'Koken is durven'
Olympus krij g t
vierde veld SVV
het waaigat
WATERWEG
SPORT
DEENS BEUKEN
Pi
r
CDJA bekijkt 't geld
Werk aan Wereldwinkel
Waarnemer onderscheiden
Hosman wil
partycentrum
in Korenbeurs
Willibrord Hosman:
'Restaurant is theater'
Kunstgrasveldbij Excelsior'20 moet problemen in Thuilede oplossen
DE SIERGRINDVLQER,
HET NIEUWE WOONCOMFORT!!
A
Scandinavische meubelen,
waar vind je die?
i-
wonen
Van der Velden houdt ranglijst goed in de gaten
Jongeren, die interesse hebben in het financiële reï-
len'en zeilen van de gemeente Schiedam, kunnen
dinsdagavond terecht in het stadhuis aan de Grote
Markt. Daan Baart, fractiespecialist van het CDA op
het gebied van financiën, geeft dan zijn visie op de
gemeentebegroting. Vragen als de hoeveelheid geld,
die er jaarlijks in Schiedam omgaat, en de vrijheid,
die de gemeenteraad heeft bij het besteden van de
middelen, tracht Baart op deze avond te beantwoor
den. Belangstellenden zijn vanaf acht uur welkom in
de fraetiekamer van het CDA.
Voor de winkeldienst, de maandelijkse vergadering
en het meewerken aan acties zoekt de Wereldwinkel
nog enkele enthousiaste medewerkers. Inzet is de be
langrijkste kwaliteit, die de Wereldwinkel van me
dewerkers verlangen. Kennis van de Derde-We
reldproblematiek is natuurlijk meegenomen, maar
geen vereiste. Via schriftelijke informatie en speciale
informatievergaderingen kunnen belangstellenden
binnen vrij korte tijd veel over het ontwikkelings
vraagstuk aan de weet komen. Belangstellenden
kunnen informatie inwinnen onder de telefoonnum
mers 4732320 en 4730602. Langskomen in de winkel
aan de Hoogstraat 76a is natuurlijk ook mogelijk.
C. A. Wesselius, voormalig waarnemer bij de konink
lijke scheepsagentuur Dirkzwager, is deze week on
derscheiden met de zilveren eremedaille in de orde
•yan.Qranje-Nassau. Wesselius kreeg de onderschei
ding omdat hij deze maand precies veertig jaar gele-
"den in dienst trad. Wesselius vervulde de functie on
afgebroken, totdat hij per 1 januari 1988 gebruik
maakte van de vut-regeling.
Wesselius volgde vanuit de waarnemingspost in
Hoek van Holland de scheepvaartbewegingen op de
Nieuwe Waterweg. In eerste instantie met behulp
van een verrekijker, later via de radar.
zaterdag 3 december
Sinterklaasfeest met de
clowns Kiüngels Krachten,
theater De Teerstoof, 14.00
uur.
Mru Oe Witte Paraplu,
Filmclub, 21.00 uur.
Sinterklaas bezoekt Schie-
dam'-Noord, 11.00 uur,
zondag 4 december
ruilbeurs, 4 Molens, 13.30
uur.
excursie heemtuln Beatrlx-
park, 14.00 uur.
thé-dansant met rijmwed-
slrijd, 4 Molens, 13.30 uur.
woensdag 7 december
Jeugdfilms David en Ben-
zaterdag 3 december
concert van de Nits,
Stadsgehoorzaal, 20.15 uur.
rommelmarkt, ontmoe
tingscentrum West, 10.00
uur.
literaire avand, waarbij pu
bliek eigen gedichten en
verhalen mag voorlezen, so
ciëteit De Sokkei, 21.00 uur.
woensdag 7 december
tekenlilm Het Lied van de
Walvissen, jeugdtheater
Harmonie, 14.00 uur.
film Babetle's Feast, film
zaal Harmonie, 20.30 uur.
Ook vrijdag en zaterdag.
door PETER DE LANGE
Schiedam Koken is
voor Nils Kooyman: hij de
tijd blijven. De 21-jarige
culinaire 'wonderboy', me
in de keuken van Auber-
ge Hosman Frères de pol
lepel zwaait, deinst zelden
terug voor een. experi
ment. Natuurlijk, klassie
ke gerechten zijn leuk.
Maar je moet regelmatig
iets nieuws uitproberen.
Als je het niet aandurft om
een stukje pvc-regenpijp
voor het dessert te gebrui
ken, deug je niét voor het
vak.
Natuurlijk bleef dat van die pvc
een keukengeheimpje. De gasten
proefden alleen een overheerlijke
mousse. Die regenpijp was zorg
vuldig uitgekookt en uiteraard niet
in de maaltijd verwerkt: die had al
leen als mal gediend om de mousse,
aardbeitjes en wafels bij elkaar te
houden.
Koks in toprestaurants moeten
soms rare kunstgrepen uithalen
om de gast te plezieren en hun ei
gen reputatie hoog te houden. En
Nils hééft zo'n reputatie, ook al is
hij de jongste chef-kok van Neder
land. Op zijn 15e jaar keerde hij de
mavo de rug toe en koos hij voor de
koksschool. Het waarom van die
spontane keuze is hem nog steeds
niet recht duidelijk. Thuis kookte
hij zelden, hooguit keek hij mee
over de schouder van zijn moeder.
En dte maakte heel gewone kost:
speklapjes, rode kool, pannekoe
ken.
Misschien was het de kunstzinnig
heid van zijn ouders, die beiden te
kenen en schilderen. Misschien
wilde ook Nils daarom 'iets met
zijn handen doen'. Na stages bij ge
renommeerde restaurants maakte
hij anderhalf jaar geleden zijn en
tree bij Hosman. Onder merk
waardige omstandigheden, want
zijn voorganger was door een con
currerend restaurant weggekocht.
De nieuwkomer trof een nagenoeg
lege keuken, aan. Behalve de chef
kok warëh ook diens assistenten
gezwicht voor het grote geld.
Het leek een sprong in het diepe,
Schiedam Restauranthouder
Willïbrord Hosman heeft grote
plannen met de Korenbeurs. Hos
man wil van het monument op de
hoek van de Dam, de Lange Haven
en de Korte Haven een partycen
trum maken. Een ruimte, waar be
drijven hun recepties kunnen ge
ven, zou volgens de horeca-onder-
nemer een ideale bestemming zijn
'voor het historische pand, dat nu
voornamelijk dienst doet als oefen
ruimte van een tafelten nisvereni-
Sjn§- -
Hosman is al geruime tijd met de
gemeente Schiedam in onderhan
deling over zijn idee. Ambtenaar
Raymond Vredebregt (economi
sche aangelegenheden) heeft wel
oren naar het plan, maar wil de
Korenbeurs niet uitsluitend aan
Hosman verpachten. Vredebregt
wil ook andere horeca-ondeme-
mers bij een eventueel partycen
trum betrekken. Hosman daaren
tegen eist hetaüeengebruik.
Hosman zegt al jaren met het plan
rond te lopen. Zijn bistro/auberge
ligt schuin tegenover de Koren
beurs. „En iedere keer als ik er
naar kijk, denk ik: daar kun je iets
ongelooflijk leuks van maken. De
sfeer, die dat pand biedt, is nergens
te koop".
Ondanks de trage besluitvorming
bij de gemeente heeft de restau
ranthouder nog niet de hoop opge
geven. In januari worden de ge
sprekken voortgezet
zowel voor Willibrord Hosman als
voor Nils, maar geen van tweeën
had een andere keuze. Het jonge
talent nam de uitdaging zonder
aarzelen aan en zijn werkgever
heeft er geen spijt van dat hij die
beginneling destijds de vrije hand
gaf. Nils bracht Hosman Frères te
rug op een hoge plaats in de Top
100 van de Nederlandse restau
ranis. -
Dat succes dankt Nils Kooyman
waarschijnlijk aan zijn stelregel,
dat koken vooral durven is, en veel
meer dan louter eten klaarmaken.
Nijlbaars
Als hij een onbekende vissoort ont
dekt zet hij meteen een pan op het
vuur. „Neem nou nijlbaars, een
tropische vis met een mooie, don
kere, bijna zwarte huid. Nooit
eerder gezien, maar die heeft dus
- vrij stevig vlees wat je goed kunt
pocheren en bakken. Die zwarte
huid vraagt om een contrast, daar
maak je dan een gele saus bij. Moet
je zien hoe dat blinkt!"
Kleuren spelen een belangrijke rol
bij de compositie van een gerecht,
maar de smaak blijft vooropstaan.
Nils: „Ik haud me aan dat bekende
gezegde, dat eenvoud de kunst is
van het koken. Een gerecht, dat uit
twee of drie smaken bestaat, komt
beter tot z'n recht dan één, waarbij
je chic wilt doen en een heleboel
smaken combineert. Dat was vroe
ger de gewoonte, veel smaken bij
elkaar. Maar toen maakte je het
ook niet mee dat iemand probeer
de appel te combineren met vis.
Dat kan nu wei; hier tenminste".
Waarmee Nils maar wil zeggen dat
sommige restauranthouders iets
weghebben van orthodoxe gelovi
gen ze houden zich strikt aan de
regels. Willïbrord Hosman daaren
tegen probeert de culinaire gren
zen steeds verder te verleggen, en
die opvatting sluit naadloos aan bij
de ideeën van Nils Kooyman, die
ervan gruwt om maandenlang de
zelfde schotels op te dienen: „Als je
het goed wilt doen, ben je perma
nent bezig verder te komen. Je
moet blijven veranderen, anders is
het geen verrassing meer. Koken
mag nooit een gewoonte worden.
En ook voor de gasten moet het
spannend blijven. Die zijn vaak al
overal geweest, ze hebben ontzet
tend veel gezien en geproefd. Die
verwachten van je dat je met iets
nieuws komt. Je mooiste beloning
is dan ook dat ze naar de keuken
komen om te zeggen dat ze een fij
ne avond hebben gehad".
Merkwaardigerwijs roepen die
gastronomische hoogstandjes bij
Nils na werktijd een onweerstaan
baar verlangen op naar eenvoudi
ge kost. Naar een broodje shoarma.
Of naar de rode kool van rijn moe
der. Want thuis staat Hosmans
chef-kok nooit in de keuken. Daar
wordt hij op zijn wenken bediend.
Rotterdams Nieuwsblad
vrijdag
2 december 1988
Nits Kooyman: na werktijd trek in eenvoudige kost.
Schiedam „In Schiedam een Franse bi
stro beginnen? Je bent gek!" zeiden kennis
sen in 1973 hoofdschuddend tegen Willi
brord Hosman,
Maar de tijd gaf de critici ongelijk: de bistro en
de auberge op de hoek van de Korte Dam en de
Nieuwe Sluisstraat behoorden al snel tot de crè
me de Ia crème. Zoals vorige week bij het 15-ja-
rig jubileum eens te meer bleek, toen ServiceSe-
ric Lekker de zaak indeelde bij de vijftig beste
restaurants van Nederland.
De horeca-on der nemer bevestigde zijn reputa
tie in gastronomische kringen zelf ook nog
eens. Hij presenteerde een boek over cognac
de Nederlandse vertaling van Gert von Paczen-
sky's standaardwerk, waarvoor Hosman het
voorwoord schreef en de eindredactie voerde.
Niet verwonderlijk voor iemand, die in het
Guinness Book of Records staat met een in
drukwekkende collectie oude cognacs. Maar
het verzamelen van die vloeibare kostbaarhe
den is niet Hosmans enige nevenactiviteit. Hij
importeert ook wijn en sinds kort een unieke
Schotse whiskey. De tijd, dat hij zelf met een
koksmuts op achter het fornuis stond, is defini
tief voorbij.
Ook al laat hij veel aan zijn bedrijfsleider Ben
Overbeek over, Hosman blijft nauw betrokken
bij de gang van zaken in zijn restaurant. Hij is
er altijd, minstens vijftien uur per dag, zeven
dagen in de week. Hij slaapt vier uur per nacht
en eet voor een liefhebber van de nouvelle cuisi
ne opvallend slecht: „Altijd haastig, altijd
staand".
Een slopend vak, geeft hij onmiddellijk toe,
maar ook een mooi vak. „In zekere zin ben je
een theaterman, wantje moet het je gasten naar
de zin maken. Ook al hoor je vijfendertig keer
op één avond dat het eten in Frankrijk zo lek
ker is, dan nog blijf je beleefd. Dat is geen spel,
dat is theater eerlijk theater". Bij theater
hoort applaus, en dat krijgen Hosman en zijn
twintig medewerkers regelmatig, „Mensen
brengen een cake mee die ze zelf hebben gebak
ken, of een ouderwets klokje omdat het in ons
interieur past. Dat is hun beloning voor een fij
ne avond".
Zonder dergelijke blijken van waardering
houdt niemand het vak vol, maakt ook Ben
Overbeek duidelijk. Iedereen, van de chef-kok
tot de stagiair-kelner, is wat gevoeligheid be
treft uit hetzelfde hout gesneden. „Emotionele
figuren, net als kunstenaars. En aan de andere
kant zijn we allemaal groene baretten. Want
het is keihard werken. Ik noem deze club altijd
de zwart-wïtte brigade, zwart voor de kelners,
wit voor de koks. Die samenwerking, dat is net
een vlaflip waarvan de kleuren in elkaar vloei
en".
De onderscheiding van ServiceSerie Lekker
geldt dan ook voor het hele personeel, en zeker
niet alleen voor de directie, de koks en de be
drijfsleiding. Vat Willibrord Hosman deze ver
melding met stip op als een stimulans om tot
nog groter hoogten op te klimmen? „Nee", zegt
de horeca-ondememer beslist „Wij zitten ach
ter een volle zaak aan, niet achter een Michelin-
ster".
tde. na.ar eagen
'Baterstraat 89
(hoek Grote SVfarfct)
3111 T^ScHiedam
Tet-010-4270077
RIND
GALERIE
De epoxy-sïergrindvloer is de sierlijke
moderne, onderhoudsarme en naadloze
vloer voor iedereen die de nadelen van
tapijt, parket, kurk of plavuizen kent.
in onze showroom bent u hartelijk welkom
voor een vrijblijvende offerte.
Geopend dagelijks van 13.00-17.00 uur, zaterdags
van 10.00-16.00 uur en de koopavond.
Westhavenkade 26
3131 KC Vlaardingen
Tel. 010 - 4359096
door DONALD BAX
Schiedam Met de verhuizing van
Olympus naar SVV, waar het de be
schikking krijgt over het vierde veld,
en de innige samenwerking tussen
Ursus en HBSS, is de hérstructure
ring van de Schiedamse sportvelden
in wezen beklonken. In een veertien
pagina's tellende aanvulling op het
rapport van 14 januari zet wethouder
Luub Hafkamp duidelijk uiteen
waarom voor deze oplossing, die een
besparing van 34.000 gulden oplevert,
is gekozen. Op de vergadering van
woensdag 21 december van de sektie I
van de Schiedamse sportraad zullen
de clubs uitgebreid over de verdere
gang van zaken worden geïnfor
meerd.
Het is thans definitief dat de sportpar
ken Bijdorp (WK en Olympus) en
De Langen Bogert (Ursus), die voor
lopig beschikbaar blijven als open
baar groenper 1 juli volgend jaar h un
huidige bestemming verliezen. Ursus
ontvangt een schadevergoeding van
280.000 gulden, terwijl WK en
Olympus samen 313.000 gulden ont
vangen. Voorts kunnen DHS en
WK, die inmiddels de eerste paal
voor hun gezamenlijke nieuwe op
stallen hebben geslagen, een bouw-
subsidie van 119.100 gulden tegemoet
zien, terwijl Olympus voor de nabij
het vierde veld van SVV te verrijzen
accommodatie door de plaatselijke
overheid met 51.100 gulden wordt ge
steund.
Deze drie clubs krijgen tevens een zo
geheten 'stimulerïngs subsidie', die op
30.000 gulden per vereniging is be
paald. Ook Ursus en HBSS HBSS val
len onder deze regeling. Het in Marti-
nit opgegane FCN'66 wordt alsnog
verblijd met een totale bijdrage van
25.000 gulden, dte bestaat uit de ver
vangingswaarde van de kantine
(15.000 gulden) en een sanerings-on-
dersteuning (10.000 gulden) om een
'nette' overgang van de laatste FCN-
leden naar Martinit mogelijk te ma
ken. In de totale financiële afwikke
ling wordt rekening gehouden met de
aanleg van een kunstgrasveld bij Ex-
celsior'20 (800.000 gulden) en op
langere termijnde verwezenlijking
van drie sportvelden in Woudhoek-
Noord (1.500.000 gulden).
éf«w
Kunstgrasveld
In Vlaardingen aan de
Markt/hoek Hoogstraat
bevindt zich „Het waaigat
wonen" dal o.a.
gespecialiseerd is in deze
meubelen. U vindt er het
echte grenehout uit
Noord-Skandinaviè. maar
ook de typische Deense
teak, blank eiken en blank
beuken meubelen zijn hier
uitgebreid te zien.
Waai eens aan...
dd BBETbbbbb
i—l i1 i nsEflDBCT
markt 57
vlaardingen
010-4343685
De aanleg van een kunstgrasveld bij
Excelsior'20 wordt door de gemeente
als noodzaak gezien. Op die manier 1
worden de trainingsfaciliteiten in
Thurlede uitgebreid, terwijl dat veld
tevens beschikbaar is voor competi-
tïewedstrijden voor lagere elftallen.
PPSC krijgt in de nieuwe opzet op za
terdagen de beschikking over het
tweede veld van Martinit, onder de
voorwaarde dat het boofdveld van
PPSC en SFC uitsluitend door pupil
len en KNVB-teams zal worden ge
bruikt GTB en Schiedamse Boys zui
len voortaan hun wedstrijden gaan
spelen op het meest noordelijke veld
(FCN'66), terwijl Ursus en HBSS
als de situatie dat op zaterdagen ver
eist— kunnen uitwijken naar de twee
noordelijke velden (GTB/Schiedam-
seBoys en FCN'66).
De verenigingen zijn van deze ont
wikkelingen vandaag officieel op de
hoogte gesteld. Eerder was niet moge
lijk, omdat wethouder Hafkamp eerst
van Rijkswaterstaat uitsluitsel wilde
hebben over de aanleg van de tweede
Benelux-tunnel. Dit heeft echter
geen consequenties voor de voetbal
velden in sportpark Harga. Hoewel
SVDP W en ook Hermes DVS ruim in
hun jasje zitten, zijn voor de noord
rand van Harga (inclusief GSS en De
mos) nog geen ingrijpende maatrege
len genomen. In de aanvullingop het
herstructurerings-rapport wordt in
dit verband gesproken over 'andere
ruimtelijke en economische Ontwik
kelingen'.
Procedure
De clubs worden woensdag 21 decem
ber in het clubgebouw van Hermes
DVS voor de allerlaatste maal in de
gelegenheid gesteld hun zegje te doen.
Nadat deze op- en aanmerkingen in
de aanvulling zijn verwerkt, zal het
college van burgemeester en wethou
ders begin januari een definitief voor
stel /vervaardigen, dat eind januari
door de gemeenteraad zal worden be
handeld.
Het complex van SW, waar de eer
ste divisieciub nu nog de beschikking
heeft over vier velden en een trainings
veld. Olympus S wordt met ingang van
volgend seizoen gehuisvest op en rond
het vierde veld van SVV, dat in het ver
lengde van het hoofdveld ligt. De bos
schages achter dat veld moeten het
veld ruimen voor een nieuw clubge
bouwen kleedkamers voor Olympus S
Schiedam Jan vart der Velden is er
het type niet naar om zich blij te ma
ken met een dooie mus. De oefen-
meester van SVV houd t zich niet lan
ger bezig met de tweede periode, voor
welke 'prijs' Go Ahead Eagles de bes
te papteren heeft, maar ncht zich uit
sluitend op de ranglijst. „Als we zater
dag winnen, komen we er helemaal
bij'zegt hij aan de vooravond van het
treffen met SC Cambuur, dat onder
leiding staat van oud-SVV-trainer
Sandor Popovics.
„Ik heb van de week de kritieken
over Cambuur-Heerenveen gelezen
en daarin kwam Cambuur er bekaaid
af', vervolgt Van der Velden. „Ik
hoop niet dat de jongens denken dat
ze nu een 'eitje' hebben. Per slot van
rekening heeft Cambuur veertien
punten en is het gewoon een moeilij
ke tegenstander. We hebben er van
de week uitgebreid over gesproken
en iedereen is er van doordrongen dat
dit de ideale gelegenheid is om aan te
sluiten bij de top".
Tegen Cambuur ontbreken Huub
Stokmans (schorsing) en Henk Salari
(kuit). Het meespelen van Jan Loh-
man schat Van der Velden op zeven
tig procent. De van Haarlem overge
nomen Chris Verkalk maakt z'n de
buut, terwijl Van der Velden zo goed
als zeker Dean Gorré weer in de basis
zal opnemen.
Ritman weer fit
Voetbal De van een griepje
herstelde Andrê Ritman keert
zondag terug in de basisopstel
ling van Hermes DVS, dat op be
zoek gaat bij koploper Xerxes.
Trainer Geert Meijer weet nog
niet of hij doorgaat met Harry
Vlasveld, Rob van der Tuyn en
Hans de Roos die vorige week
acteerden op de plaatsen, van
Ritman, René Grimmius en Ro
bert de Roo.
SFC ongewijzigd
Voetbal In de uitwedstrijd te
gen Rijswijk geeft SFC-tramer
Martin Schaap de voorkeur aan
de formatie die vorige week
Westlandia de eerste nederlaag
toebracht. Bij de Schiedammers
staan René Wagemakers (spier-
verrekking) en Albert de Lima
(rug) op de 'disabled list'.
Schaap: „Als we op één twee
punten van de top ae winterstop
ingaan,ben ik dik tevreden".
Van den Berg terug
VoetbalFortuna-trainer Koos
de Gooijer kan weer beschikken
over Wim van den Bergfspeelde
vorige week al mee) en Kon Hof
man. Peter Boshuizen ontbreekt
thuis tegen Oud-Beijerland in
elk geval, waardoor Eric Teunis-
se opnieuw centraal op het mid
denveld speelt.
De Gooijer. „In tegenstelling tot
hel begin van het seizoen heb ik
nu een luxe-probleem met zo
veel fitte spelers.
Het is ook geen automatisme dat
Hofman zondag in de basis
staat".
Put geschorst
VoetbalDe voor één duel ge
schorste Wim Put volgt de kra
ker tegen Quick Boys vanaf de
tribune. Trdiner Eric Gudde, die
ook Robert de Reus mist en twij
felt over Rob van der Meer
(ziek), laat het van de formatie
van Quick Boys afhangen hoe hij
deze leemte opvult.
Voor alle zekerheid heeft hij z'n
selectie aangevuld met Nico
Bakker, John Spaans en Cor van
Hoeven.
Blessure De Bruin
Voetbal Of Zwaluwen VI in
derdaad wraak kan nemen op de
3-1 nederlaag die Sn het West-
land tegen 's-Gravenzandse SV
werd geleden, moet zaterdag
blijken.
Pas dan ook heeft trainer Jan
van der Hoek zekerheid over de
spierblessures van mandekker
Henk de Bruin en kilometervre
ter Ronald Wijnands.
De Nijs laatste mar»
Voetbal Ook in de thuiswed
strijd tegen DUNO posteert trai
ner Hans Bassant Rob de Nijs als
laatste man. De routinier treedt
op die positie in de voetsporen
van Bram Sonneveld en Marco
Vermeer.
Bassant: „Rob doet het prima op
die plaats. Hij doet z n mond
open en zet iedereen op de juiste
plaats".
