Ontwilckeling Italiaans ijs ongelcend
/ft
Snoepen mag
op Moederdag
Dagelijks vers uit Limburg
WIJ BEZORGEN THUIS
EN OP UW WERK!
cLe/
(l t? j',> I <1 V/Ho tl CA
1995
Broersveld 35 Schiedam tel/fax: 010-4735886
HUIL1HI -VILaVaVII
Consumptie ijs niet meergebonden aan een seizoen
j-V NI E UWi:
QjQ/V
V mm
U bent niet in de gelegenheid om langs te komen? Geen probleem, wij
bezorgen de vlaaien graag bij u thuis of op het werk. Onze bezorgdienst
levert aan kantoren en partikulieren, dagelijks vanaf 9.00 uur. Wij leveren
onder het motto: "Uw bestelling voor 14.00 uur doorgegeven, de dag erna
tussen 9.00 en 11.00 uur bij u afgegeven". Een telefoontje is voldoende om
uw bestelling te plaatsen. Afhalen kan ook; wij zijn dagelijks open vanaf
8.30 uur.
Bezorgkosten 5,-
Wist u dat:
Wij gratis de
vlaaien voorsnijden?
U kunt sparen voor
een gratis vlaai?
U bij ons een bruids-
standaard kunt lenen?
Wij vlaaien voor feestelijke gelegenheden
kunnen opmaken?
Wij maandagochtend geopend zijn?
Wij vlaai voor diabetici hebben?
Wij iedere week een speciale aanbieding hebben?
Wij nergens een punt van maken, behalve van vlaaien?
ve Limbic
meer dan
20 soorten
cil
ME11997
3 PASSAGE.!
SCHIEDAM
SCHIEDAM - Werd ijs vroeger alleen maar gegeten tijdens hete zomers en aangename lentes, tegenwoordig
grijpen steeds meer mensen ook tijdens sombere winterdagen en woelig herfsttij naar fris fruit- en chocola-
de-ijs. Ijs wordt te lekker gevonden om er maar een paar maanden per jaar van te genieten. De steeds verder
groeiende varieteit aan ijssmaken lijkt hier mede debet aan te zijn. Was men nog maar een paar jaar geleden
al snel uitgepraat na een bekertje chocolade-, aardbei- of vanille-ijs, de vitrine van nu laat al gauw een scala
aan kleuren en smaken zien die uiteenlopen van het tropische mango tot romig kaneel.
een zogenaamde bokvriezer, en deze weer op zijn zoon, Anto-
Hoewel het ijs dat in de huiselij-
ke sfeer genuttigd wordt vaak
afkomstig is uit het diepvries-
vak van de supermarkt, blijkt
men voor het echt lekkere ijs
toch naar de vakman te stap-
pen. Bakermat van de ijsindus-
trie is Italie. Het is dit land dat
het ijsje als het ware groot heeft
gemaakt. Dat betekent echter
niet men voor dat heerlijke Itali-
aanse ijs per definitie een tocht
van vele kilometers en enkele
dagen hoeft te ondernemen.
Verschillende Italianen maak-
ten reeds tientallen jaren gele
den al de oversteek naar de Lage
Landen om hun ambachtelijke
lekkernijen ook hier aan de
man te brengen. Dat betekent
dat er ijszaken werden geopend.
waar de traditie van echt Itali
aans ijs werd uitgedragen. Niet
alleen de eigenaars en ingre-
dienten kwamen rechtstreeks
van Italiaanse bodem, ook de
machines om het ijs te maken
werden meegenomen. Geen de
tail werd overgeslagen.
De basis van echt Italiaans ijs
wordt gevormd door melk. Deze
wordt gekookt tot 85 graden
Celsius om het bacterievrij te
houden. Vervolgens wordt de
gekookte massa teruggekoeld
tot circa drie graden. Aan de
melk wordt suiker toegevoegd,
eieren, bindmiddel en de vruch-
ten(pasta's) of andere ingredien-
ten die nodig zijn voor een be-
paalde smaak. De gehele
substantie verdwijnt daarna in
waaruit de massa pas weer ge-
haald mag worden wanneer het
ijs een bepaalde hardheid heeft
gekregen. Bij oude bokvriezers
moet zoiets op het gevoel ge-
daan worden, bij de moderne
versies brengt een belletje de
maker van het ijs op de hoogte.
In totaal heeft het ijs bij de tra-
ditionele machines ruim twaalf
minuten nodig om de juiste
hardheid te bereiken, bij de mo
derne machines is dit geredu-
ceerd tot precies zeven minu
ten. Het harde ijs kan daarna
met een spatel in de bekende
glimmende ijsbakken worden
gedaan, waarna het voor enige
tijd verdwijnt in de bewaarkast.
Hier krijgt het de kans net even
op te stijven, voordat het naar
de ijsvitrine wordt gebracht.
Wat er hierna gebeurt is vrijwel
iedereen bekend. De consument
maakt een keus uit een van de
vele smaken en laat het verse
Italiaanse ijs in bijvoorbeeld
een obliehoorn of een bekertje
serveren.
Ook in de Schiedamse ijszaak La
Venezia verstaat men de kunst
van echt Italiaans ijs maken. De
zaak is drie generaties terug ge-
start door opa Belfi, die geboren
en getogen werd in het Italiaan
se Vodo di Cadore in de Dolo-
mieten. De kunst van het ijs ma
ken bracht hij over op zijn zoon
nio Belfi. „Het maken van tradi-
tioneel Italiaans ijs is een ar-
beidsintensieve bezigheid",
vertelt de jongste telg uit het
Belfi-geslacht. „In de zomer gaat
de verkoop boven bijna sneller
dan dat wij het hier beneden
krijgen gemaakt. Maar dat weet
je als je goede produkten wil
verkopen, daar zit behoorlijk
wat werk aan vast." De meeste
klanten hebben daar echter
geen weet van, is de ervaring
van Belfi. ..Sommigen denken
dat het ijs verpakt geimporteerd
wordt uit Italie. Die hebben
geen benul van het werk dat
mijn vaaer en ik in de kelder
moeten verzetten om al dat ijs
op tijd in die vitrines te krij
gen."
Dat ijs nog steeds in de lift zit,
kan ook de man achter La Vene
zia beamen. „We zitten nooit
stil, ook niet als er al veertig
smaken in de vitrine liggen. Op
dit moment wordt er hard ge-
werkt aan het ontwikkelen van
ijs op basis van soja. Voor men-
sen die geen melkprodukten
kunnen of willen gebruiken.
Ook is er een nieuwe smaak in
ontwikkeling: echte appeltaart.
Maar dat komt pas in de vitrine
te liggen wanneer mijn vader en
ik er voor honderd-en-een pro-
cent tevreden over zijn."
SCHIEDAM - Moederdag is een echte feestdag en bij
een feestje hoort wat lekkers. Zo simpel is dat. Nog
een regel bij feestjes: op de lijn wordt voor een keer
niet gelet. Nou ja, een beetje dan. Want wat is er im
mers lekkerder dan een vers stukje vlaai zo uit Lim-
burg of een overheerlijke bonbon, ledere moeder is
er verzot op.
In winkelcentrum De Nieuwe
Passage heeft men een ruime
keuze aan lekkernijen. Bij Multi-
vlaai bijvoorbeeld kan men kie-
zen uit tientallen verschillende
soorten vlaaien. Voor elke
smaak wat wils. Vruchten, rijst,
slagroom; geen ingredient is
overgeslagen in de winkel die te
vinden is in de Versstraat. Echt
Limburgse kwaliteit kan door
Multivlaai worden gegaran-
deerd doordat de vlaaien dage-
lijks vers uit Limburg worden
aangeleverd.
Voor de moeders die wat meer
op chocolade zijn gesteld, moet
men een verdieping hoger zijn
in De Nieuwe Passage. Bij Le Bou-
langer zijn allerlei soorten bon
bons te vinden die voor moeder
nog eens extra feestelijk worden
ingepakt.
°0
