuchemer (67) en Henk Schoof (68). Foto: Jan van der Ploeg
meeste jeneverstokers scha
kelden daar dus op over."
Spoeling
De distillateurs haalden
vroeger hun geld niet alleen
uit de jeneveropbrengst.
Ton: "Het product dat je
overhoudt na het stoken, de
spoeling, is heel voedzaam
voor varkens en koeien.
Vroeger verkochten spoe-
lingverkopèrs dat aan de
boeren. Elke branderij was
goed voor het voer van on
geveer 100 koeien. En met
de mest van al die varkens
en koeien die in en rondom
Schiedam leefden, is het
schrale land van het West-
land weer vruchtbaar ge
maakt."
Schiedammers maken...
Het stadsthema 2016 is 'Schiedammers Maken'. En ze
maken veel! Van bijzondere schroeven voor de mari
tieme industrie, tot internationaal gewaardeerde kunst.
Fotograaf fan van der Ploeg maakte van deze Schie-
damse Makers een prachtige portretserie. Bekijk in de
Grote- of Sint fanskerk aan de Lange Kerkstraat 37 van
13 mei tot en met 11 september de 'EXPO Schiedam
mers Maken S'DAM'. Gratis toegankelijk, dinsdag tot
en met zaterdag van 12.00 tot 16.00 uur.
Opruiming!
RUGZAKKEN
op alle
caravans campers vouwwagens occasions recreatie
ST&WB BRUNOTT1 sauimonS
Langeweg 1a Heinenoord (Bedr.park Heinenoord) 0186-60 40 00 WWW.CAMPOUFE.NL
