üte©@pfers.
Voorzichtig met vuur.
lets bizonders met Kerstmis,
1
De Kerstkrans.
Alcohol in Amerika ingevoerd.
15
Tegen Kerstmis en op Kerstmis wordt
in menige keuken, iets extra gereed ge
maakt We laten in "verband daarmee hier
©enige recepten -volgen, die misschien
dienst kunnen daan:
I
Kerstpudding.
150 gr. oud brood, zonder korst, 250
gr. boter, 250 gr. suiker, 200 gr. sun
maid rozijnen, 200 gr. sultane rozijnen, 50
gr, geconfijte kersjes, 50 gr. suead© en
snippers, 50 gr. amandelen, sap en ras
ivian 1 citroen, zout 1 gr. appel, 1 f Lake
theelepel kaneel, i/2 theelepel geraspte
nootmuskaat, J/g theelepel gemberpoeder,
4 eieren, 100 gr. bloem, 1' d.L. melk.
iW© beginnen met de rozijnen, sucade,
de geschilde appel, de gebroeide en ge
pelde amandelen, snippers en de kersjes
mot het gekruimelde brood tezamen fijn te
hakken en het daama in een pan oiver
te brengen. We mengen er nu het eerst
de bloem, suiker, zout, geraspte schil en
kruiden goed dooreen, waarna wij de
eieren met de melk kloppetn en bij de
droge .ngrediënfm in de pan Toegen met
de citroensap en de gesmolten boter en
hiervan een gelijkmatig deeg knioden, dat
wij daarna minstens 24 uur wegzetten.
Dan vol gouden dag nemen, wij den pud
dingvorm, bestrijken deze met boter en
strooien er paneermeel in, brengen do
massa hierin ©ver, sluiten bet deksel en
koken do pudding gedurende zes uur au
bain maxie.
Willen wij de pudding ©enige dagen Van
te voren maken, dan zetten wij deze m
den vorm weg ©n koken zo dan op den
dag, waarop wij de pudding opdienen,
lVs uur, brengen ze over op verwarm
de schotel en gieten evtau vóór het op
dienen do rhum er overheen, zoodat de
pudding brandend binnengebracht kan
worden. heeft men tegen dit laatste be
zwaar, dan wordt de pudding ^eoavjoudig
met talcjes hulst Versierd.
Do gestoofde kabeljauwstaart is eon heel
gemakkelijk gerecht, dat wij in de braad
slee in don oven plaatsen mot water, bo
ter, cilroonschijfjes, citroensap en kleine
ronde geschilde aardappeltjes, zoodat al
les met elkander gelijk gaar wordt ge
smoord.
Appelsneeuw.
500 Gram fijne appelen, 75 gram sui
ker (poeder) 3 d.L!. slagroom. We schil
len de appelen, liefst talelap pelen, nemen
de klokhuizen eruit en zetten ae op een
boel klein pitje met een tikje water, zijn
ze zacht, dan worden Öe appelen met
do poedersuiker Vermengd en door den
paardekaaren zeef gewreven. De slagroom
kloppen we stijf met een klein tikje zout
en vermengen deze voor drievierde met
do appelmoes, brengen alles ©vier in een.
glazen compöteschaal en garneeren met
de overige slagroom. We presenteeren hier
bij lange biscuitjes.
Appeltaart.
Deze taart is buitengewoon smakelijk en
voedzaam; we hebben noodig:
600 a 700 gram bellefleuren (zure) of
goudreinettan, die van bet klokhuis ontdaan
worden, geschild en aan dunne plakken ge
sneden, die op den bolern van een inge-
vetten springvorm gelegd worden.
We kloppen 4 eierdooiers tot schuim met
250 gram suiker, voegen de geraspte schil
en sap van een citroen bij en daarna le-
pelsgewijze 250 gram bloom die met een
half pakje Ootker's bakpoeder is vermengd,
tenslotte het stijfgeklopte eiwit. Dil eenvou
dige beslag gieten u j over de appels, dat
door de hitte van den oven vanze'f ver
deeld wordt, waarna wij de taart bij niet
te groote hitte ongeveer drie kwarder a 1
uur bakken. We kloppen 3 d.L. room stijf
en mengen door de helft een paar drup
pels plantenrood. Is de taart geheel en
ai bekoeld, dan spuiten wij met witte slag
room strepen, naar het midden tocloopend,
waar een roset van rose room komt Om
den buitenrand komen kleine rose rozetjes,
terwijl wij verder onze eigen fantasie laten
gaan om met de overgebleven room ver
dere versieringen aan te brengen, bier
en daar een gecotnfijt kersje tusscben de
rozetjes room ea een zilver dragee ge
ven ons een aardige taart, die oas heel
wat goedkooper uitkomt, dan van den ban
ketbakker.
'*1
125 gram banketmeel, 125 gram harde
boter, ongevleer 1/2 kopje water en een
tikje zout. Voor het vulsel 150 gram
amandelen, 150 gram poedersuiker, 1 ei,
1 eetlepel rozenwater.
We beginnen met bet vulsel te maken
Jvïui de amandelen, die van de bruine
velletjes ontdaan zijn, doordat ze ©en paar
minuten in kokend water zijn jelegd,
daarna, worden ze met de poedersuiker
door de amandelmolen gemalen en ten
slotte goed gekneed met bet ei en rozen
water; we kunnen dit vulsel reeds ©enige
dagen Van te voren klaarmaken; bij de
banketbakkers geschiedt dat reeds weken
riazi te voren, waarvoor de amandel
spijs juist zoo bizonder smakelijk wordt.
Nu beginnenn we bet bladerdeeg te mar
naken, wat altijd nog al veel van onze
handigheid eischt.
De bloem wordt gezeefd en in een kom
gedaan, waarbij de in stukkon gesneden,
boter komt, liet water en zont, ©n kneden
10 inengs©' nu tot ©©in vrij samenhan-
genden bal. We bestrooien bet aanrecht of
keuken talk met bloem, de deegrol evien-
eens >en rollen luchtig* cxvior het doeg hoen,
deeds in ééu richting, vegen met een
kwastje do bloem, die er los -opzit af en
Vouwen do lap dan eerst dubbel, daarna
nog eens dubbel, zoodat wij een. langwer
pige deeglap hebban, die we tenslotte in
drieen vrouwen en op een bord leggen om
op een k^ele plaats een half uur te ruston,
waardoor de boter, die door do bewerking
slap is geworden weer gelegenheid heeft
op te stijven.
Deze bewerking herbalen wij nog twee
malen; we nemen het deeg dus weer voor
ons, rollen het in één richting weer
oenige malen uit, zooveel mogelijk tot can
rechthoekigen lap, vegen de oppervlakte
weer af met een kwastje en zetten bet
doeg weer weg, en herhalen deze bemer
king nogmaals. Na den kaatsten rusttijd
kunnen we het deeg uitrollen om er den
gewensebton vorm, in dit geval oen krans
van te maken.
Even pood lean men zich bepalen tot
rechte staven. Het deeg wordt nu uitgerold
op ongeveer 1/4 oM. dikte en 12 c.M.
breedte, waarop we de amandelspijs uit-
leggen tot op 2 cM. van het eind der deeg
lap aan beide kanten, de zijcanton worden
met water bestreken en zóó om het deeg
gewikkeld, dat ze over elkander slaan; 't
eene uiteinde wordt «licht geslagen om
't deeg en nu vormeu wij voorzichtig de
krans en werken het ongevulde uiteinde
over het dichtgemaakte einde heen, zoodal
het tot een rond gesloten geheel is ge
vormd De. bovenkant wordt met eigeel be
streken en de krans op een mot water be-
streken bakblik overgebracht om onge
veer 20 minuten in een heeten over te bak
ken, v.aarna wij den bovenkant beleggen
met roole en groene geconfijte vruchtjes
en oranje snippers.
Ook bij den Kerstboom.
Safety first geldt ook in de huiskamer.
We zouden zeggen: vooral in cfe buiskamer
en speciaal op Kerstavond, als we om dm
Kerstboom bijeen hebben wat ons bet
meest dierbaar is.
Als men eea Kerstboom heeft, die met
kaarsjes wordt Verlicht, is brandgevaar niet
denkbeeldig ea daarom dimt mea ©enige
Voorzorgsmaatregelen te nemen.
In de eerste plaats zorge mea er voor,
dat de boom goed stevig staat Door veel
voorwerpen in het bovensta gedeelte te
hangea, kan het zwaartepunt vrij hoog ko
men te liggen, zoodat de boom.' een labiel
evenwicht krijgt. 1
Elk jaar weer leest men in de krant van
in brand geraakte gordijnen. De Kerstboom
mag dus niet te dicht bij gordijnen of an
dere brandbare voorwerpen als b.v. be-
bangself (,,er, schilderijen, enz. staan. Men
boude rekening met de mogelijkheid, dat
tocht een vlammetje gedurende ©enigen
tijd in één richting kan blazen en dan"
onheil kan veroorzaken. r .-
De houders van de kaarsen dienen zoo
geplaatst -te warden, dat de vlam der kaars
niet bovenliggende takken of papierversie
ringen kan bereiken. Een beetje barsludbt,
veroorzaakt door brandende dennennaalden
is wel prettig, maar men houde een oog
ia 't zeil: safety first!
't Is logisch, dat men bij het „aanste
ken van den boom'- bij de bovenste kaar
sen begint en dan langzaam naar beneden
werkt. Doet men het andersom, dan is
men genoodzaakt over de brandende kaar
sen te reiken en loopt men gevaar dat de
kleeren in braind geraken.
Zeer aam te bevelen is om ©em matte spons
bij dp (hand to hebben. Raakt iets ia brand,
dan kan mcö, zonder veel te bederven, de
natte spons even op bet vlammetje druk
ken of de spons er boven uitknijpen. Maar
dat is alleen voldoende bij kleine ongeval
letjes.
Als men de noolige voorzorgsmaatrege
len beeft genomen en oordeelkundig te
werk gaat, behoeft men o i. de kamer niet
te ontsieren door één of meer emmers met
water.
Verwerkt in Kerstpuddingen.
Circa 100 gallons brandewijn em stout
zrjn in Amerika ingevoerd met toestemming
van de autoriteiten. Deze alcohol zal ©©li
ter nooit worden gedronken, want bij is
verwerkt in ca. 750 plumpuddingen,, die
mr. Latry, chef van bet Savoy-restaurant
te Londen, aan zijn Amerikaausehe vrien
den beeft verzouden.
Deze 100 gallons mochten Amerika bin
nenkomen, daar zij ondrinkbaar waren en
mr. Latry kreeg de toestemming op grond
zijner verklaring, dat plumpuddingen beder
ven zouden, indien zij geen alcohol bevat
ten.
De autoriteiten waren er dan ook van
overtuigd, dat de moeste menschen niet
zooveel plumpudding zouden kunnen eten,
om er dronken van te worden.
11 verzond plumpuddingen, aldus mr.
Latry, die dezelfde hoeveelheid brandewijn
bevatten als voor den tijd, dat Amerika
werd droog gelegd. Eigenlijk deed ik er
nog een beetje meer in, daar mijn Ameri-
kaansche vrienden mij modede den, dat
zij ze gaarne „sterk' lustten,
