mmt
Mr Stevens uit Detroit
SCHIEDAM
Vervangingsmiddélen voor yleesch
II
m
i mmsm
Hi MEELFABRIEK i TIEMAH
Sluwe
Schrale huid
PU ROL.
mmm&
Naaml. Venn. „KLUITKALK"
Pag. 1 ■- No. 22667
TWEEDE BLAD DER SCRlEDAMSCHE COURANT
Zaterdag 28 December 1940
Eiergehakt. vischgehakt" en kaasgehakt
Nog altijd 'is een van de problemen in
de huishouding, Hoo we onze bonnetjes
voor .400 grain vleesch „in de beenenV cn
1 vleesch wnrenbon per weolc ingewisseld
krijgen voor vlecscli.
'De kans krijgen we... dal is. in. orde;
het; vloesch is er echter lang niet altijd
en ook met d;e vleesehwaren gaat het j niet
naar wonsch.
Toch houdt de niensch, die van aaixl
en aanleg in het algemeen oen beetje con
servatief is,-vast aan „drie dingen op zijn:
bord": vleesch of wat daarvoor kan wor
den gebruikt, aardappelen en groenten.
Bij gebrek, aan vleesch zoekt men aller
eerst een plaatsvervanger voor dit „dorde"
ofals u liever wilt voor dit „eersto" ge-
■n-echt.
'Onwillekeurig zoekt men dan naar. een
artikel; dat in staatis" óók een pikanten
smaak te geven en dat vindt men in kaas
(als de voorraad, hot toelaat)," in vi3ch en
in mindere mate in eieren.
Eieren, waarvan toch ook maar een klein
kwantunn beschikbaar. Js, hebben veel ex
traatjes in den vorm van kruiden enz.,
noodig om een pikant gehakt te geven.
Toch zijn ze hiervoor geschikt en daar
om is liet eerste recept voor vandaag
Eiergehakt.
Drie hardgekookte eieren.en 1 rauw ei
'(daarmee is het rantsoen van de week op),
pl.m. 250 gram aardappelen in de schil
gekoekt, peper, zout, noótmuscaat en aro
ma, desgcwcnscht wat geschrapte ui of
;(als -er- is aangebroken) ,wat tomatenpuróe,
1/2 d.L. melk, bouillon of wat mager vari
jus met. water, paneermeel en pl.m. 50
gram boter.
'Van deze ingrediënten zijn de kruiden
misschien moeilijk te krijgen, maar dan
Jcunncn ook de surrogaten dienst doen,
die als noodpeper enz. in den handel wor
den gebracht..
Bij gebrek aan aroma-behelpt men 'zich
met water, waarin ui, peterselie, selderij
en andere groene kruiden zijn afgetrokken,
zoodat het een geurig watertje wordt.
Mager van jus zal er wel niet veel zijn,
maar' mocht er een kleinigheid overblij
ven, dan is-het altijd wolkom in geréchten
als'deze, ook. al is het maar één lepel vol.
Bij. bet maken van al!'deze''gerechten,is
het 'noodzakelijk'om met; zorg-te lelieri.op
het op- smaaK'afmaköp van", ltetünengsèl cn*
eveneens op, de juiste consistentie-
Is liet mengsel, waarvan gehakt zal
worden gemaakt of dat tot koekjes "zal
worden verwerkt, te droog, dan valt het
tijdens het vormen en het bakken uit el
kaar. En is het te week, dan wordt' liet
tijdens het vormen nooit een goéde hal,
géén goed koeltje, maar bovendien blijkt
dat hot brf het bakken nog slapper wordt
en dan uit elkaar valt.
In een recept kan do hoeveelheid te go-
bruiken vloeistof ten naasten bij worden
aangegeven, doch met zekerheid gaat dit
nooit. Daarom wordt zoo af cn toe de raad
herhaald: proef en controleer met zorg
of smaak en consistentie in orde zij'n.
Mislukkingen zijn in dezen lijd immers
dubbel onaangenaam en onvoordeelig.
- De bereiding van het eiergehakt wordt,
in het kort samengevat, aldus: Pel de
hardgekookte eieren en maak zo mot. oen
vork fijn. Pel de aardappelen, als de schil
stug en hard is, laat de schil er anders
aan zitten en maak ook de aardappelen
goed fijn. Vermeng beide-ingrediënten mot
zout, kruidén, geschrapte ui of tomaat.
Voeg er liet geklopte rauwe ei aan too. on
vervolgens zooveel -melk -of andere vloei
stof als noodig is om de juiste oonsisten-,
tie te krijgen. Vorm- van het mengsel,; tlat
goed1 aan elkaar moet blijven kleven, 'vier
even groote balletjes. Rolze door paneer
meel en bak ze in do licelo boter vlug
bruin en heet. Alle ingrediënten, zijn gaar
én dus is het' niet noodig om het gehakt
lang té bakken. Dat is bovendien onvoor
deelig, want dan verdwijnt er vrij veel
boter in hét gehakt en kan er geen jjus
worden gemaakt. -
Neem dus de balletjes uit de boter. Voeg
pl.m. 11/2 d.L. water met zout of, bouil
lon van een blokje gemaakt toe, en laat do
jus even doorkeken. Bindt zo desgewenscht
met wat sago om de saus wat minder ,dun
en vyaterig te maken. Bak, als. zo beschik
baar zijn, wat melkyellcn of tomatenpurée
mee in de boter vóór de jus wordt afge
maakt.
Zo lijkt dan meer op vleeschjus en
smaakt beter bij gekookte aardappelen óf
rijst. v
Vischgehakf.
Pl.m. 250 gram, gekookte zcotwa'e visch
met zorg van de graatjes ontdaan en fijnge-
maakt, 250 gram- koude gekookte- aardappe
len;' p"epervén"zóüt;vé61 fijh"ge«në",'én~p'étér
selie, 1 ei, <wa.t -mélk; nvutér of vischwater,
pianeermeoL Necm -pl.m.' 20 gram boter in
het gehakt, eau pQ.mï 50 gram boter voor
het bakken en; voor- lietmaken van jus.
Maak de aardappelen fijn, meng, zo met
do fijngemaakte visch, waarin géén graatjes
moer to vinden mogen, rijin; zout, peper/pe
terselie, geklopt ei, weckgemaakte boter en
zooveel molk, water of vischwater, dat de
massa de juiste consistentie heeft.
Zio.yoor dé bcöordceiing daarvan do
uitgebreide, beschrijving in het v.origo
recept.
..Maak liet gehakt óp smaak af en werk
or, ais. er soms wat, vischsaus over mocht
rijn gebleven, r-oo'n' restje saus door, maar
zorg, cjat liet geliakfjjniot vochtig wordt Ge
bruik het dus in'.plaats, van melk of water.
Verm .van dit méngsel 4 balletjes, .per
persoon één, of één groote. Kleine balletjes
zijn het gemakkelijkste om te hakken, doch
van groote ballenkan mon zuiniger plak
ken snijden ais.hét'gehakt koud is..Het is
I'M
wSMMÈaaffimmati
De Towcr te Leiideii is bij een «Ier Duitsclie luchtaanvallen door een bom ge
troffen.
(Associated Press, Zander).
DOOR R, ARDEN
HOOFDSTUK XXXI.
Omstreeks, het middaguur dwaalde Edna
door de straten van Dakar. Ze wist, dat
zo Peters lielpen moest, maar zo wist
niet'hoe. Peters moest hierweg en naar
zijn vaderland terug. Eerst dan was hij
veilig. Daar zou men hem wel gelooven.
Hij 'was immers tevoren nog nooit ge
straft9; Nu zal hij in zijn hut, do'hernam
rung was er mee bekend gemaakt, dat
hij niet van boord mocht, behalve onder
begeleiding, van Ben Beverly. Hij zat daar
„precies zoo zeker als in oen goede ge-
vangenis, aiioen comfortabeler met.
een badkamer en zool" --
Ben Beverly had dat gezegd, toen hij
Peters van hel onderzoek 'óp de plaats
van den misdaad had teruggebract. „Dat
jo nog in je luxe-hut mag blijven,"heb,jo
alleen aan mijn goedigheid te danken.. Die
plaats is voor je betaald, én vóór mijn
part kun je ér m blijven, maar probeer
met le onlvluchlen, want- dan laaf Ik jé
aan dc-n ketting leggen.' Het was' op schert
senden toon gezegd, maar Set wan toch
ernstig gcmec-na.
•Wat moest er nu gebeuren? Edna
stelde zich zelf voortdurend weer deze
vraag. Er. waren maar twee mogelijkhe
den: of Peters bleef op het schp ge
vangen on werd naar New York meege
nomen, of hij kwam in Dakar in do voor-
loopige hechtenis. Geen vaii beide dingen
was plezierig. Peters moest hier weg. Men
kon ook m New York wel den consul er
bij halen, maar dan zou de zaak veel
ingewikkelder worden. De consul kon
slechts zeer behoedzaam te werk gaan,
ieder protect moest gerechtvaardigd zijn
--.yen welk bewijsmateriaal was'er be
schikbaar om hem le ontlasten? Zoo goed
als niets' - -
Edna zuchtte. Nou net op zoo iemand
moet ik verliefd worden, dacht zo wan
hopig Hoe kan hij nu wegkomen, zelfs
ab liet gelukt, hem van het schip to
krijgen? Dakar z. <s toch niet meer dan
een groote gevangenis. Do paar transport
mogelijkheden, die er zijn, worden be
waakt,, de stad is ingesloten door do zee
en do onherbergzame woestijn. Hóe dan?
'Ik moet eerst eens met Peters1 spre
ken,' -
.Edna; ging -naar do 'haven -Terug, j Ze
moest ecu tijdje wachten,'waht\dc7iiotor-
boot, die de verbinding' met dèv'zee;schcpcn
onderhield, was juist onderweg; Dp'/hoot
dan' zeer géSchikt.om dienst to doen als
bri>(w]boJeggiög.,.;j.'
■"'^Ror do gehaktballetjes door paneermoïl
énybak' zein ïiéete boter in korla.i tijd
bruin en heet;
Maak de jus af'.zóoals in het vorige rcoopt
beschreven is;-' -c'
-Beide'soorlen gehakt nemen- tijdens het
stoven vóel ^'atorjpp. Mar om stooft men ze
liever n'iet. ixa in dé jus. Er is géén reden
voor om het' wijl te doen' en allo: teloii om
hot na te lalóiii Door-het stoven wordt
het kostje n.IN" ivoor.' zacht;liet gehakt
valt gemakkelijk uit - elkaar, .en wat
op hetoogenlilikjlang'niet liet,minst, be
langrijk is er verdwijnt. vééL jus int het
gehakt, zoódat 'er'niet genoeg over .is voor
do aardappelen.
.u, 5
'Nu de kaas -niet meer vrij is te koopen,
"doch ook. gelirrtiteerd werd op 100 -gram
'pér -persoon' en;'por week, is het met
'hiógolij'k meier óm-groote kwantitciloii kaas
in hét middagmaal te verwerken.
- Maar hef zal. _zoker mogelijk zijn om
eens kaasgehaktile maken, want daarvoor is
sjó'chts 1 rantsoen noodig voor 4 per-'
son'en.
Oyérig'ensbehoeft-, men zich dan 'nóg
de..kaas; óp dp, boterham niet te ontzeggen,
-want- ér: issrèokv een kléin? -kwantum - vrije
kaps;, de kj-eine 'vierkante stukjos Cervais
.en de.-andere luxe^verpaldcingcn. Zij. zijn
ailp- duurder dan - dó harde kaassoorten,
maar als men er het geld voor over
kan hebben, dan is dat'in elk geval een
aanvulling - van de bolerhambeleggingen.
Van -wat wo dan niet gebruikten aan
kaas kan gemaakt worden liet
Kaas gehakt.
150 gram oude pikante kaas, 300 gram
oud brood (bij menigeen blijft er wel'wat
over van'Het ranlsoen); 1 ei, wal hooi
water, fijngesneden pieterselie of i selderij
(ov. Selderij, zout, ook een strikje gekookte
of rauwe selderijknol kan dienst .doen),
paneermeel en '50 gram boter.
Leg hot .oude brood zonder korst: op
oenvergiet' of zeef. Died; het met lieet
water on druk het vocht er weer uit;"Wrijf
het met de geraspte of gcm'a.e i kaas,! het'
goklopto ei, peterselie.'of'sélderij enz.; tot
een stevig samenhangend gehaktmengsel.
Voeg zoo noodig nog wat water of melk en
zout toe.
Vorm van.dit mengsel één groote pf 4
kleine balletjes gebakt. -
,llol het gebakt door liet paneermeel en
bak liet in de hocte boter vlug aan alle
kantenbruin en -heet.-'Maak daarna "de; jus
op de gewone wijze at.
Bij' dit kaas-gehakt smaakt een tomaten
saus héél goed en als dus dé voorraad boter
wat heel klein mocht zijn, dan kan het
MACHINEFABRIEK A. FONTIJNE
kwam van liet jacht, dat een eindje
rechts van de „Santa Barbara" voor an
ker lag. Zoo'n jacht zouden we moeten
hebben, dacht Etlna;daarmeezouden we
er 'vandoor kunnen gaan. Zou Peters nog
gelei hébben? Zou hot voldoende zijn om
de bemanning van zoo'n schip om to
koopen?
Toen Edna weer aan boord was van do
„Santa Barbara", liot zo zich bij Ben Be
verly aan meiden, Ben Beverly was zoo
juist in zijn hut gekomen, want hij wiido
een bericht naar New York'schrijven. Hij
liet Edna dadelijk bij zich brengen, hij
had het niet erg op vrouwen, begrepen,
maar hij gedroeg zich steeds beleefd, wan
neer hij de zekerheid had, dat ze niet. tot
de onderwereld, behoorden.
„MijnheerBeverly,': - zei Edna, „ilc kom
bij u met een verzoek. Ik'zou graag een
paar woorden mof Peters'spreken."
„Miss Bosch, wat wilt u nii nog van
hem? U gelooft waarschijnlijk, dat hij on
schuldig is. Laat u toch wijzer'makon. Ik
wéét weliswaar nog niet precies, of hij'
Peters of Slovens heet, maar ilc hoop bin
nen een uur zekerheid to hebben. Ik heb
namelijk bij do firma, wemr hij vroeger in
dienst zegt, to, zijn geweest, navraag Jaton
doen verondersteld natuurlijk, dat'deze
firma bij, de politie als-• betrouwbaar! be
kend siaaf..' F:'' V'
Maar daav verandert-', er nogniet. vcélj
llóétVliij Sfevèn's; dan bestaat de mógelijk-
gebakt in nóg minder boter of i:n den
frituurpot ivorden gebakken en neemt do
saus de plaats van jus in.
Met deze drie recepten
Eiergehakt, vischgehakt -én. kaasgehakt,
hebt u drie vervangingsmiddelen voor
vleesch, -
Zij. rijn nog te vermeerderen door ook
ééns mösselgeha'kt .temaken, door.' van
havermout én gort of grutjes, pikanle lapjes
of koekjes te hakken, die wondervol in
plaats van vleesch kunnen komen.
Voor hen, die het moM'ijk vinden om
afstand to doen van de „drie geroch'ei oj>
hun brood", ziij'n hier dus .surrogaten ge
noeg om eiken dag van de.'week ve r iets
anders te geven.
De practijfc zal ons ccliter wol lecre:i,
om ook eens iels anders op tafel le brei-
gen, want. bijna al deze namaak je van
vleesch vragen om eieren. Z6óvo>l eieren
komen ons per week' niet too, dat wo er
vrijelijk over kunnen beschikken. Daarom
zullen do koekjes van rauwe aardappelen
met on zonder grce ite zeker óók wel eens
op 't programma komen/evengoed als'de
dikke voedzame soepen',de gestoofde go-
rechten oil de gestampte goreclien, alles in
één pan bereid; de klaargokoehto gobakkén
visch. cn wat wo. vorder zoo hier e:i daar
eens ..kunnen krijgen, afhankélijk van hot
aanbod "On vandéii' toes tand" van'--'do-huis
houdbeurs.
R. L.—II.
Sport
Voetbal
Belangrijke Zondag voor
Hermes-D.V.S.
Thuiswedstrijd fegen D.TV.St.
Morgen wordt aan' do Da ml aan dè be
langrijke wedstriio Hermcs-DVSDWS ge
speeld. De' verliezer heeft zijn .kans op,
do* le plaats grootendeels verspeeld, ter
wijl de winnaar blijft meetellen.
Nu de dooi is ingetreden, mag aange
nomen" worden, dat de wedstrijd "thans
door zal gaan.
De opstelling van Hermes-D.V.S. is:Beun
d„ lli. Jansc on C. Teltélaar a.; M. v.
d. Have, A. v. d. Tuijn, J. v. Buitenen,
m.; II.' Lengkeek, IE Stolk, A. Jansc, J.
Hoijsler, L. Borrani, y.
De overige N.V.B.-wedstrijden zijn:
ITermes-DVS 3Feijenoord 3.
Fortuna S-Hermes-DVS 4,-
Dammen
Damclub „Schiedam".
Dinsdagavond werd in het Volkskoffic-
lmis door de namolub „Schiedam" de huis
houdelijke wodsirr/i voortgezet. De uitslag
was
J. de Wilde-W. de Veld 11'
A. .-Struik—G. '.V :.d Wildt V 1—1'
J. v." Leeuwen—M. Coté afgehr.
D. -v."." d. Spek M.denHo'uting 1—1'
J. Lcenders— .1. Tühorg 02
D. Zonneveld—L. Sehuitman 20
M. VeldtJ. P. v. d. Watering 11
■sum
Een viertal oude Aineiikaansche koop vaardijscliepen, die Engeland wil aan-
koopen.
(Associated Press, Zander).
beid, dat hij zijn secretaris eveneens om
zeep gebracht, heeft. Heet hij Peters on
speelde hij legen 'een behoorlijke vergoe
ding werkelijk de rol van den gangster
Stevens dan is dat al zoo bezwarend
voor hem, dat liet zonder meer wel is aan
to nemen, dat do moord op Grizzard door
hom is begaan. En werpt u me nu niet
tegen, dat hij nergens een vermoeden van
had. Miss Bosch, ik kan u slechts één
raad gevenDenirt u niet meer aan hem,
bant .u hem uit uw gedachten."
„Dat zijn van die dingen, die gemakko-
lijk gezegd kunnen worden," antwoordde
Edna, „Ik zou liet wel kunnen, wanneer
ik overtuigd was, dat hij schuldig is. Maar
dat ben ik nog met. Wanneer ik nu met
hem mag spreken, dann ontdek ik mis
schien iets, mijnheer Beverly. Ik geef. u
mijn wooixl, dat, wanneer ik tot do over
tuiging kom, dat liii schuldig is, dan
zeg ik u alles, wat hij me misschien
bekent." ri
Ben Beverly keek Edna onderzoekend
aan. Dat deze schermlecraros slim was,
stond voor hemvast. Slechts bleef de
vraag nu over, of haar laatste woorden
ernstig gemeend waren. Wanneer Stevens
door middel van haar met de buitenwereld
in verbinding kon komen, dan zou daar
niet veel goeds uit Ie voorschijn komén.
Mi&Séhien wilde miss Boschhem werke
lijk" dé., waarheid zoggen, voor hot geval
Stevens iels" oneerlijks van haar zou wil
len, Wat kon ze overigens uitrichten,
wanneer men ec-n beetje op haar lette?.
Post. en telegraaf kon men doorLegrand
laten bewaken. Ben Beverly zette zijn ge
zicht in een ernstige, plooi.
„Goed, miss Bosch; lk zal u naar de hut
van Stevens brengen. Het is u zeker wel,
duidelijk, dat u zich aan een strafbare
handeling schuldig maakt, wanneer u me
bedriegt."
Edna verzekerde mei voel omhaal van
woorden, dat het haar duidelijk was. Ze
had er zelf echter het grootste belang bij,
do .waarheid uit te vinden. Wanneer zo
lot de overtuiging kwam, dat Peters wer
kelijk een misdadiger was, dan had zo
niets anders Ie doen, dan ieder goed wóórd'
to I«wouwen, dal zo lot hem gesproken
had.
'Bén Beverly had geen verstand van
vrouwen, fIij han slechts één meisje in
rijn leven ontmoet en dat was zijn vróuw
geworden. Zij was dc eenigc persoon,
waar hij hang voor was. Zo had hem do
smaak dadelijk grondig bedorven; „Ben,
neem je schoenen van tafel: Ben, spuw
niet' op den grond; Ben,, daar staal do
aschbak..."
Neen, Ben Beverly bad het niet op vrou
wen voorzien,.cn wie liet n et op vrouwen
voorzien; heeft, begrijpt vanzelf ook niet
veel van ze.
Dal kwam nu ook. weer zoo uit.
Wortll vervolgd).
,vpr> handen en gelaat,"
.schrale lippen, gesprongen
handen'genezen snel met
GEEL
- tn
.WlT
DoosTO-óOct. Bij Apoth.en Drogisten
MIJ A ROT ÏSSSSSSSi'
43)
„VEGISOL" .GLASZEDE
lnolatiesvhulen
VERECN GLASFABRIEKEN
SCHIEDAM
Fab-lek van KURKEN - KURKENBONDELS
V1SSCHER IJ KURKEN
Fa. WED. A. VOGELEZANG
Korte Achterweg t3-1S r Tel. 6887Z
Ou A. Lauwaan
ALLE BOUWMATERlALEK
HOOFDSTRAAT 28 Telet 69570 69590
Modern Ingericht reparatiebedrijf
Botcrstraat 28-32. Schiedam. Tel. 69-100 (2 lijnen) -
VACANT
HOOFDSTRAAT 39 - Tel. 68484-682Ï.I
TARWEBLOEM
TARWEMEEL
TARWEAFVALLEN
y
