BE |gfc|
Wl
hotel
handleiding voor alleenstaanden
Huis zonder iemand achter
laten is niet zo makkelijk
I Ook tips voor vakantie
goedkoper!
Koken in de toekomst
Elektronisch fornuis:
D
m
D
Pannekoek
en protoco
BOEK OVER DE NEDERLANDSE KOOK
KUNST VAN EEN ENGELSE GRAVIN
hoe lang blijft bloeze
nog boven de rok?
hT
3
1
D
H'
weeldebelasting
is
eraf!
m CONIMEX NASI GORENG KANT EN KLAAR
Zelf inmaken
of diepvries-
kluis
volgende stap naar
huishouden-in-één-knopomdraai
RIJST
HAM
UIEN
KRUIDEN
Bestrijding van
lindeluis
«5
NIEUW IDEE IN
NIEUWE RAI
'liJISPRUIKKN
Afgunst
>/Verzamelhuis" van
vele wensen
Van iedereen wordt begrip
verwacht voor al de proble
men van de huismoeders.
Ja, ja, nu weer de vakantie met
alle rompslomp van dien: op reis
met je man, sommige kinderen
uitbesteden en alles regelen voor
die er op uit trekken en schone
kleren moeten meenemen als ze
naar hier en naar daar gaan. Dat
een vrouw alleen óók haar pro
blemen heeft die typisch bij haar
bestaan horen, och, daar staat
men zo niet bij stil. Er is juist een
vrij dik boek over de alleenstaande
vrouw verschenen, met op de om
slag de veelzeggende afbeelding
van een hand die de sleutel in het
eigen voordeurslot steekt. Het is
geschreven door Elka Schrijver en
maakt deel uit van een Baedeker
voor de Huisvrouw, een uitgave
van de Nederlandse Boekenclub,
Den Haag. Dit is het 21e deel.
Niet speels
Uitstekende tips
COUVERTS
en
CASSETTES
in zilver, pleet en
verzilverd
veel en veel
heel blik:
f2.10
half blik:
f 1.10
Is enige versiering heeft
dit Kriesemer bloesje
een breed voorstuk van
fijn gestikte ribbeltjes.
Bekbedn k°n vr%gen'-ind.len nlen
Mh
Vivien liggen de exploitatiekos-
BitèiT, zulke hotels wat hoger, maar
„1- loont het de extra onkos-
onker batist met kleurige
rand. Model Kriesemer
Zwitserland
Coede keuze
Wacht U voor de
Engelse kroket
k r M&y
tfil
„HET RIJK ALLEEN":—
D K8rote volksverhuizing is weer
"ogonnen. Rusteloos golven de
menigten van stad naar land,
haar K„n ^°s naar zee, van vlakte
•het a- Toch is er een verschil
leden volksverhuizingen uit het ver-
hisleg' aarover we in de geschiede-
de volk rden' z'ck voortbewegen-
ïetohrtum^sa is voorzien van een
.Sen .straks rolt de golf terug en
«e toJfPtember is de oorspronkely-
stand weer hersteld.
tel volksbeweging is het ho
nger .verre, deftige gebouw van
i^l&nesTirn bet middelpunt van de
^„ssiening komen staan en na-
ÏÏllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllHlllllHIHIillllll'IIMIIllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllHlllimillll
V» "VAiiAdi Biaau caa "w
het ninn Biet zich aangepast aan
^oegpl We Publiek. De hotelgast van
WerêiTa® een man Bof vrouw) van
?6hheiri iamand, die niet in verle-
St, ,Serd gebracht door buigende
en 1' een regiment vorken, mes-
ï?°r stnu naast ziin bord, met stuk
ifij keiirLT ®en speciale bestemming.
*raa„ rQe de wijnen, kende de in het
en een regiment vorken,
®Pijskaf5n^e<iuicie gerechten op de
e'd dpT? ™et onnavolgbare zeker-
l6 fooioJ - l by zijn vertrek de juis-
hoei aan het buigend perso
ï6chtip-v, i? zou nooit de kleine onge-
h&t en' die wij met begrip voor
peelstekort over het hoofd
6 hotel- z'en, getolereerd hebben.
Tah po» r, was verplicht een sfeer
6toon t S s, onpersoonlijk dienst-
Ü?hvon>vf' Scbeppen en hij kon ter ver
der geroepen worden, als die
Tege rd verstoord,
aan ttiu °°rdig is vooral de behoefte
'baar sterk afgenomen en dat is
bagers nn °°k' anders kregen de ma-
tllanaec.t;ean van dat probleem al de
0tltrust a hte. Al te grote stilte ver
dam hm.., gast juist en in een voor-
er zelfs ,.1 in de randstad ging men
bane,® over om van tijd tot tijd
grondninJn, met bescheiden achter-
o steh ana af te draaien, omdat de
P.bversati s gingen fluisteren en de
u-Het hot„. 'c'hslotte helemaal stokte,
breid hceJPubliek heeft zich uitge
gild 'k„ i- hotel is "niet "meer uitslui-
het bestemd voor „de rijkdom' eh
len u °et dus aan verschillende idea-
het ï-, 6antwoorden. Het moet trachten
hiPo .inste gemene veelvoud van de
b6 st uiteenlopende wensen te zijn.
Wii ?e.n wil zijn gang gaan, de ander
VoL'Ulst opgevangen, toegesproken en
h,,.. gelicht worden. De een komt al-
lief't de ander zou buiten zijn familie
Wil n°g de hond, de poes en de ka-
W Willen meebrengen en de over-
eijL' die zulke uiteenlopende gasten
l'spolj aan kunnen doen, zou geneutra-
fd moeten worden door de leiding,
keuls uiet zo eenvoudig en zo ontwik-
tejsn zich verschillende soorten ho-
6h u_b°tels, waar je echt ,,uit" bent,
'omis, waar je je thuis kunt wanen,
lijk mheidingslijn is niet altijd duide-
het f'chtbaar, want uiteindelijk moet
gran, el toch streven naar een zo
baamogelijk aantal gasten en dus
8e]jii,Vervulling van een zo groot mo-
aantal wensen.
b
Sb\islr }'an die wensen is een lange
lim bst, waarop bepaalde gerechten
bivpi|b°Ken ontbreken. Het werkt wat I
's mi»rend op de kookkunst, want er
Htt sder vraag naar de specialiteit
ijkt» buis en meer vraag naar ge-
Wa,lekkernijen. Een lange spijslijst
bfet p orgt echter nog geen goed di-
?i« u° ,de eetcultuur Ujdt tegenwoor-
^VnJ Vaak onder een fantasieloze
^tn g van mayonaise en slag-
Over de vakantie van de alleenstaan
de vrouw wordt in dat boek ook het
een en ander gezegd: met zijn tweeen
weggaan is gezelliger, maar op je
eentje reizen heeft ook weer z'n goede
kanten. Wat er niet in wordt aange
roerd is het voorspel van de vakan
tie dat in ,,het rijk alleen niet al
tijd makkelijk is. Ook wordt met ge
rept van de zeer welkome vriend
schappelijke hulp die alleenstaanden
elkaar hierbij kunnen bieden, op net
ogenblik dat de vakantiereis gaat be
ginnen en men flat of huis onbeheerd
moet achterlaten. De vrouw die alleen
woont en een eigen huishoudentje
heeft, of ze nu weduwe is of gescheiden
of een „vrije" vrouw (zoals sommigen
liever positief zeggen dan het nega
tieve „ongetrouwde") moet op het
laatste nippertje aan duizend en een
dingen tegelijk denken. Dat moet de
gezinsvrouw natuurlijk ook wel, maar
die deelt de zorg en de verantwoorde
lijkheid met anderen en wat zq ver-
geet vangt een inder allicht op. Maar
de alleenheersers in huis staat er al-
leer voor om nog even te kijken of het
met de planten in orde is, of de ra
men goed dicht zijn, of de ventilatie
goed is geregeld, of de koelkast af
staat, of het gas is uitgedraaid, of het
boodschappenbriefje op de deur is ge
prikt, of de brievenbus niet verstopt
zal raken van de brieven en kranten,
of er geen restjes zijn die kunnen gaan
bederven en stinken, of de melkfles
goed is omgespoeld. Resten kunnen je
op het laatste ogenblik tot wanhoop
brengen. En meestal gaat de celefoon
dan net op het moment als je ontdekt
dat je vergeten h$bt een label aan je
koffer te binden, fy
Een goede Vriendin die je komt
„weg" helpen In dat laatste kwartier
is een grote morele steun. Het maakt
het joyeuze vertrek minder gespannen
en het bespaart de vakantiegangster
dat ze in de grote trein overvallen
wordt door de paniek, dat ze zoals
Passepartout in ,,De reis om de we
reld in 80 dagen", vergeten heeft de
gaskraan af te sluiten. We hoorden
eens van iemand in Amsterdam, die
bij aankomst in Brussel dadelijk de
politie opbelde omdat ze de oven aan
had laten staan, (dezelfde die eens in
het Concertgebouw zich plotseling her
innerde dat ze thuis de worteltjes op
een laag pitje had gezet. Vrezend voor
de aanbrandwalm deed ze bij thuis
komst de voordeur open, en wat zag
ze? Dat de stomme dingen nog niet
eens gaar waren!)
Dom zulke dingen, zult u zeggen. Ja
dom. Over dergelijke verstrooidheden
spreekt Elka Schrijver niet in haar
boek „Het rijk alleen". Ze geeft de
vrouw-alleen in 't desbetreffende hoofd
stuk over de vakantie een keurig lijst
je raadgevingen mee. Ze adviseert
zelfs wie graag leest om vooruit een
pakje boeken te sturen naar haar hotel
of pension. Ze houdt van goed organi
seren. De improvisatie krijgt er niet
veel kans.
Het hele, meer dan tweehonderd
bladzijden tellende, aardig gepresen
teerde boek, dat bedoeld is om „nog
niet zo ervarenen in het alleen-
zonen als wegwijzer te helpen op de
wat kronkelende weg naar een pret-
,ig eigen tehuis", is trouwens meer
gedegen dan speels. De stof, die de
schrijfster vooral wat de „buiten
kant" van het onderwerp betreft, uit
stekend beheerst, is zakelijk behan
deld, een tikje docerend. Hoe het weJ
en hoe het niet moet bij de eigen
inrichting, bij het alleen eten (lekker
in bed ontbijten), bij het ontvangen
van vrienden en logees bij het ziek
zijn, het wordt allemaal minitieus
met grote zorg en een grote dosis er
varing verteld. Zij die er over schrijft,
weet er uit haar eigen bestaan al
les van en terecht hamert zij er bij
voorbeeld op dat ook de alleenwonen
de de eet-cultuur niet met voeten
treedt en slordig, te snel haar maal
naar bmnen slokt.
De schrijfster schiet in de roos als
ze zegt, dat de bewering van veel wer
kende vrouwen als zouden ze na hun
dagtaak te moe zijn om eten te gaan
klaarmaken (waarom moet dat ook
precies om zes uur?) meer berust op
het onvermogen zich te ontspannen dan
op grote vermoeidheid.
Ja, dat niet kunnen ontspannen. Wij
zijn er persoonlijk van overtuigd dat
voor de werkende man het uurtje in
de „kroeg" (dat trefpunt in een man-
nensaamhorigheid bij een rustig glaas
je en onserieuze kout) na het werk en
vóór het avondmaal dat thuis gereed
staat, in dat opzicht de redding is.
Niet voor de vrouw voor wie géén
avondmaal gereed staat. Maar als zij
koken prettig vindt dan kan het ge
scharrel met potten en pannen in haar
eigen keukentje na de concentratie op
paperassen in een onpersoonlijke werk
omgeving, voor haar de goede ont
spanning zijn. Maar misschien gaat dat
alleen op voor creatieve naturen. Van
de eigen creativiteit hangt het ook
eigenlijk helemaal af wat de betref
fende maakt van haar „rijk alleen".
De omstandigheden maken het niet. Zij
maakt het zelf.
Elka Schrijver schrijft heel precies
voor hoe het allemaal moet. Ze geeft
uitstekende tips bijvoorbeeld over prak
tisch inkopen doen, veel tegelijk en
daarom moet de koelkast voor de al
leenwonende niet te klein zijn. Over
efficiency in de keuken en de waarde
van een plezierig dag-begin. Ze zegt
heel verstandige dingen over het ge
vaar van samenwonen door twee vrien
dinnen maar ze is veel te rigoureus in
haar adviezen over gastvrijheid bie
den en gast zijn, als ze onder anderen
haa- gehoor opstookt nooit bij een an
der in de keuken te helpen en het
ook zelf nooit van een ander te tolere
ren. Kom, kom, wat maakt men zich
het leven moeilijk als men daar zo
star tegenover gaat staan. Voor de
meeste alleenwonenden is de eigen fa
milie ook een veel positievere en plezie
riger factor In hun bestaan dan hier
blijkt. Maar goed, in dit boek zal me
nigeen van de bijna achthonderdduizend
alleenstaande vrouwen in ons land us-
sen de 20 en de 65 jaar, wel iets be
hartigenswaards weten te vinden.
Wat ze er niet in aantreffen is de
humor van het goedbedoelde medele
ven dat de alleenstaande soms van haai
lever nciers ondervindt. „Och me-
vrouw," zegt de groenteman t-egan de
mevrouw-alleen, die een kleine bloem
kool uitzoekt: „Voor wie zou u het be
waren". En de slager reikt orn vp,
voor zes de kantoorvrouw haar gehaktf
biefstukje aan met de opwekkende be
geleiding: „Ja, alleen is maar alleen
En we hebben de bakkersvrouw een;
zien knipogen tegen een lerares ter
wijl ze wees op een eenmansportietji
krentebrood: vier sneetjes in plastic
„Is dat niets voor U?" Maar ze kreeg
ten antwoord: „Geeft u mij maar een
groot krentenbrood, ik krijg morgen zes
kinderen op bezoek".
A. Bgl.
o ts.
Mag de gast dan geen hand uitsteken?
(Advertentie)
bij uw juwelier
AMSTERDAM, Van don
derdag 4 tot en met zondag 14 oktober
zal in het nieuwe RAI-gebouw een ten
toonstelling worden gehouden onder de
titel: „Idee '62, apparatuur voor het
moderne huis"
Grote, Eave, glanxende korrelt
van de allerbeste soort droof
kokende rijst.
Echte Gelderse ham, door onze
vakman zorgvuldig geselec
teerd. Een kwaliteit die alleen
in de allerbeste slagerijen te
koop is.
Advertentie
Prachtige, harde, te kwalite^
uien.
Zes speciale kruidensoorten,
in de juiste onderlinge verhouding,
zorgen voor de bijzonder fijne smaak.
V/Wee
verkrijgbaar: mooi
rijsttafel-receptenboekje.
Vraag Uw winkelier, of stuur
briefkaart gefrankeerd met
36 ct. aan Conimex Baarn
e elektrische
fornuizen zijn
nu wel inge
burgerd. Maar
de volgende stap
naar het huishouden
-in-één-knopom-
draai is het elektro
nische of magnetro-
nische fornuis. Dezer
dagen komen de
eerste elektronische
fornuizen van de
Nederlandse indus
trie op de markt. Ze
zijn nog niet direct
voor het gewone
huishouden bedoeld
maar vooral voor
ziekenhuizen, res
taurants en kantines
Ze kosten ook nog
een aantal duizen
den guldens waar
men evengoed een
klein autootje voor
zou kunnen kopen.
En dat is een hoge
pr|js voor een huis
houdelijk apparaat
Hoewel het in zjjn
soort óók efficiency
betekent en tijdsbe
sparing oplevertl
Er is niets bijzon
ders aan te zien. Het
elektronische for
nuis lijkt op een
doodgewone oven.
Men kan er sinds
enkele weken een
exemplaar van be
zichtigen in het
Bouwcentrum in
Rotterdam. Maar
wat men er zo niet
aan afziet, de kook-
wijze is verbluffend snel en eenvoudig.
Het is een kwestie van seconden en mi
nuten. En nóg een voordeel: groenten
en vruchten houden hun oorspronkelijke
kleur en hun sappig volume. Er komt
dan ook geen water aan net kookproces
te pas. Alle goede stoffen blijven dus
in het voedsel. Wij hebben vier jaar ge
leden hij een eerste demonstratie in
Nederland van een Duits elektronisch
fornuis, vis geproefd, die zó, op de scho
tel rauw en droog, met peterselie en
e, hotelkamer is lang het voor
meld en bUna het symbool van
de onpersoonlijke slaapruim-
hicB-i- geweest en het is misschien
hl m'ltJk om daar verandering
brengen, aangezien hotelgasten
?lahd6?s niet aan de verleiding weer- i
y°et>, ^tuinen bieden om alle losse
Werpen als een soort cadeautje
NUt-iic: eigenaar te beschouwen. Na-
°bt tnaakt niet iedereen het zo
a8r- die dame, die in een hotel,
!*10 *e al meer dan een keer had
s„terd' haar ring had laten liggen.
J-'e, Sweef een briefje aan de direc-
NdiL11*» haar de ring, als deze ge-
b Se» werd, terug wilde sturen, en
3H ]C Per omgaande bericht, dat men
jbeh m het grootste genoegen zou i
3,Jekf>„ s 2Ü dan eerst alle badhand-
^4 eh> die ze in de looip der tyden
®t ,?eegenomen, retourneerde. Ook
B tui meenemen van glazen asbakjes,
„s „mandjes en zelfs van bedlamp-
6 va'';Ünt voor dergelijke „dragen-
^sasten" iets doodgewoons te zvjn.
s.?e meer waardering hebben we
ai( kdle hoteleigenaars, die zich met
Nl veld laten slaan en toch bl«-
'kȕreven naar die volmaakte ho-
m di er, waar niets ontbreekt, zoals
e6'e eens in het zuiden troffen. Het
h'et 7.°ase in onze hotelherinneringen,
Nar de luxe, die we er genoten,
Sr„ aileen om dat duidelijk herken- 1
aa<i e,t, dat er iemand in die kamer
^a*, staan, die zich had afgevraagd,
,_een mens op reis nog behoefte
K°n hebben: er was een koffer-
AMSTERDAM, 10 juli Ter bestrij
ding van de lindeluis wier suiker
houdende uitwerpselen het „druipen"
van de lindebomen veroorzaken waar
door o.a. auto's worden verontreinigd
heeft de dienst van publieke werken
een nieuw middel ter hand genomen.
Met een nevelspuit wordt het bestrij
dingsmiddel, opgelost in water, door
middel van een ventilator met grote
kracht in de bomen gespoten. Het hecht
zich aan alle delen van de bomen en
betekent een zekere dood voor de lin
deluis. Voor mensen en warmbloedige
(lieten is het middel ongevaarlijk.
m«de in Parijs dringt er op aan
De hlneze gedragen wordt in de
d™ke hoeveel duizenden
over de Tkdct ook veel gemakke
delen, het d b heeJt in onze tijd
Hiker en.fhe*S spreken. Bovendien is
alle recht va jaren aan gewend
het o°g j en mouwen doen erg
Ruches bulJfs te komen maar veel
hun best er nog een beetje on-
)*iiH^ertjes bij de wastafel, een f „tieners staan /e zyn in de stijl
10hH>t.Jaand die maar al te dikwyls 1 wenmg groot geworden terwijl
der ziikeluKi' ,ie die meer vormen
de °Ufheren vloed in de mode heef:
nfèegemaakt, de ruches en de fnllen
iwg wel van vroeger kent.
r(i!„,«;en dragen hun bloeze liever
biedt veel voor-
een verstelbaar bedde-
i6 en op het bed lag een kaartje
?ktra niededeling, dat men om een
niet wilde gebruiken.
«Sees yet zijn de hotels, die ie niet ver-
et zijn de hotels, die je niet ver-
u Waar je terugkomt.
donkere batisten bloeze van d<
'u oft als versiering kleurige ge-
foto heeft ais y w ,ir.htP
De
H. Sw.
h de
hui-
nieuwe modesnufjes horen
sai?Pruiken van nylon om de krul-
te bedekken- Voor ^le n?
,1inrde randen terwtji het lichte
borduurde „Cera .g met gestiktf
'pSes. zo «n als de binnenkant va,
een paddestoel.
En inmiddels wordt in de haute cou-
wereld ai weer hard aan de nieuwe
tUrTèrmode gewerkt, die vóór het ein-
Win ^ze maand geen geheim meer
Chg^nunen haar kapsel in orde wil 1 de van dat de lichte kleu-
voor de avond zijn er haarban- zal z«n; handhaven en dat de
ren zich zulle"
echte z« °°k
ïïT Us voor de avond zijn er haarban- f zal zuu- u„„Hhaven
CV er aaa vast zittende pony, ren zich zullen handhaven
R kan klazen in de eigon haar- bliirt.
De
4.
terrein!
,pre-fab" schoonheid wint
A. (Bgl.
LONDEN, juli.
et geeft je een heel
vreemd gevoel als je
een beetje zit uit te
rusten op een bank
voor het Britse museum in
Londen, en naast je een
klein mannetje in het zwart,
en het zwarte mannetje naait
een opgevouwen dagblad uit
zijn binnenzak, en het man
netje vouwt de krant aPeJ* en
vanaf de voorpagina staart je
de naam „Nieuwsblad van
het Noorden" aan. Wil heb
ben een even moeilijk te be
schrijven gevoel ondervon
den, toen wij eens onze blote
voeten zaten te koelen In een
bergstroom in Schotland en
iemand op een steil pad eni
ge meters boven ons hoofd
voorbijging onder het luid
fluiten van „Waar de blanke
top der duinen".
Met andere woorden: er
zijn dingen die eigenlijk niet
behoren te gebeuren, maar
die desondanks gelukkig toch
gebeuren. Het gevoel overviel
ons opnieuw toen wij een
Engels-Amerikaans kookboek
opensloegen en ons oog viel
op een van de schoonste
woorden van de Nederlandse
taal, „Wentelteefjes", want m
wentelteefjes is het net ais
met de Barbarjjse apen op de
rots van Gibraltar en met de
kraaien die behoren tot het
garnizoen van de Tower van
Londen. Zolang zij voort blij
ven bestaan, zullen re rectie-
velijk het Nederlandse rijk en
het Brits imperium nimmer
te gronde gaan.
Wij vonden de wentelteef
jes in een Amerikaans-Engels
kookboek (de spelling is
Amerikaans) over de Neder
landse toekomst. Het werk
heet „The Art of Dutch Cook
ing", is geschreven door C
Gravin van Limburg Stirum,
echtgenote van een Neder
landse diplomaat, en is in
Engeland verschenen bij An-
dré Deutsch (prijs 1314 shil
ling). In dit werk, dat werke
lijk zijn naam eer aandoet,
dragen de recepten Engelse
opschriften. Maar de schrijf
ster heeft terecht ook de Ne
derlandse benamingen ver
meld. En hier is een zeer
wijze en nuttige les te leren
voor de meeste vadsige taal
gebruikers van Europa, die
liever twee Engelse woorden
gebruiken waar een enkel
Nederlands woord volstaan
zou hebben. Daar stond dus
te lezen „Wentelteefjes en
de lichtjes gingen aan en we
hadden a-lle wilskracht nodig
om niet uit te barsten in ver
zen. En wat is van wentel
teefjes volgens dit werk de
Engelse vertaling, van deze
lieve dieren? „Fried slices of
bread"! (De Engelsen menen
terecht dat het gebruik van
een uitroepteken welhaast
onfatsoenlijk is. Maar soms
kan het niet anders!) En eer
lijk gezegd, eten wij veel lie
ver Huzarensla dan „A colG
salad for Hussars' „Meat
balls for soup" gaan met veei
minder zwier door het spijs
verteringsstelsel dan „soep
balletjes".
Hier vindt u inderdaad een
goede keuze uit onze vader-
Landse gerechten. Daar is de
erwtensoep met de vereiste
varkenspoten en de knolsel
derij (die men in de Engelse
cuisine alleen maar tegen
komt in de Franse, vorm van
„céleri remoulade de Prel
de uien en bladselderij. Daar
is de bruinebonensoep (wel
ke in Nederland helaas geen
toevoeging van een glas port
vereist). En daar is de on
sterfelijke vermicellisoep met
balletjes (van vreemde smet
ten vrij). De palingsoep is
aanwezig ,maar wij missen de
vaderlandse ossestaartsoep
alsook de lang niet te ver
smaden bloemkoolsoep Wij
hebben er verdriet over dat
.Kamper steur" in het Engels
prozaïsch „Eggs in musta-rd
sauce" heet. De snoek, ver
smaad in Engeland. kriJg|
hier drie recepten. Fazant
heeft hier zijn echt Neder
lands recept, in de pan, niet
in de oven. Maar het even
eens echte Nederlandse ja
gersrecept voor het toeberei
den van de fazant ontbreekt
Wat niet ontbreekt lang
zullen ze leven! zijn de
bitterballen, waarvan Enge
land het bestaan derft, zoals
het ook de uitsmijter niet
kent, noch de ware kroket
(Over de onbeschrijfelijke
kroketten van Brittannië ho
pen w« nog eems een heel
hoofdstuk te schrijven. Enge
landvaarders, wacht u voor
de kroket!)
Als voorzitter van de bond
voor vinaigrettebescherming
moeten wij ons misnoegen
uiten over het recept in dit
boek Zoals de meeste kook
boeken geeft de gravin het
recept met drie lepels olie op
een lepel azijn. Wij zweren
met Elizabeth David dat de
verhouding behoort te zijn:
zes op een.
Het boek van de gravin
treeft een goede keuze uit
Nederlandse gerechten, en
het is niet de schuld van de
schrijfster, indien onze va
derlandse keuken een beetje
arm aandoet. Onze koks zijn
niet rijk aan culinair schep
pingsvermogen en, als men
in Nederland waarlijk goed
eet, gebeurt hetzelfde wat
ook elders en vooral in Enge
land gebeurt, wat op tafel
verschijnt stamt uit de on
volprezen Franse keuken
Maar wij willen niets kwaad
zeggen van de soep met bal
letjes en de hachée.
Dit is het elektronische fornuis: een soort oven, waar de
kok de gerechten op de schaal in zet. Pannen komen er
niet aan te pas.
champignons langs rug en flanken, de
elektronische kookruimte inging. Vier
minuten later was het een dampende
gare vis, gegarneerd met onverkleurde
peterselie.
Het geheim en het geheimzinnige van
het elektronisch gaar maken is dat de
hitte zich van binnen uit ontwikkelt en
de spijzen dus van binnen uit gaar wor
den, net andersom dan bij het gewone
kook- en bakproces, waarbij de verwar
ming op indirecte wijze, van buitenaf
geschiedt. Het proces bij het elektronisch
koken, dat een direkte verhitting is, be
rust op de werking van microgolven.
De opgewekte elektro-magnetische ener
gie wordt via een golfgeleider van boven
in de ovenruimte gebracht. Het is in een
paar minuten gebeurd, de werking is
dan ook heel intens. Vandaar dat de
handgreep van de ovendeur gekoppeld
zit aan een veiligheids-schakelaar, zodat
wanneer de deur onverhoeds mocht open
gaan, het verhittingsproces wordt uitge
schakeld.
Het geheimzinnige van dit kookproces
is ook dat het aardewerk of glazen schaal
of het kartonnen bordje waarop het
voedsel ligt, geen warmte aanneemt.
Voor de micro-golven die de spijzen gaar
maken zijn alle keramische en papieren
materialen onaandoenlijk. Dus geen vuile
pannen, wat ook een voordeel is. Men
kookt het eten in de schaal of op het
bord.
De nieuwe methode staat nog in de
kinderschoenen wat betreft de toepas
sing voor huishoudelijk gebruik en voor
lopig zullen vooral grote instellingen en
schepen en vliegtuigen er gebruik van
maken. Nu de kant-en-klare diepvries
maaltijden op een aluminium schaaltje
dit najaar te krijgen zullen zijn, zal
echter de behoefte aan een apparaat
voor snel ontdooien en snel verwarmen,
groeien.
Langzamerhand heeft iedereen de elek
tronische kijkkast, de televisie in huis.
Het zal met de elektronische kookkast
wel dezelfde weg opgaan.
Veel huisvrouwen op het P'a'NTU
beschikken over een PF'Y?
vrieskluis waarin de produkten uit
Zoals wij reeds zeiden is
de schrijfster van het boek
de echtgenote van een Ne
derlandse diplomaat Er is
een innig verband tussen di
plomatie en doperwten, pro
tocol en pannekoek. In de
hogere regionen van de di
plomatieke dienst behoort
het tot de grote uitzonde
ringen dat een ambassadeur
alleen maar in gezelschap
van zijn vrouw zich kan wer
pen op de haring of Jan-in
de-zak. Hij is altijd gast of
gastheer. De meeste diplo
maten verzoenen ziel met
deze toestand door zich gron
dig te verdiepen in culinaire
geneugten. Er is althans een
diplomaat, Sir Harry Luke,
die een begaafd amateur-kok
is en een schoon boek heeft
geschreven over de Tiende
Muze. Er heerst onder diplo
maten veel afgunst over el
kanders koks, en men hoort
van lage intriges bedoeld om
koks af te troggelen aan col
lega's. Het zijn natuurlijk de
Franse ambassades die
overal ter wereld proberen
niet slechts hun regering
maar ook hun nationale keu
ken waardig te vertegen
woordigen. wij vermelden
met gepaste dankbaarheid
dat wij onze meest gedenk
waardige maaltijd hebben ge
noten aan de dis van een
ambassadeur.
Wij willen eindigen met de
onthulling van 'n verschrik
kelijk geheim. Toen president
Kennedy zijn hoge post aan
vaardde, heette het in de
Britse pers dat de vrouw
van de president stiekem een
poging had gedaan om de
chef de cuisine van de Franse
ambassadeur in Londen te
bemachtigen. Maar het lukte
haar niet. En nu vernemen
wij en vertel het vooral
niet verder dat de Lon-
dense ambassadeur van Se
negal, de heer Boissier-Palun,
er in geslaagd is zich meester
te maken van de Vietnamese
chef van de Parijse ambassa
deur in de Britse hoofdstad.
Is er geween en geknars van
tanden In Washington?
DAAN VAN DER VAT.
VIlCölkiUJLö w aai. au rJ
eigen hof of van het eigen land
ingevroren bewaard worden. Uat Kan
variëren van kippetjes tot aardbeien en
tuinbonen. Is invriezen voor de huis
vrouw praktischer dan inI?a fp h(Ta"
Hp methoden vragen om oe te bewa
ren produkten schoongemaakten "etjes
geordend te conserveren. Maar mvrie-
ffn gaat natuurlijk veel sneller, men
legt het maar in de koude kluis en
men hoeft geen flessen steriel te ko-
ken Ouderwets inmaken vraagt meer
ruimte maar men heeft de gevulde f es
sen bn' de hand terwijl de koude kluis
meestal niet naast de deur is maar er-
o-ens in een gehuurde ruimte.
Toch wordt er blijkbaar nog veel inge
maakt volgens de oude beproefde me-
Sode *ant het boekje „Zelf inmaken"
door S W. Haverkorn beleefde een elf
de druk. Het is verschenen in de se;
„ie Weten en Kunnen" bij Uitgeverij
Kosmos, Amsterdam. Men vindt er al
les in over steriliseren en pasteurise
ren van groenten en vruchten, inma
ken van vruchtenmoes, vruchtensappen,
inmaak in zout, in alcohol, inmaak van
eieren en drogen van levensmiddelen.
