POSTILJON KEPST 1998
Groenten in de kleur van de kerst
Kerst, dat betekent druk, druk, druk
Paddestoelensoep
Kerstdrankje
Lekkere roomtruffels
Verrassend zoet
Meest gegeten groente
Recepten
Tips:
Tips:
Bietjessalade met radijs en
paprika
Karin Monshouwer
23 DECEMBER 1998
DE POSTILJON EDITIE 12
PAGINA 14
De gebonden champignonsoep is
en blijft een topper, zeker als er op
het laatst verse in plakjes gesne-
den champignons aan zijn toege-
voegd. In een groter menu is deze
soep wat zwaar en wordt de voor-
keur gegeven aan een heldere
soep. Eenvoudig te maken is een
bouillon van wild, gevogelte,
rundvlees of groenten. Hier voegt
men op het laatst plakjes cham
pignons, shii-take of cantharellen
aan toe. Maak de soep af met klei-
ne reepjes gekookte ham en fijn-
geknipt bieslook en wellicht een
scheutje cognac, port of Madeira.
Extra feestelijk wordt deze bouil
lon met een bladerdeegdakje.
Plaats de afgekoelde bouillon in
ovenbestendige soepkommen en
leg hier een dekseltje van uitgerol-
de bladerdeeg op. Plaats de kom-
men 15-20 minuten in een hete
oven (225 C) totdat de soep heet is
en het dekseltje goudbruin. Direct
serveren.
Als u uw gasten eens wilt verras-
sen, serveer dan een speciaal
drankje, zoals Grecian. Dit is een
feestelijke cocktail zonder alcohol
met een heerlijke smaak. Het is
heel makkelijk en vlug te maken
met het Soda-Club apparaat. Door
een paar keer kort en krachtig op
de knop van dit apparaat te druk-
ken, voegt u koolzuur toe aan
kraanwater en u heeft een liter
koolzuurhoudend water. Voor een
glas Grecian heeft u nodig: 1 dl
ananassap, 0,5 dl Soda-Club
sinaasappeldrink, 1 eetlepel
citroensap, ijsgruis, koolzuurhou
dend water en vers fruit. Meng het
ananassap met het citroensap en
de Soda-Club sinaasappeldrink.
Vul dan een longdrinkglas met ijs
gruis en schenk het gemengde
sap erover. Vul tot slot het glas
aan met spuitwater en garneer
met vers fruit naar keuze. Uw spe-
ciale kerstcocktail is klaar.
Bij een heerlijke cocktail mag een
bijzondere lekkernij niet ontbre-
ken. Maak daarom zelf roomtruf
fels. Voor circa 25 truffels heeft u
nodig: 200 g pure chocolade, 1 dl
slagroom, 50 g roomboter, 200 g
poedersuiker en cacaopoeder.
Smelt de chocolade in de magne
tron, 3 tot 4 minuten op een ver-
mogen van ongeveer 525 Watt, of
in een kleine pan die in een grote-
re pan met kokend water staat.
Roer de chocolade goed door tot
dat deze egaal gesmolten is. Roer
dan de slagroom, boter en poe
dersuiker door de warme chocola
de en laat de massa afkoelen.
Draai van de afgekoelde massa
balletjes en rol deze door de caca
opoeder. Leg ze op een feestelijk
bordje en serveer ze tijdens het
natafelen.
Gestoomde bloemkool met broccoli en pestosaus.
Rood, wit en groen zijn de kleu-
ren van de kerst. Het zijn ook de
kleuren van rode bieten, bloem
kool en spruiten: echte kerst-
groenten dus. Met deze drie
groenten zet u in een handom-
draai een maaltijd in kerstsfeer
op tafel.
Spruiten zijn echte wintergroenten
die niet al te lang in warm water wil-
len liggen. Vijf tot zeven minuten
koken is vaak voldoende. Ze zijn
dan nog heldergroen van kleur en
lekker stevig. Om de 'spruitjesgeur'
te voorkomen, doet u er tijdens het
koken een ui of korstje bruinbrood
bij. Grotere spruiten kunt u het
beste aan de onderkant kruislings
insnijden.
Voor wie niet van de bittere smaak
van spruiten houdt: strooi na het
koken wat suiker over de spruitjes
en u weet niet wat u proeft. Ook
kunt u appel, druiven of banaan toe-
voegen.
Rode bieten zijn zomers klein en vrij
zacht van smaak. 's Winters zijn ze
robuust en verrassend zoet. Ze zijn
dus niet alleen lekker, maar ook nog
eens enorm gezond. In tegenstelling
tot spruitjes hebben rode winterbie-
ten een redelijk lange kooktijd
nodig. Om tijd te besparen worden
de meeste winterbieten voorgekookt
verkocht.
Gekookte rode bieten kunnen zowel
warm als koud worden gegeten. Als
salade doen de bieten het uitstekend
met bijvoorbeeld witlof, appel,
sinaasappel of mandarijntjes.
Bloemkool is een 'zachtaardige'
groente die het best floreert in een
niet bevroren grond. De groente kan
zowel gekookt, gestoofd als rauw
gegeten worden. Rauw smaakt
bloemkool voortreffelijk in een
rauwkostsalade of gewoon met een
dipsausjes op yoghurtbasis. Behalve
de blanke bloemkool bestaan er ook
een groene en oranje variant. Om de
kleur te behouden kunt u deze groen
en oranje soorten het beste rauw
eten.
Italiaansc spruitjes in kruidige
tomatensaus
(Hoofdgerecht voor 4 personen)
Ingredienten: 600 g schoongemaak-
te spruitjes, 1 grote ui, 300-400 g
pasta (bijvoorbeeld schelpjes, rutm
bouillon of water met zout, 2 el
(olijf)olie, 200 g pancetta of ontbijt-
spek in reepjes, (1 teen knoflook), 1
takje rozemarijn, 1 takje basilicum,
1 takje oregano of 2-3 el gedroogde
Italiaanse kruiden, 4 (vleestomaten,
(allesbinder)zout en peper.
Maak de spruiten schoon. Pel de ui
en snijd deze klein. Kook de pasta in
bouillon of ruim kokend water met
zout beetgaar en laat hem uitlekken.
Verhit de olie en bak hierin de pan
cetta of het ontbijtspek uit. Voeg de
ui en eventueel de fijngehakte knof
look toe en bak deze 1 minuut mee.
Voeg de spruitjes toe en bak deze al
omscheppende, zodat ze aan alle
kanten met het vet in aanraking
komen. Doe de verse of gedroogde
kruiden met de in blokjes gesneden
tomaten erbij en breng op smaak
met peper, iets suiker en zo nodig
zout. Laat de spruitjes in ca. 12
minuten beetgaar stoven. Bind de
saus eventueel met allesbinder.
Schep de uitgelekte pasta door de
spruitjes met saus. Garneer met
verse basilicum. Geef er geschaafde
oude Goudse, Pardano of
Parmezaanse kaas bij.
Voeg voor een romige saus voor
het serveren 1-2 el creme fraiche toe.
Vervang de pancetta of het ont
bijtspek door gekookte ham of
bacon.
Vegetarisch: laat pancetta of spek
weg en roer de kaas vlak voor het
serveren door de saus.
Gestoomde bloemkool met
broccoli en pestosaus
(bijgerecht voor 4 personen)
Ingredienten: 400 g bloemkool
(halve grote bloemkool, 200-250 g
broccoli (1 struikje), 3 lente-uitjes of
1 dunne prei.
Voor de pestosaus: 125 ml creme
fraiche, 2-3 el groene of rode pesto
(potje).
Maak de bloemkool en broccoli
schoon en verdeel ze beide in roos-
jes. Maak de lente-uitjes of de prei
schoon en snijd ze in schuine stukjes
van 4-5 cm lengte. Leg de groenten
door elkaar in de stoomkorf van de
stoompan. Vul deze tot gemiddeld
waterniveau. De stomer hoeft niet
voorverwarmd te worden. Stoom de
groenten in ca. 11 minuten gaar.
Klop de creme fraiche luchtig met de
pesto en serveer de saus bij de
gestoomde groenten. Lekker bij vis,
kip, rood vlees, pasta of rijst.
Combineer de bloemkool met
courgette, bleekselderij of paprika.
Serveer bij de gestoomde groenten,
in plaats van een pestosaus - een
groene tuinkruidensaus met mayo-
naise met fijngeknipte peterselie,
bieslook of dille.
Ingredienten: 1 vleestomaat, 1 bosje
radijs, halve paprika, 2 gekookte
bietjes, 100 g gemengde rode sla-
soorten.
Voor de dressing: halve rode ui, 5 el
olijfolie, 1 el rodewijnazijn, zout en
peper.
Pel de tomaat en snijd het vrucht-
vlees in stukjes. Maak de radijsjes
schoon, snijd ze in plakjes en snijd
de biet en paprika in blokjes. Schep
de voorbereide ingredienten in een
kom door elkaar. Was en pluk de
diverse slasoorten en schik de sla in
een mooie schaal. Schep hierop de
gemengde groenten en zet de schaal
in de koelkast.
Pel voor de dressing de rode ui en
snipper de helft fijn. Klop olie, azijn,
zout en peper door elkaar en roer de
halve gesnippei e ui erdoor. Giet de
dressing over d. salade en zet deze
nogmaals in de koelkast zodat de
smaken in kunnen trekken. (Bron:
The Greenery International)
Spruitjes op Italiaanse wijze.
Het is alweer bijna Kerstmis. Tijd
om wat gas terug te rtemen, het
even wat rustiger aan te doen en te
genieten van die geurige en kleuri-
ge, gezetlige en rustige momenten
om je been. Vooral niet haasten en
geen drukte, even bijkomen van die
zenuwslopende, hectische toestan-
den op het werk, in en om het huts
en in je naaste omgeving. Ik moet
zeggen dat ik er dit jaar ook weer
behoorlijk naar uitkijk. Van die
fezellige momenten tegenover het
napperend haardvnur en met een
groot glas rode wijn in je hand, pro
tend over van alles en nog wat met
bekenden, vrienden en familie.
Wat zeker niet mag ontbreken is het
kiiken naar een ouderwetse kerst-
film, het luisteren naar sfeervolle
kerstmuziek vanuit je luie stoel en
het genieten van een overheerlijk
kerstdmer bij zacht kaarslicht.
In een tijd als deze ben je immers
genoodzaakt stil te staan bij de
vreugdevoUe dingen in het leven en
dat is maar goed ook. Daarom heb
ik, voor dat ik daar aan toe kom,
alvast een lijstje gemaakt, zodat ik
in ieder geval niets over het hoofd
kan zien.
Om te beginnen is daar het kerstdi-
ner. Now hoef ik gelukkig niet zo
veel in huis te halen. Het enige wat
echt noodzakelijk is, zijn groenten,
vlees, vis, wijn, fruit, pudding, soep,
kalkoen, sausjes en andere over-
heerlijke zaken. Oh ja, die heerlijke
kerstkransjes mogen natuurlijk ook
niet ontbreken bij de koffie. Heb ik
alle verlanglijstjes al ingevuld terug-
fekregeni Dan kan ik me nu voor-
ereiden op de cadeautjesjackt.
Misschien kan ik dan Tweede
Kerstdag uit eten gaan. Dan haul ik,
voordat ik de kerstboom op ga tui-
gen, eerst wat kerstspullen van zol-
der. Heb ik eigenlijk al een kerst
boom in huisGelukkig heb ik tij-
dig al mijn kerstkaarten op de bus
gedaan, uiteraard voorzien van spe-
ciale kerstzegels, zodat ik die ook
niet nog eens een keertje hoef te
schrijven. Dat scheelt tenminste
weer tijd. Heb ik die video's al
gehaald bij de videotheek? Zal ik
anders ook alvast wat uitnodigin-
gen schrijven voor het etentje zelf?
Of moet ik een tafel reserveren in
het restaurant hier om de boek?
Heb ik nog genoeg kaarsen en ser-
vetten in huisIk geloof dat ik het
beste nog even een afspraak bij de
kapper kan maken voor volgende
week. Zal ik nog een paar nieuwe
schoenen kopen, voordat ik mijn
jurk van de stomerij afhaal? De
kaartjes voor die theatervoorstel-
ling kan ik beter nu al reserveren.
Natuurlijk moet ik mijn familie ook
nog even bezoeken. Zal ik dat
kerst-tafelkleed nog snel even stri
ken? Eigenlijk is het ook best leuk,
om een van die leuke recepten uit te
proberen voor het bakken van zo'n
speciale kersttaart. Dan moet ik
eerst nog even wat taartspullen
halen in de winkel. Nee, ontzettend
leuk boor die Kerst. Ik kijk er echt
naar uit. Volgens mij ben ik nu al
flink aan vakantie toe. Maar voor
dat het zover is, moet ik eerst nog
even...
