De Ondernemer
LEISURE OF OVERLAST?
KAPPER
VOOR KIDS
MES IN BEUGELLAND
ooo
Een beetje meer moeite doen voor iets lekkers en bijzonders.
Datwil Dimitri Roelsde Nederlandergraagbijbrengen.
Winkeliers
A/leer overvallen
in novemberen
december
Vriendendienst
Jongeren hclpen
sneeuwhaters
de winter door
Vlaams Broodhuys A1 dat lekkers komt uit Vlaardingen
'De Hollander
koopt een keer
veel brood, voor
indevriezer.'
VANDERKWAST
Kunst
Bewoners hebben geen zin in leisurecentrum
Geen gehuil meer
17 Procent van de ortho's sluit de deuren
ERNEST
Pietenles boeit
sfg Weemoed in het oude Luxor
3|e Gezonde Kerst!
MaasstadPers
Woensdagi december20io
Van de redactie
HOEK VAN HOLLAND
Winkeliers maken zich op
voor een eindsprintje in de
laatste maanden van het jaar.
Lekker nog even wat omzet
vergaren met Sinterklaas en
Kerst. Maar helaas is de laatste
jaren gebleken dat ook over-
vallers zitten te azen op dit
leukeextraatje. Hoekvan Hol
land heeft daarom samen met
de ondernemersvereniging
begin november wat avonden
georganiseerd om de winke
liers alert te maken. Als opfris-
ser zijn Hestia Reukema van
de deelgemeente, Jos Luijten
van de politie en Cees Schal-
koort van de Ondernemers
vereniging dinsdag ook nog
eens persoonlijk langs gegaan
om iedereen een brief te geven
waarin eenvoudige maatrege-
len staan om het risico op een
overvaltebeperken. O
Van de redactie
BARENDRECHT
Kinderen kunnen het zich am-
per voorstellen maar ze be-
staan echt: mensen die een
hekel hebben aan ijs en
sneeuw. In Barendrecht heb
ben ze iets bedacht om vooral
oudere mensen die moeilijke
wintermaanden door te hel-
pen: de IJs- en wederdienst.
Barendrechtse 70-plussers
worden hierbij geholpen door
leerlingen van de Focus Be-
roepsacademie die een handje
helpen in het kader van hun
maatschappelijke stage. Dat
betekent dat zij met het doen
van boodschappen, het ijsvrij
maken van de stoep punten
kunnen verdienenvoorschool.
Voor 11.00 uur gebeld is die-
zelfde dag nog geholpen. O
Meer info? www.swob.nl
Brood als verwennerij:
romig, zoet en luchtig
Frank Willemse
VLAARDINGEN
De fabriek staat al een dikke
tien jaar in onze regio. Maar
voor het brood dat er gebak-
kenwordt moest jealtijd kilo
meters reizen. Tot vorige
maand. Toen opende Dimitri
Roels zijn zevende winkel van
het Vlaams Broodhuys lekker
dichtbij op de Meent. En ook
in Schiedam, aan de Lange
Haven, kan elke zaterdag ge-
snoept worden van het am-
bachtelijke zuurdesembrood.
Eindelijk.
Echte smulpapen en klan-
ten van toprestaurants zweren
al jaren bij het handgemaakte
brood van Dimitri Roels (41).
Puur, heerlijk, lekker en ge-
zond, precies zoals het hem
voor ogen stond toen hij 15
jaar geleden begon met het
bakken van zijn Vlaamse
brood. Als tienjarig jongetje
wilde hij geen vliegenier of
voetballer worden, maar bak-
ker. In zijn geboorteplaats
Sluis keek hij zijn ogen uit bij
de plaatselijke bakker om niet
lang daarna de fijne kneepjes
van het vak te leren op de bak-
kersschool in Temeuzen. In
Brugge en Brussel kon hij zijn
liefde voor het artisanale
brood definitief vorm geven.
Daamaast volgde hij een koks-
opleiding. Als stagiair stond
hij in Oisterwijk bij Cas Spij-
ker achter het fornuis, maar
zijn echte passie bleeftoch het
ambachtelijke brood. Jaren-
lang boog hij zich over de
vraag hoe je ovenvers brood
maakt dat hetzelfde smaakt
als wat de toerist in Frankrijk
op zijn bordje krijgt. De oplos-
sing; brood van zuurdesem,
langzaam gerezen en gebak-
ken in steenvloerovens.
De Nederlandse consu-
ment is voorzichtig en zuinig,
Bewoners in de omgeving
van het Vlaardingse Veer-
plein vrezen parkeeroverlast,
herrie en onveiligheid in hun
buurt als het voormalige
V&D-pand daadwerkelijk zal
worden omgebouwd tot een
gokhal, bioscoop, grand cafe
en fitnesscentrum.
De gemeente is echter van
meningdat de parkeergara-
ges aan het Liesveld en Stad-
huis de extra parkeerdruk op
zouden moeten kunnen van-
gen als ze langer open worden
gesteld.
Angst voor overlast hoeven de
omwonenden volgens de ge
meente ook niet te hebben,
omdat de lichtblauwe brigade
dit jaar nog wordt uitgebreid
en de extra capaciteit ook in
het centrum zal worden inge-
zet. Burgemeesteren wethou-
ders hadden het helaas te druk
omdatde bewoners zelfte
vertellen op de bewoners-
avond van eind oktober.
Dimitri Roels met de broodjes die het Broodhuys beroemd maakten. vincent van dordrecht
vertelt Roels in zijn hagelscho-
ne bakkerij in Vlaardingen-
Oost vanwaar elke dag vers
brood naar de winkels gaat.
De Nederlander koopt een
keer per week bij de super-
markt zijn 'verse' brood en
voor zondag een croissantje.
De rest gaat in de vriezer. In
Belgie of Frankrijk gaat de
klant elke dag naar de bakker
om een ovenvers stokbroodje
te kopen. Dat Bourgondische
en de smaak om voor wat lek
kers ook meer moeite te doen
moet Nederland gaan verove-
ren.
Zuurdesembrood heeft een
slechte naam omdat het zuur
smaakt en en vaak als beton-
In Pendrecht zul je niet snel
meer huilende kinderen aan-
treffen in de kappersstoel.
Martine van Leeuwen heeft er
immerseen kapperszaakge-
opend waar louter kinderen
tussen de 0 en 12 jaar geknipt
worden. De zaak is voorzien
van televisie, kinderstoelen en
lekkere dingen als beloning.
Waar? Aan de Zijpe 11 in Pen
drecht.
nen blok in natuurwinkels
wordt verkocht. Dat staat in
scherp contrast met de zoete
broodjes van Roels die luchtig
en krokantzijn. Die smaken
alsgebakjes; romig, eentikkel-
tje zoet en luchtig. Daarvoor
staan in de fabriek bakkers
met de hand bollen deeg te
kneden. Om ze even later in
rieten mand jes met linnen be-
kleed 6 tot 24 uur te laten rij-
zenZonder smaakversterkers
ofemulgatoren, maarwel met
toevoeging van Bretons zee-
zout en oude ongemodificeer-
de tarwerassen als Campremy.
Dat laten ze vervolgens rijzen
via een 200 jaar oud procede
dat Roels leerde van Parijse
topbakkers als Poilane en
Poujourand.
In 1996 begon Dimitri
Roels te experimenteren met
een bakkersoven in Hellevoet-
sluis. En direct kon hij zijn
brouwsels al leveren aan to
prestaurants! Maar Roels wilde
De perijanuariaangekondig-
detariefdaling van 34 tot 38
procent op orthodontische
zorgzal ingrijpende gevolgen
hebben volgens een onder-
zoek van het Instituut voor
Onderzoek van Overheidsuit-
gaven (100) onder een repre-
sentatief deel van de Neder
landse tandartsen en ortho-
dontisten. Van de orthodon-
tisten in Zuid-Holland geeft 17
procent aan te zullen stoppen
methunpraktijk.
Met name tijdrovende en in-
gewikkelde tandheelkundige
zorgzal erbij inschieten.
Tandartsen en orthodontisten
zullen mindertijd kunnen be-
steden aan complexe behan-
delingen en minder gebruik
maken van innovatieve be-
handelmethoden en materia-
len.
Landelijkoverweegtig pro-
cent van de orthodontisten te
stoppen met hun praktijk, zo
blijkt uit het onderzoek.
meer. IndeAmsterdamsebin-
nenstad opende hij 't
Vlaamsch Broodhuys, snel ge-
volgd door vestigingen in Lei
den, Utrecht en Laren. Waar-
om nu pas een broodhuys in
de regio waar het brood ook
wordt gebakken? ,,In Rijn-
mond is het moeilijker om
speciaal brood te verkopen",
weet hij, maar op versmarkten
als in Schiedam merkte hij dat
zijnkraampjewel alom 10 uur
uitverkocht was. Met zijn tren
dy lunchroom of Bakers Cafe's
wil hij de sfeer van Frankrijk
en grote steden koppelen.
Geen saaie gezondheidswin-
kels maar ook geen fastfood
restaurants. Zaken met een
frisse uitstraling met lichtei-
ken tafels en naturel kleuren.
En natuurlijk de geur van zijn
dagverse broden en patisserie
met centraal de 'Pain Grand-
Mere', het moederbrood dat
dagvers uit de ovens in Vlaar
dingen komt. O
Eendinsdagavondin
cafe De Witte Aap. Ik
zit met kunstenaar
Rufus Ketting op een bar-
kruk. We hebben zojuist een
surreeel diner in Dewi Sri
achter de rug. Of eigenlijk in
Warisan, een restaurant dat
op hetzelfde adres is geves-
tigd als Dewi Sri. Het verschil
zit'm in de keuken. Dewi Sri
serveert Indonesisch, Wari
san is Thais.
Ik had met Rufus Ketting
afgesproken in Dewi Sri.
Maareenmaalgeplaceerd
blijken we in restaurant Wa
risan te zitten. 'Heb jij ook
eenThaise menukaart voor
je?' vraagt Ketting met een
aarzeling in zijn stem. Ik
knik, ik kan geen enkel ge-
recht zonder stotteren uit-
spreken. We vragen de kel-
ner om opheldering. Hij ver
telt ons dat we de verkeerde
deurzijn binnengegaan. 'Dus
zitu nu in restaurant Wari
san,' zegt hij. 'Authentiek
Thais.'
'Waar zit Dewi Sri dan?'
vraagt Ketting.
'Achter de andere deur,'
antwoordt de kelner.
Logica waar geen spelt
tussen is te krijgen. Maar we
kunnen nog opstaan en ver-
kassen.
'Waar is het eten beter?'
'Als u van Indonesisch
houdt, dan is Dewi Sri beter,
maar als u van Thais houdt,
dan is Warisan beter.'
'Wat vindtu beter?'
De kelner zwijgt. Een po-
liticus die geen commentaar
wil geven.
'Zijn beide restaurants
van dezelfde eigenaar?'
De kelner knikt.
We blijven uiteindelijk
zitten en genieten van pittig
maar heerlijk eten. Thais in
plaats van Indonesisch.
We blussen onze tong
met bier in De Witte Aap. Het
is rustig, het is dinsdag. Een
paarstudenten, een groepje
vriendinnen, her en der een
man boven zijn glas. Aan de
muur hangen schilderijen.
'Waarom is de kunst in de
Witte Aap altijd foeilelijk?'
vraag ik Rufus Ketting. Hij
bekijkt de schilderijen een
voor een en zegt dan: 'Dit is
volgens mij kunst die we
over duizend jaar heel mooi
zullen vinden. Niemand wil
dan nog Van Gogh en Rem
brandt. Iedereen wil Lee-
Anne van den Brand.'
Zes biertjes later zijn de
vrouwen mooiergeworden
in De Witte Aap, maar de
schilderijen niet. We bestel-
len nog een biertje, maar dan
ishetechttijd om naarhuis
tegaan. O
Ernest van der Kwast is
schrijver. Onlangs verscheen
zijn boek Mama Tandoori.
De eerste Rotterdamse Pietenschool aan de Pupillen-
straat is een groot succes. Bijna 2000 kinderen tussen
de 4 en 7 jaar gingen dit jaar al in de leer.
In het oude Luxor Theater kan Tweede Kerstdag mee
worden gezongen met Hollandse klassiekers tijdens de
toneelvoorstelling 'Lichtjes in je Ogen'.
In Krimpen wordt een kookworkshop 'Gezond kerstlek-
i kers maken'gegeven.Er worden zoete en hartigepro-
ducten gemaakt die goed zij n voor lijf en leden.
