BIERBROUWERIJ „DE GRIFFIOEN".
ïfirma, J. M,. YAN DJER SCHALK Co. - Schiedam
mm
Opgericht 1803.
Was het jaren geleden onmogelijk zich een
Nederlander te denken zonder de vaderland -
sche lange pijp, in onze dagen ziet men hem,
gemoedelijk en al even gretig als zijne Duit-
sche buren, achter een Hink glas bier zitten.
Treedt café, restaurant of elk ander verver-
schingslokaal binnen en ge zult na het gewone
saannemen" vrij wat meer keeren eene be
stelling op de tallooze biersoorten hooren dan
op wijn of cognac.
"Verwonderlijk vinden wij dit nietwant
meerdere Grieksche schrijvers o. a. Archï-
lochus, Aeschylus en Sophocles vermelden
eene soort van gerstewijn. Tacitus noemt
het gerstenat een bij de Germanen gewonen
drank en Plinius verhaalt in zijne Hist or ia
naturalis dat in Spanje onder den naam
Dcelia" en neer ia" en bij de Germanen als
rcerevisia". gerstewijn bekend was.
Plautus noemt dezen wijn ncercalis liquor"',
ook Columella, die zich onder de regeering
van keizer Claudius met zijne landbouwkun-
Sedert echter begon men het brouwen als een
beroep uit te oefenen, cn vooral nadat kloos
terbroeders er zich op hadden toegelegd
kregen onderscheidene plaatsen in Duitsch-
land voor hare biersoorten een goeden naam.
Den meesten invloed op de ontwikkeling
der brouwerijen heeft echter de wetenschap,
met name de scheikunde, gehad en de immer
in volmaaktheid toenemende hulpmiddelen
als b.v. de werktuigen en de techniek in
het algemeenhebben krachtig medegehol-
een aangenameverfrisschende en ook voe
dende drank is het zeker en wie zich bepaalt
tot de soorten die niet al te zwaar eri te
alcoholisch zjjn, zal eene flinke teug zich wel
nimmer te beklagen hebben.
Bier drinken en het als gezonden drank
waardeeren is éen iets anders echter is het
te weten hoe het gemaakt wordtwelke
eischen aan eene goede qualiteit moeten
gesteld worden, of wat eigenlijk de geschie
denis van het bier is.
Voorkant der Bierbrouwerij „de Griffioen".
dige geschriften zoo verdienstelijk maakte
gebruikt dezelfde benamingen keizer
Julianus bezong het bier in een gedicht. r
Het oudste bekende werk over het bier-
brouwen dfigteekent van 1585 en werd in
het Latijn door Thaddeus Hagecius Hayk
een Bohemer, geschreven. Duidelijk en zonder
omhaal wordt in dit werkje van 50 bladzijden
het geheele brouw proces verklaard. Verder
kennen wij nog Lehi buch der Ober- und Un-
lergahi ung üps Bieres" van A. E. Muller, 1845.
pen. Eene brouwerij uit het begin dezer eemv
en eene hedendaagsche verschillen al even
veel van eikander als b.v. een papierfabriek
van toen en nu. In de laatste twintig jaren
verdwenen ta! van kleinere brouwerijen, om
plaats te maken voor grootere, waarvan vele
vennootschappen op aandeelen zijn; en niet
alleen dat het export naar landen waar kort
te voren het bier nog onbekend was belang
rijk toenam, maar deze, b.v. Spanje, Italië,
ZwedenRusland Griekenland en Turkije,
Griffioen"
Bier] is ouder dan de bekende weg naar
Bome of Kralingenen uit gerst bereide
dranken waren den oudsten volken reeds
niet J vreemd. Egypte's koning, Osy ris (i960
fóor Chr.) voerde die in zijn rijk inen
Achterkant der Bierbrouwerij
Bet gebruik van hop dateert eerst van de
11e eeuwte voren werden pijnappels en de
wilde rosemarijn gebezigd. Bier uit die dagen
had meer dën aard van wijneen rinschen
smaak, en weid in elk huisgezin gemaakt.
waar geen enkele bierbrouwerij bestond,
richtten er op en over product en gang van
zaken is men tevreden.
In Amerika, waar men nog niet lang geleden
slechts Porter en Ale dronkzijn nu onder
scheidene brouwerijen die, naar Oostenrijksch
of Beierssh systeem, met succes werken.
Ook Japan heeft reeds zijne eigene brou
weryen en zoo men de mislukte poging om
Oost-Indiè met bier van eigen fabrikaat te
voorzien nog eens herhalen wilde, het export
er heen zou een gevoeiigen knak krijgen.
In Europa zijn niet minder dan ruim 40,000
bierbrouwerijen die meer dan 100 millioen
HL bier leveren. Hiervan wordt jaarlijks per
bewoner gebruikt in Beieren 240 L, België
94 L- Brittannië 43 L, Nederland 37 L,
Frankrijk 21 L en Rusland slechts 2 L.
Is hiermede in groote trekken de geschie
denis van het bier gegeven, wij willen nu een
oogenblik stilstaan bij de vragen: "Wat is bier
en hoe wordt het vervaardigd?
Bier is dan de algemeene benaming voor
een drank die uit zetmeel houdende grond
stoffen bereid, met hop gekookt, zich in eene
zekere periode van gisting bevindt. Daarom
is voor de bereiding van bier een hoofdver-
eischte, dat uit de te bezigen grondstof suiker
wordt ontwikkeld, opdat daaruit de wijngeest
of alcohol kan ontstaan. Bierbrouwen bestaat
alzoo hoofdzakelijk in het mouten van graan,
het uittrekken van het mout met water, het
koken met hop en het gisten van het verkre
gen aftreksel.
Tot het mouten gebruikt men gewoonlijk
gerst, soms tai we of spelt, zelden haver. Deze
bewerking bei ust hoofdzakelijk op eene na
tuurlijke omzetting van een der boofdbe-
standdeelen van het graan, nl. de gedeeltelijke
verandering van eiwitstoffen tot diastase.
Teneinde deze verandering te verkrijgen,
wordt het graan door bevochtiging met water
en "matige broeiing (waarbij de warmtegraad
niet boven 20" C. mag stijgen) tot kieming
gebrachtdoor welk natuurlijk proces ook
het onopgeloste zetmeel voor het brouw-
proces wordt voorbereid. De kieming mag
echter slechts kort duren, zoodat zij door
kunstmatige droging het eesten wordt
tegengegaan.
Het aldus behandelde graan wordt mout
genoemd en tot het bierbrouwen tusschen
gegleufde ijzeren walzen of tusschen hori
zontaal beweegbare en van kerven voorziene
steenen tot stukjes gebroken of geplet. Het
geplette mout wordt op verschillende wijzen
met warm water in de roerkuip uitgetrok
ken, waardoor het zetmeel door inwerking der
diastase in dextrine en maltose wordt omge
zet. Bij deze bewerking mag de warmtegraad"
niet boven 75° C. stijgen.
Daarna wordt het vocht in hooge, koperen,
ingemetselde ketels gekookt, waarbij dan hop
wordt gevoegd. Het koken van het aftreksel1
geschiedt om het overtollige water te ver
dampen en daarbij tevens het bier door
het koken met. hop duurzaam en helderder
te maken; na het koken heet de vloeistof in
de bierbrouwerij wort. Als de warmtegraad
van de wort door afkoeling op de koelbak
ken en door middel van koelmachines op de
vereischte temperatuur is gedaald, is zij ge
schikt voor de gistingwaartoe zij dan in
zoogenaamde geilkuipen met gist de zetgist
wordt vermengdteneinde de gisting
d. i. de gedeeltelijke omzetting van de suiker
tot wijngeest en koolzuurgas, op te wekken
en te bespoedigen. Deze gisting is van ver
schillenden duur, naarmate de biersoort min
of meer spoedig in eonsumtie gebracht wordt,
waarom men hier te lande de bieren on
derscheidt in versche en belegen bieren.
Uit dit korte overzicht hoe bier gebrouwen'
"Wordt en van de daarbij gebezigde stoffen»
im« 'mi
i'i'
Ml
iplift
saga
SWT aelwr"
tjhiU.3 tllUJ t
5- ijiim -
«ij "Siibt,tut" .rsr -l
Trr lÜ'lll •-« ""'*••11-
■li''1»
i
i
