is voor
voor de
luchtig?
Soezen en schuim worden'hele
maal niet meer verkocht Wa
fels riog wel, maar tegenwoor
dig zijn dat fabrieksprodukten.
„Zelf bakken? Waarom al die
moeite", zegt Carry, „de men
sen eten ze toch wel".
Koning:
'Mevrouw Denies" vertoont zich-
'i; zo weinig mógelijk in dë kra
men yan zoon en dochter.„Ik;
zou toch maar kritiek hebben.
Niet op de handel, maar op de
manier van-exploitatie. 'Voor
mij is de klant nog altijd ko
ning. Je laat een klant nóóit
merken hoe je oyer hem dénkt
eitje gaat ookniet met elkaar
staan praten over dat feest
van morgenavond, zoals, die
mgiden in de.warenhuizen dat
tegenwoordig doen. Dat is heel
gewoon op het ogenblik. Ik
vind dat mijn kinderen in ver
gelijking met anderen wel uit-
blinken, maar ik: vind ze tóch
niet goed genoeg. Je moet niet
mopperen als een klant na vijf
ininuten aarzelen een oliebel
wil, en dan ook nog dik suiker
erop, en een zakje eromheen..
Diezelfde man kan de volgen
de dag je grootste afnemer
ziiïï!Vf" -• "'O
dag en nacht door. Het kwam
voor dat je twee nachten je
bed 'niet zag. De mensen hèb-t
bén daar geen idee van.. Zê'
denken dat je een oliebol bakt
als een zak patat. Als op oude
jaarsavond de hele kraam" tb-
taal leeg is, vragen ze om 25
bollen eri vinden ze het
vreem d r als' j e ze niet kan hel
pen..- t/
jHet reizen en trekke.n kan ook
zwaar zijn. Ik;reed zeif een
grote, caravan, de kinderen óp
de achterbank, tot je midden
in de nacht ergens aankwam
en de volgende, dag moet je
gewoon weer aan het werk".
Vrijgevochten
,Maar alles wat men zegt over
het vrijgevochten leven op de
kermis, dat is onzin. Je leeft
er ontzettend óp de klok. Op
tijd eten, pp tijd open. Geen
was buiten hangen, want dan
roept iedereen: kijk die ker
misgasten eens. lil: de burger-
maatschappij hebben ze zulke
vreemde ideeën ovër kernnV
sexploitanten. De onderwijzer
'van mijn dochter a^i: me
vrouw, dat u van de' kermis
komt, ik kan het me niet voor
stellen. Wat die man dacht, ik
weet het niet...''
,Maar je maakt gekke dingen
mee", zegt ze. „De mensen
vragen rustig of je koude olie
bollen nog even terug wil
gooien in de hete olie, om ze
te warmen. Zo'n koude bol
werkt dan als een spons en
zuigt zich vol olieNiet
meer te eteji".'
zegt zijn moeder later. „Daar
heeft hij vriend innen zitten".
Zelf heeft zij bijna 25 jaar in de
oliebollenbusiness -gezeten,-
door haar'huwelijk erin te
recht gekomen. Van haar
komt de uitspraak: „Wat
Droste is voor de chocola, zijn
wy voor de oliebollen".
Generaties Denies, vaders en zo
nen, hebben ze al gebakken.
„Ze hebben me eens verteld,.
dat het al honderd jaar ons
vak is, maar precies weet ik
dat niet Mijn man bakt olie
bollen, al zijn broers, hun va
der. En vroeger niet alleen
oliebollen, maar ook wafels -
ik heb zelf oublies gerold -
soezen en schuim. Je zag ze
met bladen vol soezen op hün
hoofd naar de bakker gaan..
Daar mochten ze ze bak
ken
Goudgeel
,En verder", zegt zij, „komt
het aan op de temperatuur
van de olie en de dikte van
het beslag". Carry demon
streert hoe hij de bollen eerst;
