mmm.
Met kaas kun je
alle kanten op
Dezelfde Croma...
.in een NiEuvV
Over kaas en zo
Kaas, kaas en nog eens kaas...
Franse kaas en FranseVins de Pays:
op elk moment verrukkelijk
Boerenkaas/
lekker en bijzonder
Welkom in Óz Clarke's
wijnwereld
jasje
f
De
Hollandse
koe
Hygiëne van
koe tot koelkast
Een Edammer
gevuld mei port
/n Echte kaaskop
Advertentie
GOE
IEUWS
Verschijnt wekelijks in een oplage van 4.633.417 van Den Helder tot Maastricht.
Kaas uit het vuistje, kaasmeisjes, een enorme
jaarlijkse export: Nederland is het kaasland bij uit
stek. U merkt dat ook als u zich in het buitenland
voorstelt. Tien tegen één dat de andere partij dan
begint over tulpen, voetbal en precies, over kaas.
We hebben wat dat betreft ook een traditie
hoog te houden: bijna nergens ter wereld is kaas
zo hl belangrijk zuivelproduct. Ruim de helft van
alle melk wordt verwerkt in tientallen soorten
en smaken kaas. U leest er heel veel over op deze
Goed Nieuws-pagina. Hoe u kaas in een smakelijk
gerecht kunt verwerken bijvoorbeeld en welke
kaas het beste met welke wijn harmonieert.
Neem het op uw gemak door en ongetwijfeld
dat u na het lezen iets heeft van: "Ja, we gaan deze
week lekker iets doen met kaas!*'
.Blue (Band
zijn. 75jaar
We zullen er altijd voor j
De Hollandse koe is beroemd
over de hele wereld. En dat is
niet zo verwonderlijk, want onze
melkkoe produceert iedere dag
weer een grote hoeveelheid melk
van hoge kwaliteit.
Al in 1852 werden dc Hol
landse (zwartbonte) koeien naar
Amerika uitgevoerd. Amerikaanse
boeren zorgden er daar voor dat
de melkproductie verder werd
opgevoerd.
Na een aantal jaren kwam dit
van oorspong Hollands vee weer
terug in Nederland en nu wordt
er in ons land gefokt met
nakomelingen van deze Neder
lands-Amerikaanse kruising. Dc
eigenschappen van deze koeien
zijn inmiddels zo goed dat er nu
in Amerika weer vraag is naar
Hollandse koeien.
Frankrijk is beroemd om z'n
rijke assortiment aan kazen en
wijnen. En net als de Fransen
weten ook wij een goed glas
wijn en een lekkere kaas te
waarderen. Op een feestje, op
een terras of misschien wel
als dessert.
Maar welke wijn gaat nu
goed samen met welke kaas?
De producten komen niet goed
tot hun recht wanneer de wijn
de kaas qua smaak overheerst
of wanneer de wijn te zwaar
is voor de kaas. Een goede
combinatie is dus van belang.
Binnen het assortiment van
de Vins de Pays vindt u vele
prachtige wijnen die zeer goed
harmoniëren met verschillende
soorten kaas. Stuk voor stuk
zijn het stoere wijnen die net
decent
VmsUerays
even wat meer uitgesproken
smaken dan u van oudsher uit
Frankrijk gewend bent.
Verras uzelf, trakteer uw
familie en verwen uw gasten
bijvoorbeeld eens met één van
de volgende combinaties:
Bric, Camembert Président;
Vin de Pays d'Oc, Lapcrouse (rood)
Tourrée de L'Aubier, Port Salut;
Viti de Pays des Sables du Golfc du
Lion, Listei Gris (rosé)
Comté, Emmental Entremont;
Vin de Pays d'Oc, Dotnainc du
Viala (rood)
•Le Peillouté (geitenkaas);
Vin de Pays du Jardin de la France
Chardounay Sauvigtwti (wit)
•Brebiou (schapenkaas);
Vin de Pays des Cótes dc Gascognc,
Le Lizet (wit)
•Montbriac (blauwader kaas);
Vin dc Pays d'Oc, Fortant dc France
(rood)
U ziet, de Franse Vins de Pays
bieden u een kleurrijk palet aan
mogelijkheden. Probeer ze eens,
de wijnen en de meeste kazen
zijn verkrijgbaar bij Albert Heijn.
Op zo'n 600 bedrijven, voor
namelijk in het westen van het
land, wordt nog steeds volgens
het aloude ambacht boerenkaas
gemaakt.
"Wat de boerenkaas voor veel
mensen zo aantrekkelijk maakt,
is dc smaak. Boerenkaas wordt
gemaakt van melk die nog geen
enkele bewerking heeft onder
gaan. De melk is dus nog niet
gepasteuriseerd, dat wil zeggen
15 seconden lang verhit tot
eentemp era tuur van 72 graden
Celsius, waardoor verschillende
bactcriesoorten afsterven.
Ook het vetgehalte van dc
boerenkaas varieert en verschilt
hiermee van fabrieksbaas. Daar
werkt men namelijk met melk
met een vaststaand vetgehalte.
Boerenkaas heeft dus een
bron: Hel Nederlandse Zimvlbimai
wijk.
geheel eigen karakter en is zon
der meer het proberen waard.
Vraag er eens naar bij uw
kaaswinkel!
Op een gemiddeld Neder
lands melkveebedrijf staan zo'n
50 koeien die 300 dagen per jaar
melk geven. Hun productie is
hoog: in twee 'melkbeurten' ruim
20 liter melk per dag.
Als er wordt gemolken, dan
stroomt de melk via een leiding
naar de koeltank. In deze tank
wordt de melk bewaard tot de
tankwagen van de fabriek langs
komt. Altijd als de melk wordt
overgepompt, wordt er ook een
monster genomen om de kwa
liteit van de geleverde melk te
kunnen controleren.
Is dat een maal gebeurd, dan
rijdt dc tankwagen met koeling
naar de fabriek, waar de melk
gekoeld in opslagtanks wordt
bewaard tot ze wordt verwerkt.
Hygiëne st3at dus hoog in het
vaandel van koe tot koelkast.
Hollandse kaas is vol van
smaak cn smelt heerlijk weg.
Franse kaas, vaak romig .en pit
tig, is ook al zo lekker door ge
rechten.
En voor. kazen uit andere
landen, zoals Griekse Feta (in
salades), Italiaanse mozzarella
(mec tomaat of op de pizza) en
Parmezaan (over spaghetti) geldt
precies hetzelfde. Kaas maakt
gewoon eten speciaal!
'Kaas'burger speciaal
Hoofd- of lunchgerecht voor
2-4 personen
50 g belegen kaas (stukje) 160 g
verse roomkaas met peper (Boursitt)
250g rundergehakt zout 2 eet-
lepels Jijngehakte peterselie 1 ui
1 tomaat 4 hamburgerbroodjes
4 blaadjes sla
Snijd de
belegen kaas
en de helft van de
verse roomkaas in blokjes
van ca. 1/2 cm.
Koer de rest
van de verse
roomkaas los
met 3 eetlepels
water.
Meng het gehakt
met 1/2 theelepel
zout, de peterselie
en de 2 soorten
kaasblokjes.
Vórm er 4 grote
ballen van en druk
ze vervolgens plat (ca. i an dikte).
Pel dc ui en snijd deze in 8
dunne plakken.
Snijd vervolgens de tomaat in
8 dunne plakken.
Venvann de grill voor op de
hoogste stand.
Laat een grote koekepan met
anti •aanbaklaag op een hoog vuur
goed heet worden.
•Bak de hamburgers (zonder boter!)
met dc uienringen in ca. 5 tnintt-
V tc" aa,s heide kanten lekker
bruin cn gaar.
^v- - Leg de brood
jes open op het
grillroostcr en toast
ze onder
de hete
grill
goudbruin.
Beleg de onderkant i'an dc brood
jes met de blaadjes sla, de plakjes
tomaatde hamburgers en de uirin
gen. Schep de losgeroerde roomkaas
erover en leg de brooddeksels erop.
Goed Niéuws-Tip: Vervang verse
roomkaas met peper door bijv. een
romige Hollandse kaas zoals Kern-
hem of plakjes sterke Munsterkaas.
José van Mil
Kaastip
Kaas naast wijn wordt als heel
normaal beschouwd, maar wat
dacht u van een kaasje gevuld
met drank?
Ook dat gebeurt. In Enge
land wordt daar bijvoorbeeld de
Stilton-kaas voor gebruikt. Deze
wordt zo uitgehold dat er nog
wel een flinke rand en bodem
overblijven. Daarna kan hij ge
vuld worden met port, bij
voorkeur 'Tawny'.
Ook Edammer kaasjes kun
nen met port worden gevuld.
Deze kaasjes ondergaan hetzelfde
proces: dc kapjes bovenop er
afsnijden cn de kaasjes daarna
vullen met port. De bedoeling is
dat de kaas met de port minimaal
een weck moet staan, zodat dc
pon er diep intrekt. Daarna kunt
u hem eten. Santé!
Bocktip
Oz Clarke's Wijnatlas is een
uniek standaardwerk. Een volle
dig nieuwe en unieke benadering
van wijngebieden, wijngaarden
en wijnen over de hele wereld.
In het eerste deel schetst de
schrijver de wereld van de wijn
in grote lijnen. Wat zijn de succes
factoren in de wijnbouw? Welke
druivensoortcn en welke wijn
stijlen zijn de belangrijkste? En
hoe wordt wijn precies gemaakt?
Het tweede deel vormt het
hart van Oz Clarke's Wijnaclas.
Hier treft u verbluffende drie
dimensionale panoramakaarten
aan waarop u met een 'helicopter-
blik' kunt genieten van levens
echt afgebeelde heuvels, rivieren
en wijngaarden. Kortom, deze
Wijnatlas is een echt standaard
werk en een aanrader voor de
wijnkenner.
Oz Clarke's Wijnatlas. 320
pagina's. Volledig in
kleur geïllustreerd.
Gfbondcn met stof- cctmAjRE
mntty f 129,S0. BOEKERIJ
Het zal een jaar of tien gele
den zijn geweest. Vakantie in
Frankrijk. M'n toenmalige vriend
en ik hadden "s ochtends een
stevige wandeling gemaakt en
hongerig stapten we 's middags
een leuk restaurantje binnen.
Het was onze eerste vakantie
in Frankrijk en ik weet nog hoe
lastig het was om met name me
nukaarten te ontcijferen. Maar
'fromagc', dat was kaas, en samen
met wat stokbrood en een goed
glas wijn leek ons dat wel wat.
Even later kwam de ober de
keuken uit met een grote schaal
kaas. Zo, ze hielden hier van
royaal, want ik telde zeker tien
verschillende kazen: diverse
soorten brie, schim mei kaasjes en
nog een aantal dat ik niet één.
twee, drie thuis kon brengen.
Gretig sneden we wat kaasjes
aan en al na een minuut of tien
bemerkte ik een behoorlijk ver
zadigd gevoel. M'n reisgenoot
gaf dezelfde indruk, alleen maak
te hij nog geen aanstalten om
tevreden achterover tc leunen.
Er lag nog zoveel en ja, hij had
zoiets van: "We hebben ervoor
betaald, dus opgaan zullen ze."
Royaal sneed hij nog een
stukje voor ine af cn legde dat op
een homp stokbrood. Dankbaar
pakte ik bet aan, maar daarna had
ik toch echt genoeg.
M'n vriend was echter niet
van zijn stuk tc brengen en at
gewoon door. Een kaasje of
vier verder begonnen toch ook
bij hem de eerste sporen van
slijtage zichtbaar te worden. Hij
begon langzamer te eten cn af en
toe ontsnapte er een kleine zucht
uit zijn mond.
Op een gegeven moment,
toen erin totaal zo'n acht kaasjes
waren verorberd, keek 'ie me
enigszins samenzweerderig aan.
"Kunnen wc de rest niet gewoon
mee naar huis nemen?"
Ik voelde in m'n zakken om
te kijken of daar misschien een
tasje of zakje inzat. Helaas Franse
kaas, ik had helemaal niks bij me.
Met iets wanhopigs in z'n
ogen zette m'n vriend z'n cel-
missie voort. Zo kende ik 'm
eigenlijk nog niet. Wat maakte
die paar rotkaasjes nou uit?
Dwangmatig zag ik hein nog een
kaas of vier naar binnenwerken
om vervolgens uitgeteld achter
over te zakken. Hij zwaaide met
dc witte vlag: "Laat die laatste
kaasjes maar staan." Ik knikte
begripvol.
Toen we afrekenden vroeg
dc ober verbaasd of het gesmaakt
had. "Oui, oui'.'... ja, van wan
delen krijgt een mens trek. Met
z'n vinger maakt de gar^on een
tellend gebaar richting de bijna
lege schaal. Hij pakte vervolgens
z'n rekendoosje erbij en tikte in:
13 maal 8 francs is 104 francs,
plus de wijn...
Lang leve de Hollandse
zuinigheid.
y-
Binnenkort hebben alle Croma producten een nieuwe verpakking.
Croma zelf blijft onveranderd het lekkerste stukje vices geven!
Arabische nomaden liepen
vele eeuwen geleden rond in de
woestijn met zakken melk. Bij
het openen van één van de zak
ken deden ze een verrassende
ontdekking: de melk was niet
meer vloeibaar.
Er zat een dikke, wrongel-
achtige substantie in; de melk
was door de hitte gaan stremmen
en was verworden tot een zachte
kaas. Zo werd kaas eigenlijk
toevalligerwijze ontdekt.
Ondertussen zijn we in de
ontwikkeling van het kaas maken
alweer een heel stuk verder.
Honderden soorten hebben
we. Hele oude, boerenkaas, gei
tenkaas en hele jonge die meer
iets van yoghurt weg heeft.
Daarom wordt jonge kaas ook
steeds vaker als dessert gegeten.
Tegenwoordig wordt kaas
meestal van gepasteuriseerde melk
gemaakt, dat is melk die ver
warmd is tot een bepaald punt
waardoor de meeste bacteriën
gedood zijn. Vooral als de kaas
niet van de melk van één boer
derij stamt, zoals in de fabriek, is
het hygiënischer
om de melk eerst tc pasteuriseren.
Toch zijn er ook kaaslief-
hebbers die menen dat, doordat
de melk gepasteuriseerd wordt,
er veel van de originele smaak
q r=s verloren gaat.
Dc fabricage
van kaas gebeurt op een heel
eigen wijze. Allereerst wordt
er voor gezorgd dat de melk
tot een dikke substantie wordt
gevormd. Nadat dit is gebeurd,
wordt het gesneden om de wei
(het vocht in de kaas) er uit te
laten vloeien.
Om de koistvorming te stimu
leren, wordt de kaas besproeid
en gewassen met verschillende
bacteriënoplossingen.
Dan moet de kaas nog rijpen.
Deze rijping kan verschillen per
soort. Zo wordt een Camembert
maar zo'n vier weken gerijpt,
terwijl een Parmezaanse kaas
minimaal vier jaar moet staan.
Kaas kunt u trouwens het
best bewaren in een kelder waar
het zo'n 10 tot 15 graden is, maar
op een minder koude plek in de
koelkast zoals bijvoorbeeld de
groentenla, blijft kaas ook goed.
"Bob dmft nog geen muis dood te slaan: deze
r/cTf/Effjo* zelfgel
•I/geknutselde schiciconstrtictie moet ervoor zorgen dat
de muis in de tuin van de buren terecht komt"
