Negende
geslacht
De Kuyper
hij Schiedamse distilleerderij
NHH
NEDERLANDERS DRINKEN
MEER BIER
DAN GEDISTILLEERD
RR I
i -
door
Bennie
Klumpers
kleur
SCHIEDAMSCHE COURANT DINSDAG 21 SEPTEMBER 1071
5
Schiedam De firma Joh. de Kuyper
Zn. heeft zich jarenlang nu al zo'n
250 jaar beziggehouden met de
export van gedistilleerd. Pas sedert 35
jaar werkt men ook op de binnenland
se markt De grootste afnemers zijn
en waren Engeland, Amerika en Ca
nada. Vermoedelijk heeft het bedrijf
in het verleden ook geëxporteerd naar
Franrkijk. Helemaal zeker is dat niet.
documenten die hierop zouden kun
nen wijzen zijn door allerlei verhui
zingen verdwenen.Maar het is in ieder
geval wel zo dat de Franse kolonie in
het Canadese Quebec, jenever als na
tionale drank heeft.
Over jenever valt heel wat te vertellen.
Aanvankelijk bestond cr maar één soort
jenever, die onze voorouders dronken,
Deze drank was bereid uit moutwijn, puur.
zonder alcohol. Later de smaak van liet
pub'iek veranderde kwam er een jonge
jenever en een oude jenever omdat do
oorspronkelijke drank te zwaar werd. Ken
gedeelte van de moutwijn werd vervan
gen door alcohol, dc jonge jenever kreeg
een nóg lager moutwijngehalte. De oudo
jenever gemaakt naar een heel oud re
cept (bij elke distillateur is de receptuur
weer anders) is wat zoeter en heeft een
alcoholpercentage van ronde 38 procent.
De jonge jenever, een wal neutraler
smaakje, bevat 35 procent alcohol. Het
kleurverschil van beide jenevers ligt hier
in dat men met caramel de oude jenever
kleurt (wie een „oude" bestelt, wil toch
grat.g zien dat hij er inderdaad één
krijgt).
In Engeland, dat zoals gezegd de grootst©
afnemer voor jenever is, heeft men des
tijds geprobeerd de oude jenever na te
maken. Helemaal gelukt ls dat niet. De
Engelse Dry Gin bevat wel de juiste In
grediënten. maar er zit geen moutwijn In,
het Hollandse product dat de jenever juisfc
dat apartë smaakje geeft. „Maar", zegt
de heer Remi de Kuyper, „het voordeel
van de dry gin is wel en datzelfde geldt
ook voor de jonge jenever dat men er
long drinks mee kan maken. Dat is tegen
woordig vooral bij de jongelui nog al in.
En dat kan nu juist niet met de oude jene
ver. Overigens moet ik zeggen dat wij d&
dry gin ook hebben overgenomen, we ma
ken het bier ook", aldus de heer D« Kuy
per.
Bet Is niet alleen Jenever wat bij firma De
Kuyper de klok slaat. Er zijn meer alco
holische dranken die men maakt. Om wai
te noemen; likeuren, advocaat, wodka,
wal vooral voor export wordt gebruikt.
Hoeveel soorten en. typen er
ZÜa, is met geen mogelijkheid
te zeggen. Niet alleen heeft
elke distillateur voor één soort
crank, een ander recept, er
worden ook regelmatig nieuwe
recepten uitgedokterd.
De heer G. P. J. Ubmk is al veer
tig .iaar in dienst van het be
kende bedrijf. Zijn manchet
x,
knopen met het handelsmerk
vap De Kuyper: een hart en
R ankergetuigen daarvan.
m °m rtesivjds in dienst als
scheikundige op het laborato-
viwrrv en U nu bedrijfsleider,
«oeveei iecepten de heer
ank heeft gemaakt, kan hij
vl;,'e^en- "ZeSt u maar heel
ee| is zijn bescheiden ant-
In hM begü! maa, hy
Jtteptea voor jenever, ,r
«Wfinaen de likeuren er veel
K??,er _ian 'tc Zo heeft hij
voorbeeld zelf een recept ge-
SaÏ VOor de paarskleurige li»
sur Parfait d'Amour.
£kut doet erg veel. Vandaar
aarschjjnlijk dat vooral dc li-
aren een rijke schakering
,an kleuren hebben. Voor de
j PfX zcer aantrekkelijk.. „Er
Jf oyvoorbeeld een witte eura-
1 zowel wit van Meur
foto
Hans
de Bakker
3V
kan ajjn als blauw, terwijl de
smaak absoluut niet verschilt",
vertelt de heer Ubink, die des
gevraagd meedeelt dat veel
cherry-bran dv wordt geëxpor
teerd cn dal in Netlcrland dc
vraag naar de zogenaamde
Fimpelljens-likeur erg groot is.
Of hy 2Clf na veertig jaar nog
ccn borreltje lust: „Jazeker,
vooral de Pimpelt,jens-likeur
mag ik graag drinken".
Kr zijn vier manieren om drank
te bereiden. Destilleren, waar-
bil graanalcohol met kruiden
en andere Ingrediënten in da
distilleerketel gaan -en de zaak
wordt gestookt. Overigens: al
les wat gestookt id komt wit te
voorschijn, dat geldt bijvoor
beeld voor whisky, jenever en
cognac. Een tweede manier is
het trekken, extraheren ge
naamd. De hele vruchten of, bij
citroenen en sinaasappelen, d©
schil van de vruchten worden
een Uid in alcohol gelegd, zodat
deze vruehteneïranken wordea
gekleurd door de vruchten zelf
Vervolgens houdt men de re
ceptuur arm. Op deze wijze
wordt ook cherry-brandy be
reid. Dan is er het „beiden"
van dranken. Dit gebeurt bij
voorbeeld b:j citroenjenever.
Deze jenever wordt gestookt
van citroentinlen schillen) en
gaat met e*n hoeveelheid alco
hol in de distilleerketel. (De
Kuyper heoft vier van deze ke
iels waar 3.000 hter in kan). N"a
één dag is d,i proces af en ver
volgens wordt het verkregen
produkt vermengd met suiker
en soms wat water. Aan do
hand van de temperatuur van
hei distillaat een het percenta
ge van de inzinking, kan men
op een tabel dan nagaan wat
hei alcohol.geh.aHe is
Dun is er nog een vierde manier,
die. zo verzekert Kerm de Kuy
per, bij het Schiedamse bedrijf
met wordt toegepast. .omdat
alleen een natuurnrodukt kwali
teit heelt".
..Dat is een goedkope manier
waarbij men alcohol vermengd
met een essence en een kleur
stof Dat proef ie direct m li
keuren. Denk maar eens aan li
monade met essence, ïc proeft
het onmiddellijk.
Wi i importeren dan ook allo
vruchten zelf. zo hebben we bij
voorbeeld Zuideuropese kersen
Niet omdat de Hollandse kers
met goed genoeg is. Maar voor
de verwerking hebbenwe er
mets aan. Daarvoor is onzo
kers te waterig."
BAAN
Firma Joh. de Kuyper Zn. da
teert al van 1695. Het bedrijf
sta ritte destijds op de Baan in
Rotterdam. Remi de Kuyper
laat een oude prent zien van de
„Cingel buiten de Schïedam-
sche Poort te Rotterdam" waar
vroeger het oude bedrijf stond,
ïn 1911 verhuisde men naar
Schiedam, de Buitenhavenweg
waar men bijna 12.000 vlerkan
te meter terrein ter beschik
king heeft.
Inmiddels heeft het negende ge
slacht De Kuyper de leiding
van het bedrijf. Remigius Cor
nells Mane in Schiedam en
broer Henry Karei Marie aan
het hoofd van de fabrieken in
Canada en Amerika, terwijl
ook vader PauL Marie Nicotaaa
dagelijks nog een paar uur op
hei Schiedam.se bcdriif te vin-
den is.
JVe hadden zeer veel export
naar Amerika en Canada, zo
veel dat we er in 1033 zeif be
gonnen zijn. We mogen wel zeg
gen dat we daar de grootste
Nederlandse distillateur 2ijn. In
Montreal hebben we zelfs een
eigen moulwijnfabriek voor je
never. Dat hebben we in Schie
dam. wel gehad, maar nu heb
ben we deelgenomen in Hollan-
dia. do gistfabriek. In Amerika
slaat nummer 1 wel Crème de
Menthe. een likeur, In Neder
land staan respectievelijk boven
aan de jonge jenever en de
oude jenever. Wat de export be
treft is de jenever jammer ge
noeg wat teruggelopen, maar
daar staat tegenover dat er
weer meer whisky en dry gin
wordt geëxporteerd. De heer
De Kuyper vertelt tussendoor
nog even dat 90°-'o van de hun-
del in flessen wordt gemaakt.
„We doen nog wel vat met fus
ten. maar dat is toch niet veel
meer. Wanneer we precies zijn
overgeschakeld naar flessen,
dat is moeilijk te achterhalen.
In een publikatie uit 1885 word!
at over flessen gesproken,
maar hoelang men dat toen al
deedVroeger ging alles op
fusten. Toen de flessen er net in
kwamen moest ons handels
merk (het hart) met de hand
uitgeknipt worden."
Tenslotte komt nog even ter
sprake de tabel van con
sumptie van alcoholhouden
de dranken in 1970 per
hoofd van de bevolking van
het produktschap voor Ge
distilleerde dranken, waarin
Nederland op de 6ste plaats
slaat. Volgens deze tabel is
er in Nederland per hoofd
van de bevolking in 1970
57,38 liter bier gedronken en
5,15 liter wijn, terwijl Ne
derland wat gedistilleerd be
treft een middelmatig ver
bruik heeft.
„Als er weer een ongeluk is ge
beurd door „overmatig alco
holgebruik" dan denkt men
al gauw dat dat door dat bor
reltje komt. Maar in Neder
land wordt veel meer bier
gedronken dan gedistil
leerd". En daarin geeft de
tabel de heer Remi de Kuy
per gelijk.
