Fred de Jong maakt... likeuren
S'DAM SPORTZOMER
o99
O www.nieuwestadsblad.nl
Het Nieuwe Stadsblad woensdag 14 september 2016 15
Hij werkt al 32 jaar bij
De Kuyper (uit 1695) dat
aan de Buitenhavenweg
al meer dan 100 jaar
gedistilleerde dranken
produceert. Fred de
Jong (56 jaar) is daar de
meesterdistillateur. Hij
legt de smaakbasis voor
de 43 likeuren jenevers,
Peachtree, Lychee-likeur
en Dropshot die elke bar
in de wereld zoveel kleur
geven. Daarnaast vraagt
hij zich in zijn Creative
Kitchen telkens af:
'kunnen we deze smaak
vloeibaar maken?'
Door Janet van Huisstede
SCHIEDAM - In zijn geur- en
smaakbibliotheek werkt
Fred al twee jaar aan het
vastleggen van smaken: van
stroopwafels tot puntpapri-
ka's. "Ik heb nu ongeveer
zestig verschillende smaken
en geuren vastgelegd voor
gebruik in de toekomst.
Want dertig jaar geleden had
niemand geloofd dat Drop
shot met dropsmaak een
enorm succes zou worden.
Smaken kunnen een hype
worden."
Ketels uit 1911
Fred werkt in een historisch
straatje, haaks op de Bui
tenhavenweg, dat zelfs voor
Nederlandse films wordt
gebruikt. In de oude - ooit
kolengestookte - ketels uit
1911 werkt hij aan distilla
ten en extracten. Een groot
deel van Freds werk is ad
ministratief. "Ik werk van
korrel tot borrel. Doe zelf de
inkoop, los de vrachtwagen,
produceer, doe de admini-
KUNNEN WE DEZE
SMAAK VLOEIBAAR
MAKEN?
stratie en zet het weer in de
auto."
Distilleren en extraheren
"Er zijn twee methoden om
geuren te onttrekken aan
zaden, groenten, kruiden en
vruchten," legt Fred uit. "Je
kunt ze distilleren, waarbij
de smaken worden meege
nomen op het verdampings-
punt van alcohol. In het
zogeheten hart van het dis
tillaat, dat glashelder is, zit
ten alle smaken. Of je kunt
smaken extraheren. Dat is
als thee zetten, maar dan in
alcohol. Dat doe je met krui
den, koffie, gember, zoet
hout en vanille. Zo'n extract
is altijd gekleurd."
Elders in de fles
Sinds 2000 worden er aan
de Buitenhavenweg geen
blend- en bottle-activiteiten
meer uitgevoerd. Het aan
vullen met suiker, water en
alcohol, het verpakken in
glas en het etiketteren ge
beurt nu voor De Kuyper in
Zoetermeer.
Nieuwe ambachtslieden
Met groot genoegen ziet
Fred dat er weer nieuwe -
vaak jonge - ambachtslieden
aan de slag gaan met mooie,
nieuwe smaken en gedistil
leerd producten.
"Rond 1700 hadden we hier
ongeveer 400 distilleerde
rijen. Die zijn na 1820 lang
zaam verdwenen door de
opkomst van de kolomdis
tillaties.
Tien jaar geleden waren hier
nog maar vijf distillateurs.
Ik ben blij met die nieuwe
aanwas. Ze zijn de redding
van het vak!"
SCHIEDAMMERS MAKEN
Het stadsthema 2016 is 'Schiedammers Maken'. En ze
maken veel! Van bijzondere schroeven voor de mari
tieme industrie, tot internationaal gewaardeerde kunst.
Fotograaf fan van der Ploeg maakte van deze Schie-
damse Makers een prachtige portretserie. Bekijk in de
Grote- of Sint fanskerk aan de Lange Kerkstraat 37 van
13 mei tot en met 11 september de 'EXPO Schiedam
mers Maken S'DAM'. Gratis toegankelijk, dinsdag tot
en met zaterdag van 12 tot 16 uur.
Fred de Jong is als meesterdistillateur 'de neus en de tong' van De Kuyper. In zijn Creative Kitchen heeft hij nu al 60 smaken
vastgelegd die wellicht ooit tot nieuwe likeuren gaan leiden, zoals de smaak van stroopwafels en puntpaprika's.
Deze zomer hoeft niemand stil te zitten!
Bijna iedere week wordt in Schiedam een activiteit of
evenement georganiseerd om te bewegen of te sporten.
Kom kijken, zelf meedoen of aanmoedigen!
Ga voor de volledige agenda naar www.sdam.nl/sport.
Kijk voor meer informatie over de beweeg- en sportzomer
op www.schiedam.ni/beweqenensporten.
17 - 24 SEPTEMBER
SOUTHBEACH
Je kunt een week lang
genieten van beachvolley,
beachsoccer, workouts,
clinics en andere
sportieve beachactiviteiten.
17 - 25 SEPTEMBER
NATIONALE SPORTWEEK
AFSLUITING PARALYMPICS
19 - 25 SEPTEMBER
NATIONALE
FIETSTELWEEK
Download de fietstel-app
en doe mee aan het grote
nationale fietsonderzoek.
KICK-OFF
WIJKSPORTVERENIGING
OOST
Maak kennis met verschillende
sportverenigingen in de wijk.
Ook een sportevenement in deze kalender? Mail naar contactt&schiedam.nl
met als onderwerp 'Schiedam Beweeg- en Sportzomer 2016*.
(Zbo2ov6
