maasstad
Een verkenningstochtlangs wijnvelden, kunstschatten en gastronomische hoogstandjes
Tekst en foto's:
Marielle van de Wetering
BOURGONDIE (FRANK-
RIJK) - Via een kronkelend
weggetje langs prachtige
groene weiden, enorme wijn
velden en goudgele stroken
koolzaad rijden we door
Bourgondie. De zon straalt
en de hemel is fel blauw wat
de vele historische Middel-
eeuwse stadjes die we passe-
ren nog een extra glans geeft.
Wat is Frankrijk toch mooi.
De kunstschatten, bloemen-
steden, wijnroutes, de afwis-
selende natuur en natuurlijk
het kostelijke Bourgondische
eten maken dit deel van
Frankrijk tot een uitstekende
vakantiebestemming.
'Ferme Auberge'
Kastelen
Mosterd
Nievre
Genieten van het Bourgondische leven
Een klein eenvoudig, maar schoon
en typisch Frans hotelletje doemt
op achter de wijnranken van het
stadje Gevrey-Chambertin. 'Hotel
des Grands Crus' heet het, niet zo
gek in een omgeving waar vele
grand era's vandaan komen.
Over wijnen gesproken. Daar we-
ten ze in Bourgondie wel raad mee.
Er zijn meer dan 120 herkomstbe-
namingen. Hoe hoger de klasse
van de wijnen hoe nauwkeuriger
de benamingen op het etiket aan-
geven waar ze vandaan komen. Zo
gelden de algemene appellations
voor een heel gebied of grote delen
ervan (bijvoorbeeld AC Bourgog-
ne). Vervolgens zijn er de appella
tions die per district worden aange-
geven. Dit zijn er vijf: Maconnais,
Beaujolais, Chablis, Cote de Nuits
en Cote de Beaune. De premiers
era's zijn de wijnen van een wat
betere kwaliteit. Bourgondie kent
er meer dan 1.000! De vijfde soort
is de grand era. Op het etiket staat
alleen de naam van de wijngaard
vermeld, zoals Chambertin.
Veel Bourgondische wijnboeren
maken hun wijnen overigens niet
zelf. Dit komt vooral door de ver-
snippering van het wijngaardbezit.
Gemiddeld bezit een boer te wei-
nig hectare om er zelf apparatuur
voor aan te schaffen. De boeren
verbouwen de draiven en verko-
pen die vervolgens aan grote han-
delaren, die de dure apparatuur wel
bezitten en de bereiding en rijping
van de wijn voor hun rekening ne-
men. De naam van deze handela-
ren wordt altijd op het etiket afge-
drakt en dit maakt weer dat de re-
putatie van zo'n handelaar dus van
groot belang is.
Het is een eindje rijden, maar dan
heb je ook wat. Op weg naar Beau
ne, op een plek waar je het gevoel
hebt alleen op de wereld te zijn,
bevindt zich de 'Ferme Auberge'
als we in de met helium gevulde
ballon zo'n 100 meter boven de
grond hangen. De ballon zit aan
een kabel vast maar kan ook los
vliegen. Er kunnen maar liefst 25
mensen tegelijk in.
de daken in dezelfde kleurschake-
ringen zijn ontworpen. De buiten-
kant van dit hotel is niet meer dan
een groot grijs gebouw. Eenmaal
binnen worden bezoekers zich pas
bewust van de rijkdom van de ei-
genaar van dit hotel. Met de in-
drakwekkende kleuren, vele ka-
mers en het prachtige binnenplein.
Het hotel van de armen is in 1443
opgericht door Nicolas Rolin en
zijn vrouw Guigone de Salins en
diende voor de opvang van arme
zieke mensen. Het is nu een van de
bekendste bezienswaardigheden in
de ex-hoofdstad van Bourgondie.
In de 'Aero-Beaune' gunnen we
Beaune nog een laatste indrakwek-
kende blik. Het uitzicht is prachtig
In feodale tijden was een be-
schermd huis een groot goed. De
Bourgondische heren lieten daarom
ook stoere, weerbare burchten op-
metselen. Deze staan verspreid
door heel Bourgondie. Ze zijn vaak
verbouwd, want de noodzaak
pijlspleten en kanonnenluiken te
handhaven verdween in de loop der
tijden. Ramen werden verbreed en
de defensieve complexen werden
metRenaissance-kunstversierd. Er
ontstonden statige kastelen die in
een sfeer van luxe en weelde opgin-
gen. 'Cormatin' is zo'n uit de 17e
eeuw afkomstig kasteel. Drie an-
tiekhandelaren uit Parijs kochten
dit kasteel tien jaar geleden. Het
vernais' is een technisch hoog-
standje van de mens, maar heeft
toch een wild en natuurlijk karakter
behouden. Het kanaal loopt over
180 kilometer dwars door bossen.
Het is maar goed dat de verhuurder
van het vierpersoons bootje een za-
klamp meegeeft want in de ellen-
lange smalle tunneltjes is het aarde-
donker en fris. Bovendien is het
wel aan te raden een kussen mee te
nemen, want na drie kwartier op
dat harde plastic gezeten te hebben,
voel je dat goed.
Eenmaal in de hoofdstad van Bour
gondie, waar deze reis eindigt,
brengen we nog even een bezoek
aan een traditioneel mosterdwin-
keltje. Daar zijn werkelijk alle
soorten mosterd te koop in alle
prijsklassen! Zo varieert een potje
mosterd al gauw tussen de 6 en 200
franse francs. Gastronomisch Dijon
van Chaume des Buis. De typisch
Franse, Middeleeuwse boerderij
staat lonkend boven op een heuvel
te wachten op haar gasten. Via een
grindpad bereiken we uiteindelijk
de twee gebouwen. Het ene ge
bouw, waar vier blaffende honden
het terrein bewaken, is het huis en
het andere dient als restaurant.
Hier is het echt genieten van een
oer-Bourgondische maaltijd en
verdwijnen alle dagelijkse zorgen
als sneeuw voor de zon. En daar
kan de eigenaresse over meepra-
ten. Ooit bekleedde zij een drakke,
flitsende baan bij een wereldbe-
roemd magazine in Parijs. Van de
den op de andere dag liet zij alles
achter om hier in Chaume des Buis
samen met haar man, die overigens
ook een hoge functie bekleedde in
Parijs, deze boerderij op te knap-
pen en te genieten van het 'een-
voudige' leven. Ze hebben nog
geen seconde spijt gehad van hun
destijds zo drastische beslissing.
Alle maaltijden worden op de
boerderij gemaakt van producten
die zich op de boerderij bevinden.
Dit houdt in kraiden en groente uit
de achtertuin, varkensvlees van de
eigen varkens en natuurlijk verse
eieren. De menukaart is dan ook
sterk afhankelijk van de seizoenen.
De maaltijd is heerlijk en het is
moeilijk om bij de gerechten als
pate en creme briilee je bord niet af
te likken.
Als er een stad in Bourgondie is,
waarvan de uitstraling zich in fon-
kelend goud en robijn uitdrakt, is
het wel Beaune. De grote Bour-
gognewijnen kenmerken zich door
deze kleuren en dit is de hoofdstad
van die wijnen en was dat vroeger
van Bourgondie.
Onder de Middeleeuwse ommuur-
de stad bevinden zich ontelbare ge-
welfde wijnkelders, waar wijnlief-
hebbers raimschoots iets van hun
gading vinden.
Verder komen de typische kleuren
terag in vele historische schatten,
zoals bij het 'Hotel-Dieu' oftewel
het paleis van de armen, waarvan
was zo goed als een bouwval en
deze drie hebben het kasteel zoveel
mogelijk in de oude staat teragge-
bracht. Wandelend door de enor
me gangen en vele prachtig gede-
coreerde kamers voel je de ge-
schiedenis. Zo'n 65.000 mensen
bezoeken jaarlijks het kasteel. De
handelaren geven zelf de rondlei-
dingen.
In de Nievre, het groene hart van
Bourgondie, is de natuur overal
aanwezig; te voet, met de fiets of te
paard. Schaduwrijke bospaden en
begroeide oevers van meren en ri-
vieren nodigen uit voor een ont-
spannen of juist actieve vakantie.
Het intact gebleven 'Canal du Ni-
begint eenvoudig bij dit beroemde
potje mosterd en geeft eethuis na
eethuis een indrak van de hoog
standjes op het gebied van Bour-
gondisch eten. Verder sieren het
'Musde des Beaux Arts', de Mid
deleeuwse straatjes en vele cultu-
rele bezienswaardigheden deze in-
drakwekkende stad.
Dat Bourgondie veel te bieden
heeft mag duidelijk zijn. Op het
gebied van eerste klas wijnen,
heerlijke maaltijden, historie en
natuur. Bovendien is de tempera-
tuur tijdens de zomermaanden ju-
ni, juli en augustus zeer aange-
naam; rond de 28 graden. Kortom,
leven als een Bourgondier, dat kan
nergens beter dan in Bourgondie
zelf!