Inzenders
maken iiel de
moeilij k
Klaarmaken
ellen
en
JHH
f
'm
m
Zij gaat de lucht in
SfÉ
Het lekkerste kerstmenuis er...
Enkele
winnende
mennes
Kerstmenu van mevrouw
M. Ekels, die hiermee de
eerste prijs won:
Het
menu van mevrouw
G. de Jong,
t weede-pri j s winnares
Het
van
menu
J. Sypkens
m
PP
mms
mm
gill §gi|
WèÊèèm
SS8
WOENSDAG 21 DECEMBER 1977
5
De winnares van onze
culinaire wedstrijd
„Wie maakt het lekker
ste kerstmenu 1977" is
bekend. Mevrouw Ma
rianne Ekels uit Vlaar
dingen heeft tenslotte
de driedaagse vliegreis
voor twee personen
naar Londen gewonnen.
Bergen werk hebben de
juryleden in betrekke
lijk korte tijd moeten
verzetten.
Na een aarzelend begin
stroomden uiteindelijk
de inzendingen bij tien
tal ien tegelijk binnen.
Vandaar ook een com
pliment aan het adres
xan de chef-koks Jan
Hazenberg van bistro 't
Straatje in Vlaardingen,
Frits Portzgen van res
taurant De Ridderhof
en Joop Bongers van
restaurant De Lange
Haven in Schiedam.
„Ze hebben het ons om
den drommel niet ge-
makkelijk gemaakt",
3 mompelde een zwoe
gend-jureren de Joop
Bongers tijdens de ver
gadering der chef-koks.
Gedrieën waren de
mannen-uit-het vak be
gonnen met het karwei
dat naar hun idee in een
uurtje gepiept zou zijn.
Maar, hoe meer inzen
dingen zij in hun han
den kregen hoe moeilij
ker bet werd om te oor
delen. Na ongeveer een
uur van intensief lezen
en (vooral) vergelijken
restten de drie juryle
den nog tien menu's/re
cepten.
Hoewel de koks wel wat
gewend zijn als het gaat
om originaliteit, zijn en-
.kele inzenders er deson
danks in geslaagd ook
hen nieuwsgierig te ma
ken. Wat te denken van
de combinatie spruitjes
met banaan, of feest-
peerfcjes en onthoofdde
sinaasappeltjes? Frits
Portzgen vond het idee
van de „bananenspruit"
wel origineel, maar of
het allemaal echt lekker
was, dat moest hij eerst
eens goed voor zich zien
en proeven.
Veel waardering had de
jury ook voor mevrouw
B. Slagboom-Arms die
op de cent had uitgere
kend hoeveel haar menu
per persoon kost. Gok
origineel vond zij het
..goedkoopste kerstme-
nu" circa zeven gul-
I den per persoon van
l de 77-jarige mevrouw C.
Vorstenbos. Helaas vie
len de „kokkinnen" C.K
C. Broek-KIeiberg en
Van der Borden op het
laatste moment buiten
de prijzen.
Van alle ingezonden re
cepten was er slechts
een, bestemd voor hen
die een dieet moeten
volgen. De jury was zo
enthousiast over de in
zending van het slanke-
lijnmenu van de heer J.
S. H. Sypkens uit Schie-
'dam dat deze daarmee
de vijfde prijs in de
wacht sleepte.
Nog een laatste opmer
king van de jury. Het
verschil tussen de eer
ste en tweede prijs was
uiterst gering. Doorslag
gaf tenslotte de origina
liteit wat betreft de
stijl: grotendeels En
gels. Voordeel van
tweede prijswinnares
mevrouw Gerry de Jong
is dat het menu groten
deels daags te voren
kan worden klaarge
maakt en dat is toch
wel een prettig idee na
al die drukke kerstvoor
bereidingen.
Kier volgen de prijswin-
naressen(naars): I Me
vrouw M. G. M. Ekels.
Merellaan 17, Vlaardin
gen; 2 mevrouw G. de
Jong, Haringvlietstraat
14, Alphen a.d. Rijn; 3
Mevrouw L. van de
Meijden, Van der Werf-
straat 80, Vlaardingen;
4 Mevrouw M. Weber-
Holierhoek, T. Verheij-
straat 129, Schiedam; 5
De heer J. Sypkens, B,
Verhallenplein 175,
Schiedam; 6 Mevrouw
M. Rijneveen, Ekster
laan 294, Vlaardingen; 7
Ueke Vonk, Mr. Ver
schuurstraat 42, Vlaar
dingen; 8 Mevrouw P.
Braber van Wuikeren,
Ruurlohoeve 22, Vlaar
dingen-H.; 9 mevrouw
T. de Koo-Dirivesteijn,
Kievitstraat 2, Maas
sluis; io mevrouw J,
van Dorp-Hoogland,
Sjtadhouderslaan 2,
Vlaardingen.
Alle winnaars van harte
gelukgewenst. U kan uw
prijs afhalen bij de re
dactie van deze krant.
Voor Schiedam is dat:
Broersvest 3 en voor
Vlaardingen en Maas
sluis: Brede Haven
straat 6, Vlaardingen.
Oe jury m vergadering bij
en Joop Bongers
naar rechts: Jan
Hazenberg. Frits Portzgen
Zoals de redactie van deze krant reeds had
beloofd volgen hier de menu's en recepten van
enkele van de prijswinnaars. Daar sommigen er
een heel boekwerk van hebben gemaakt, zijn wij
helaas genoodzaakt (terwille van de ruimte voor
anderen) enkele menu's in te korten. Dit doen
wij dan niet op de receptuur, maar wel door
enkele onderdelen van het menu weg te laten.
Daarvoor bijvoorbaat onze excuses. Voor de
rest: klaarmaken en smullen...
Rotterdam
Een stralende
mevrouw Ma
rianne Ekels uit
Vlaardingen
heeft maandag
middag uit han
den van de heer
J. F. W. J. Schal-
lig de twee vlieg
biljetten voor de
reis naar Londen
ontvangen. Dat
gebeurde op het
kantoor van reis
bureau METRO
dat aan de Nieu
we Binnenweg 1
te Rotterdam is
gevestigd. Daar
de vliegbiljetten
tot eind volgend
jaar geldig zijn
kan mevrouw
Ekels op haar
gemak bepalen
wanneer zij de
vlieg-oversteek
naar het land
van John Buil
gaat maken.
Overigens bleef
het niet alleen
bij het overhan
digen van deze
tickets. Vandaar
dat de heer
Schallig ook nog
een fraaie bos
chrysanten aan
bood. „Per slot is
dat wat fleuriger
in deze tijd dan
alleen maar die
twee papiertjes",
zei hij lachend.
Tegenover de
reisbureaumana
ger vertelde me
vrouw Ekels on
der het genot
van een kopje
koffie dat zij de
twee vliegbiljet
ten met graagte
accepteert, maar
dat zij nog niet
precies weet
wanneer zij naar
Londen gaat.
Vermoedelijk
wordt dat het ko
mende voorjaar
of het najaar van
1978. Wat zij van
vliegen vindt?
Spannend, zo
reageerde zij
spontaan.
l i M5
De heer J. F. W.
een bos chrysanten
Schailig van METRO overhandigt mevrouw Ekels de vliegbiljetten
a. toast surprise
b. bouillon marrow-bone
c. Guinea-fowl (hoofdgerecht)
d. orange-fired ice
e. koffie met likeurf
Voor de toast-surprise heeft men
nodig: 400 gr. kippelevers (liefst
vette); 100 gr. champignons; bo
ter; blaadjes sla; wat tomaten;
kleine ui of preitje; room (2dl.);
vier sneedjes witbrood; zout, pe
per en eventueel scheutje ketjap
(soj a-saus).
Bereiding: levertjes wassen en la
ten uitlekken, uitje snipperen en
champignons wassen en in dun
ne plakjes snijden. Bak gesnip
perde ui, samen met kippelever-
tjes en champignons op matig
vuur; room met scheutjes toe
voegen, desgewenst een scheutje
ketjap erbij. Indien de massa op
kleur is, uitscheppen en op de
inmiddels geroosterde sneedjes
witbrood doen. Garneren met
blaadje sla.
Bouillon „marrow-bone"; de
bouillon trekken van 1 pond
schenkelvlees, in kleine brokjes
gesneden. Verder 1 grote ui, 2
Knorr soepblokjes en wat peper.
Voorts moet men apart circa 20
minuten een grote mergpijp la
ten trekken. Dan, als deze is
afgekoeld, voorzichtig met een
mesje ontdoen van het merg.
(zorgen dat het merg een geheel
blijft). Dan in plakjes snijden en
in koelkast doen om het daar te
laten stijven. Vervolgens; selde
rij en peterselie (ruime hoeveel
heid) van steeltjes ontdoen en
goed wassen. Verder; een prei
in kleine schrijfjes snijden. Bij
het opdienen: de bouillon even
goed laten koken. In de vier
soepkommen de rauwe groenten
leggen en daarop de hete bouil
lon gieten. Vervolgens garneren
met plakjes merg. Direct opdie
nen.
Hoofdgerecht: parelhoen (voor
vier personen
Reken I parelhoen voor twee per
sonen 12,50 per stuk) 25 stuks
jeneverbessen; 150 gr. boter;
knoflook, peper, zout (naar
smaak); witte wijn (2 dl.) en
peterselie.
Bereiding: Kneus de jeneverbes
sen en vermeng deze met een
hoeveelheid zachte boter. Wrijf
vervolgens de parelhoenders, zo
wel van buiten als van binnen
in met zout, peper en een door
midden gesneden knoflokje.
Stop het mengsel van jenever
bes en boter in beide parelhoen
ders. De hoenders snel aanbra
den in circa 90 gram boter en
voeg daar de witte wijn bij. In
ongeveer een uur dient het gevo
gelte gaar te zijn. Deze moet
tijdens het braadproces enkele
malen gekeerd worden en er de
boter overheen gieten. Opdienen
met gebakken aardappeltjes, of
in olie gebakken krielaardappel
tjes, die echter voorgekookt die
nen te zijn. De wijnsaus, aange
lengd met een ei mee opdienen
over het gebraden hoender.
Naar keuze: verse sla, dunne
groene boontjes, gepofte appels
met preiselbeeren gevuld. Aan
bevolen wijn: een goede Beaujo-
lais/Chateauneuf du Pape.
Dessert: ijs met geflambeerde si
naasappel (orange-fired icé).
Voor het gemak van de huis
vrouw: koop kant-en-klaar-va-
nille-ijs voor, vier personen, te
bewaren in vriesvak. Voorts 4
sinaasappelen, 40 gram boter en
2 eetlepels bruine suiker; hoe
veelheid rum of oranje Curasao
of Grand Marinier. Het flambe
ren gebeurt gezellig aan tafel
indien men over een rechaud
beschikt Verdeel het vanilleijs
over de vier in de koelkast
koudgeworden borden. De 4 si
naasappelen in dunne plakken
gesneden liggen dan reeds
klaar. In de Hambeerpan wordt
de boter gesmolten. Roer de
bruine suiker daab doorheen. In
dit mengsel de plakken sinaas
appel leggen en nu en dan om
keren. De drank, even voorver
warmd, in de pan gieten. Pan
scheefhouden, zodat de vlam er
in kan slaan. Vervolgens de
brandende sinaasappelschijven
en vocht over de pro ties ijs gie
ten. Een prachtig schouwspel.
a. KreeftcockUil
b. champignonsoep
c. konijn in tutti-frutti
d. gevulde sinaasappels
Voorts: aardappelpuree-rozet-
jes, krokante salade en prinses-
seboontjes.
Wijn: cötes du Rhóne
Voor de kreeftcocktail heeft men
nodig: 1 dl. tomatenpuree; 1 dl.
tomatenketchup; 1 theelepel pa
prikapoeder; 1 dl, stijf geslagen
room; 2 dl. sherry; 1 theelepel
zout en blik kreeft; 1 citroen en
wat peterselie.
Bereiding: Roer de tomatenket
chup met de paprikapoeder
zo nu en dan omdraaien. Na
tuurlijk kan dit ook in een
schaal gebeuren.
Zaterdagochtend: tutti-frutti zet
ten in de wijn, basterd, kruidna
gelen, kaneel, gemberpoeder,
worcestershiresauze en ketjap,
's Middags het vlees uit de ma
rinade halen, afdrogen en be
strooien met peper en zout Bo
ter in braadpan smelten en vlees
bruin braden. Afblussen met de
(inmiddels) gezeefde marinade i
met het opgeloste (in de marina
de) bouillonblokje. Vlees op een
zacht vuur circa 45 minuten sto
ven.
door elkaar. Voeg daaraan de Vervolgens de geweekte tutti-frut-
tomatenpuree erbij, dan de stijf-
geslagen room en vervolgens de
sherry, luchtig dooreenschep-
pen. Zet het geheel-in de koel
kast.. Koel de glazen en vul deze
met kreeft. Giet er dan het ge
koelde mengsel overheen. Gar
neren met wat fijngehakte pe
terselie en een schrijf je citroen
dat u aan het glas hangt.
Voor het konijn in tutti-frutti
heeft men nodig: 1 flink konijn;;
zout en peper; 125 gr. boter; 1
bouillonblokje; 40 gr. bloem;
wat koffieroom; 2 a 3 zakjes
tutti-frutti; 4 a 4 dl. d. rode wijn;
1 theelepel kaneel; 5 kruidnage
len; 1 theelepeltje gemberpoe-
ti erbij met ongeveer de helft
van het weekvocht (maar zonder
de kruidnagelen) en laat alles
nog eens 45 minuten stoven. Zet
de pan daarna op een koele
plaats en haal deze pas weer
tevoorschijn ongeveer een uur
voor het kerstmaal. U hoeft dan
het geheel alleen maar op te
warmen. Opgewarmd en al legt
u het vlees en de tutti-frutti op
een schaal. Bind het stoofvocht
eventueel met wat bloem, aange
mengd met wat room of koffie
melk. Giet dit over het vlees en
ede tutti-frutti. Erbij serveren:
aardappelkroketten of rozetjes.
U moet dan het volgende doen:
der, wat worcestershiresauce; Kook 1 kilo verse aardappelen en
ketjap en 3 theelepeltjes bas- stamp deze fijn met circa 11/2
terdsuiker. Voor de marinade: 3 dl. melk, 2 losgeklopte eieren en
dl. (ongeveer 3 kopjes) rode 80 gram boter. Zout en noot-
wijn; 4 eetlepels azijn; 2 flinke museaal naar smaak toevoegen,
uien in ringen gesneden; theele- Beboter een bakblik en vul een
peltje_ thijm; 2 laurierblaadjes; spuitzak met de puree. Spuit er
ca. 15 jeneverbessen; geplette
peperkorrels en eventueel wat
knoflook.
Reeds^ vrijdag moet worden be
gonnen met het bereiden van de
marinade: de wijn, azijn en
overige ingrediënten doen we,
samen met de in stukken ge
knipte konijn in een flinke plas
tic zak. Het geheel moet 20 24
uur blijven staan (marineren),
rozetjes van op het blik en zet
dit in een voorverwarmde oven
(temp. 225 graden). Na tien mi
nuten is alles klaar. Wat de sala
de betreft: U hebt nodig: verse
sla; 4 tomaten; kleine bloem
kool; 1 groene paprika en een
uitje; anderhalf ons gepelde
walnoten; 3 eieren; tabasco; 3
eetlepels slasaus, paprikapoe
der, teentje knoflook en radijsje.
Dit slankelijn menu bestaat uit:
a. asperges met ossetong
b. aspergesoep met stukjes kip
1 en groente
c. gevuld kalkoenkuiken met
groenten en aardappelpuree
d. chipolatapudding
e. koffie capuccino
Voor het voorgerecht heeft men
nodig: 12 asperges, dunne plak
jes ossetong.
Bereiding: rol de asperges (ge
kookt) in de ossetong en garneer
deze met stukjes augurk. Voor
het hoofdgerecht: 1 kalkoenkui
ken van drie kilo; ïwat zout; 250
gr. margarine (dieet) en alumi
niumfolie. Voor de vulling: part
jes appel; ontpitte gedroogde
pruimen; kastanjes; droge sher
ry; mager kalfsgehakt. Voor 500
gram kalkoen moet men ca. 100
gram vulsel hebben.
Wrijf de kalkoen van binnen en
van buiten in met wat zout.
Sprenkel binnenin sherry. Ver
meng de kalfsgehakt met wat
zout tot op smaak en vervolgens
mengen met de schijfjes appel,
pruimen, de kastanjes en wat
sherry. Vul met dit al de kal
koen op. De opengesneden kal
koen vervolgens weer even
dichtnaaien; of -binden met een
touwtje. Maak de oven warm en
laat in de braadslee de margari
ne bruin worden. Als het
schuim bijna verdwenen is de
kalkoen er in leggen en tijdens
het braden af en toe besprenke
len met de eigen jus. Dek de
kalkoen als hij gebruind is af
met folie en laat hem dan in 3
1/2 a 4 uur gaar worden. Ge
bruik het vulsel eventueel als
compote. Bekleed de poten met
papiermanchetjes.
De lekkerste groenten hierbij is
ongetwijfels een rauwe witlofsa
lade met geraspte appel of peen
en magere slasaus. Ook fijn van
smaak zijn gekookte kleine
spruitjes of worteltjes. Om te
drinken: wijn „dunpatron", of
wel een schenkwijntje van het
huis.
