I
m
mm
u
D CULINAIRE
DE CULINAIRE
DE CULINAIRE
DE CULINAIRE
Het culinaire jaarfestijn in de Bijenkorf
!P
M&m
Salades en andere K K-specialiteiten:
Bijzondere K K-aanbiedingen
Enkele van de 23 K K-demonstraties:
Amsterdam Den Haag Rotterdam
door E. de Lestrieux Hendrichs,
Culinair redactrice van 'Margriet'
'Moet de haas gemarineerd worden, besterven of 'aan de loop
van het geweer', dus helemaal vers gegeten worden? Hoe u
het ook doet, het kan verrukkelijk zijn: daar is de Haas-aan-
het-spit, gemarineerd in rode wijn, jeneverbessen, kruiden en
groenten en dan gegrild... daar is de Haas la Campagne,
gebraden en met een saus die wijn, sinaasappelschil en ge
kruimelde ontbijtkoek mengt... daar is de majesteitelijke Haas
a la Royale, gekookt in kalfsbouillon en Bourgogne, gevuld
met ganzelever, eieren, kippelevertjes en nog veel meer.'
Vraag voor de precieze recepten de gratis Kijken-en-Keuren-
krant van de Bijenkorf.
Enkele ingrediënten en aanbevolen wijnen
Volle hazen per stuk 12.50
Hazebouten per 2 st. 6.00
Bouquet garni 'Spice Island' p. flac. 2.50
Mincemeat met Brandy per pot 3.75
Appelmoes van goudrein.
Delphia vijgen 'S W'
Boysenberries
Tamme kastanjes
per blik 0.90 1959 Ch. Chaigneau Lalande Pom. 4.95
per blik 2.30 1958 Chateau Brane Cantenac 6.50
per blik 3.25 1959 Chateau Moulinet Pomerol 6.00
500 gr. 1.35 1960 Chateauneuf du Pape 6.00
door Kati,
Culinair medewerkstervan het'Algemeen Handelsblad'
'Het is heel verstandig om voor een feestmaaltijd roulade te
kiezen, want u kunt 't van te voren bereiden, de hoeveelheid
vlees nauwkeurig bepalen en er komen geen afval of botjes
bij te pas. Zijn er culinaire creaties mee mogelijk? Wis en
zeker! U kunt een runderroulade 'en chevreuil' klaarmaken,
dus als reerug met jagerssaus en veenbessen compote. U kunt
'Roulade jambon d'Ardennes' maken met ham en champignons,
u kunt 'Roulade Tzigane' maken met Hongaarse kolbasz en
paprika - begeleid door Italiaanse deegwaren en Bulgaarse
salade.'
Vraag voor de precieze recepten de gratis Kijken-en-Keuren-
krant van de Bijenkorf.
m üi:::ur
t'.
vllllliitlniti:::"?!!":
jlHESiSi
Enkele ingrediënten en aanbevolen wijnen
Hongaarse kolbasz 100 gr. 1.00
Bulgaarse salade per pot 1.25
Rozemarijn 'Spice Island' per flac. 2.50
Ardennerham 100 gr. 1.65
Hele perziken, gekruid 'S W' p. bl. 2.70
Cranberries per pak 1.75
Komkommerschijven 'Aptito' p. blik 1.55
Haricots Verts per blik 2.95
1959 Ch. Bois de la Garde 3.25
1959 Ch. A. Lamothe, Graves rouge 3.95
1959 Chat. du Calvaire, St. Emil. 5.25
1959 Chat. Juliénas 5.25
door Lydia Winkel,
Culinair medewerkster van 'Het Parool'
'Brillat - Savarin heeft gezegd: de kip is voor de keuken wat
het doek is voor de schilder. Dat wil zeggen - de goede kok
kan met de goede kip de schoonste meesterwerken creëren.
Heel eenvoudig al: de 'poulet au porto' met witte port en ge
pelde druiven. Of exotisch: de 'poulet créole' met rum, gem
berpoeder en ananas. Of u begint met een kant-en-klaar ge
grilde kip en maakt 'Chicken Maryland' met krab en cham
pignons. Als begeleider: Arundel Salade van doperwtjes,
artisjokbodems, tuinboontjes, maïs, Limaboontjes en mayo
naise - geklopt met room, zout en peper.'
Vraag voor de precieze recepten de gratis Kijken-en-Keuren-
krant van de Bijenkorf.
Enkele ingrediënten en aanbevolen wijnen
Braadkuiken per kg 3.75
Artisjokbodems'Dea' per blik 3.60-1.60
Salad Fruits 'S W' per blik 3.25 - 2.00
Cream Style corn (maïs) 'S W'
per blik 1.80
Crabmeat 'Chatka' per blik 3.50
Tijm 'Spice Island' per flac. 2.75
Sultana rozijnen 250 gr. 0.45
Italiaanse olijfolie 'Bertolli'
per blik 4.50 -1.30
1961 Beaujolais Supérieur 3.25
1959 Arbois Rubis St. Just 3.95
1961 Morgon 4.75
1959 Chat. des Labourons-Fleurie 5.25
1959 Chat, les Ormes de Pez 6.75
door Hugh Jans,
Culinair artiest
'Uit Amerika komt de feestelijke traditie om met Kerst kalkoen
te serveren. En terecht: er zijn vele culinaire capriolen met
kalkoen mogelijk! We kunnen de kostelijke vogel eenvoudig
bereiden - gebraden, gekruid met paprikapoeder en gedeco
reerd met maraschinokersen en witte druiven. We kunnen de
kalkoen vullen met een farce van ham, ganzelevermousse,
selderie en omringen met garnalenragout. We kunnen ook een
Kalkoen a la Bijenkorf verzinnen en hem vertroetelen met
honing, sojasaus, komijn, basilicum en amandelen!'
Vraag voor de precieze recepten de gratis Kijken-en-Keuren-
krant van de Bijenkorf.
fcjjffjjtjjjmr'aiii
u
Enkele ingrediënten en aanbevolen wijnen
Amerikaanse kalkoen 500 gr. 2.70
Knoflookzout'Spice Island' per flac. 2.25
Kastanjepurée 'Faugier' per blik 1.35
Maraschino cherries 'S W'
per flac. 3.20 - 2.75
Ganzelevermousse'LouisHenry'p.bl. 2.50
Sauce Diable'Escoffier' per flac. 1.90
Béarnaise saus per flac. 2.20
Franse champignons 'Guilbaud'
per blik 1.50-0.95
1959 Chat. Coufran, Haute Médoc 4.95
1959 Chat. de Javernand Chiroubles 5.25
1959 Chat. Haut-Marbuzet 6.00
1925 Madeira Vintage
1959 Nuits St. Georges
6.80
6.75
Kijken en Keuren
Lj D..
Zigeunersalade 100 gr. 0.35
Russische salade 100 gr. 0.50
Champignonsalade 100 gr. 0.75
Waldorfsalade 100 gr. 0.85
Crabsalade 100 gr. 1.10
Pikante vleessalade (beker) 500 gr. 2.35
Haringfilets in ananas/abrikoos
per blik 2.10
Brathering in rode wijnsaus p. blik 2.40
Paté truffé van ganzelever 100 gr. 3.75
Westfaalse beenham 100 gr. 1.60
Californische asperges 'S&W' p. bl. 2.25
Italiaanse geconfijte vruchten in
mosterdsiroop per flac. 3.00-1.25
Italiaanse espressokoffie 'Guarany'
per blik 2.60
Italiaanse vazen en flacons met
bijzondere siroop van 29.50-5.50
Vouvray mousseux, droog, half-zoet 8.95
1960Chass. Montrachet blanc,
bij oesters 5.25
Vier luxe soepen, o.a. Real turtle,
Bouillabaisse, geschenkverp. 4 bl. 3.95
3 soorten Joegoslavische visconserven
3 blikjes 1.95
Délice de Madame, 'n romige
kaasdroom per stuk 1.70
2 verrukkelijke Franse kaasjes in
geschenkverpakking per stuk 3.25
Fruit confit' glacé, o.a. mandarijn,
perziken en hele sinaasapp. 100 gr. 0.85
in doosjes gesorteerd per stuk 3.35
De Engelse cherry-cake per stuk 1.75
Hennessy cognac bonbons Ringers
100 gr. 1.50
in luxe doos a 300 gr. 6.50
Wilderness'
De fijnste Amerikaanse vruchten, als
vulling voor zelf gebakken vruchtentaart.
S and W
Amerika's bekendste naam op het ge
bied van delicatessen en vruchten.
Fortnum Mason
Sinds 1707 Londen's wereldbekende
theeverkopers.
Delacre België: biscuits.
Poell Nederland: toast en beschuit.
Van Doesburg: kaas en zoute koekjes.
Eubisfa: It. cocktailkoekjes.
Perugina Italië: chocolade en
suikerwerken.
Verkade: canasta en knispers.
De Wever: Goudse siroopwafels.
Stereo: Franse biscottes en stereoiets.
de Bijenkorf
