Wilde spinaziesalade met
walnoten-honingpate
Wilde eend met
sinaasappelsaus
Rode kool met kastanjes
Veilig over de drempel
Ingredienten: Voor de noten-honing-
pate: 200 gram walnoten, 1 eetlepel
mosterd, 1 eetlepel notenolie, 1 eetle
pel frambozenazijn, 2 eetlepels sherry,
2 eetlepels olijfolie, 1/2 bosje peterse-
lie, 3 eetlepels honing.
Voor de dressing: 1 rijpe mango (of 1
blikje mango), 11/2 eetlepel citroen-
sap, 1 eetlepel frambozenazijn, 1 eetle
pel olijfolie, peper en zout.
Voor de salade: 400 gram wilde spina-
zie, 1 rijpe mango, in dunne reepjes, 1
appel, in dunne reepjes, 50 gram pijn-
boompitten.
Was de wilde spinazie goed en verwij-
der eventueel grove stelen. Sla of cen-
trifugeer de spinazie goed droog zodat
de dressing meer "houvast" heeft, natte
sla en spinazie stoot dressing af. Meng
voor de noten-honingpatl) alle daarvoor
bestemde ingredienten in een keuken-
machine en breng op smaak met zout
en peper.
Schil IJUn mango en pureer die in een
keukenmachine. Voeg de overige dres-
sing-ingredienten toe en breng op
smaak met peper en zout.
Schil de andere mango en de appel en
snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
Brand de pijnboompitten in de oven of
in een koekenpan goudbruin.
Meng de dressing door de spinazie en
verdeel dit over 4 borden. Maak van de
noten-honingpat6 bolletjes met bijvoor-
beeld een ijsbolletjesschep of met je
handen. Leg deze samen met de appel
en mango op de spinazie. Strooi de pijn
boompitten erover. Serveer met lekker
warm waldkornbrood.
Wilde eend met sinaasappelsaus.
Ingredienten: 4 eendenborsten, een
halve liter wildfond, boter 5cl. Curasao
(likeur), 40 g poedersuiker, 5 cL wijna-
zijn, 1 kg. sinaasappelen, zout, versge-
malen peper.
apart. Maak een saus door 40 gram poe
dersuiker en 5 cl. wijnazijn te laten
inkoken totdat de saus licht gaat kara-
meliseren.
Voeg de wildfond aan de saus toe, aro-
matiseer met de Curasao en laat deze
15 minuten zachtjes koken. Voeg de
sinaasappelrepen toe.
Schil 3 sinaasappelen zo dik, dat ook
het witte vlies weggesneden wordt.
Snijd de partjes tussen de vliesjes weg
en verwarm deze in de saus. De partjes
uit de saus nemen en apart bewaren.
De eendenborst: Leg de eendenborsten
met de velkant naar beneden in de koe
kenpan en bak deze circa 8 minuten in
de boter bruin. Draai de eendenborst
om en bak nog circa 3 minuten. Verpak
de eendenborsten in aluminiumfolie en
laat ze circa 5 minuten rusten.
Vervolgens de eendenborsten in plak-
ken snijden. Hbud de eendenborsten
warm.
Bord opmaken: Leg de eendenborst op
een bord en garneer met de sinaasap-
pelpartjes en sinaasappelsaus.
Wijnadvies: serveer hierbij een zachte,
ronde, fruitige rode wijn, bijvoorbeeld
een Cdte du Rhone Villages.
Bereiding: De sinaasappelsaus: Schil een
sinaasappel met behulp van een dun-
schiller, snijd de schil in dunne repen en
blanceer die 5 minuten in kokend
water. Droog de repen af en zet ze
Rode kool met kastanjes
Ingredienten: 1 kg. rodekool,
100 gr dobbelsteentjes rookspek,
1 grote gesnipperde ui, 1 glas
rode wijn, 2,5 dl. bouillon, noot-
muskaat, gemalen kruidnagel,
zout en peper, 1 geraspte appel,
500 gr. gepelde en gekookte kas
tanjes.
Bereiding: Bak het spek uit in een
ruime braadpan tot het goudbruin
ziet en gaar en roer er dan de kool
door. Laat alles met een deksel op
de pan 10 minuten doorsudderen.
Voeg de wijn, bouillon, kruiden
en appel toe en laat het ongeveer
een uur.verder stoven. Voeg dan
de kastanjes toe en warm het
geheel goed door. Als nog niet al
het vocht is geabsorbeerd licht
binden met aangelengd aardappel-
meel. Breng het geheel op smaak
met ruim peper en wat zout.
Citroentaart
Ingredienten: voor 300 gr. korstdeeg:
250 gr. bloem, 125 gr roomboter, 1 ei,
zout, 25 gr suiker. Voor de vulling: 2
eieren, 2 eiwitten, 120 gr poedersuiker,
75 gr roomboter, 3 citroenen.
Bereiding: Kneed alle ingredienten voor
het korstdeeg tot een stevige deegbal.
Vet een taartvorm met een doorsnede
van 25 cm in met boter. Rol het deeg uit
en bekleed hiermee de taartvorm. Laat
de roomboter smelten in een pannetje.
Vermeng de hele eieren met de suiker.
Voeg de gesmolten boter, het sap van 2
citroenen en de geraspte schil van een
citroen daaraan toe. Verdeel het meng-
sel over het deeg. Verwarm de oven
voor op 150 graden. Schuif de taart in
de oven en bak de taart gedurende 30
minuten op 150 graden.
Bij dit feestelijke gerecht past een koel
glas Muscadet de Noel.
Een nieuwe trend op het
gebied van kerstboomversie-
ring zijn ouderwetse kaarsjes
in de boom. Romantisch, maar
niet zonder gevaar. Vroeger
wist men precies welke voor-
zorgsmaatregelen men moest
nemen. Maar sinds het gebruik
van elektrisch licht zijn die een
beetje naar de achtergrond
geraakt. Vandaar dat we weer
een en ander op een rij zetten.
Kaarsen in de kerstboom, zeker met
brandbare kerstversiering in de buurt,
is gevaarlijk. Niet doen dus. De kans
op brand is groot en dit soort branden
is moeilijk zelf te blussen.
Het gebruik van waxinelichtjes als
sfeerverlichting kan gevaar met zich
meebrengen. Waxinelichtjes zijn
eigenlijk bedoeld als theelichtjes en
dienen dus vooral om iets te verwar-
men. Sommige sfeerlichthouders kun-
nen niet goed tegen die hitte. En bij
een beetje afgesloten houders kan de
hitte zelfs zo hoog oplopen dat die
kunnen springen dat er een brandje
ontstaat.
Laat de kaarsen nooit zonder toezicht
branden. Blijf er bij. Gebruik geen
brandbare kandelaars en zet kaarsen
niet te dicht bij brandbare materialen
zoals gordijnen, kerststukjes en derge-
lijke.
Vermijd tocht
Vermijd tocht of warme luchtstroom.
Lange pitten kunnen roet veroorza-
ken: houd de pit kort, ca 1 cm. Houd
voldoende afstand tussen de kaarsen:
de onderlinge afstand zou bij voorkeur
minstens 10 cm. moeten zijn. De
emmer zand of water in de hoek is
niet meer van deze tijd. In iedere huis-
houding zou eigenlijk een brandblus-
ser en een rookmelder aanwezig moe
ten zijn. Dat is niet alleen verstandig
als u kaarsen brandt, maar ook om de
schade van een keukenbrandje
beperkt te houden.
Bij kaarsen met het keurmerk
'Goedgekeurd Keurmerkinstituut'
staat informatie over veilig gebruik
van kaarsen en waxinelichtjes op de
verpakking. Dat is 66n van de keu-
ringseisen. De andere eisen hebben
onder meer betrekking op kwaliteit,
samenstelling, brandgedrag, verpak
king en ook op aankoopinformatie. Als
bij een goedgekeurde kaars dus staat
dat het aantal branduren circa negen
uur is, dan is dat ook onderzocht en
'waar' bevonden. Maar wees gewaar-
schuwd; een kaars op de tocht brand
een stuk minder lang.
4
Laat de kaarsen nooit zonder toezicht branden. Blijf er bij.
22 DECEMBER 1999
DE POSTILJON EDITIE 12
PAGINA 10
