ft
IRSTKRAHSfNe* nog wat
December.
J54
Dc maand van dc feestdagen.
Het Sint Nicolaasfeest is juist
v<x>rbij; het Kerstfeest en dc Jaar
wisseling liggen voor ons.
Kerstfeest
Voor allen, die behoren tot de Chris
tenheid, is het Kerstfeest het feest,
dat, met dc kerkelijke viering, ge
paard gaat met een feestelijke dis,
met wat extra's bij de thee en de koffie,
bij het gezellig avondje rond de
Kerstboom.
Er is, in de jaren voor dc laatste
wereldoorlog, over geklaagd, dat dc
Kcrstfecstvicring aan het vervlakken
was, dat dc Kerstdagen in hoofdzaak
waren geworden dagen van lekker
eten en veel snoepen en dat te weinig
werd gedacht aan de diepe betekenis
van het feest van Christus' geboorte
voor de mensheid.
In de bezettingsjaren kwam de
mens tot bezinning, werd het Kerst
feest weer in dc eerste plaats het ker
kelijk feest. AI deed ieder zijn best,
om, ter ere van dit feest, toch nog
wat bijzonders op te dienen.
Nu leven wij in een periode van de
gulden middenweg. De kerkelijke
viering van het Kerstfeest neemt een
belangrijke plaats in en de culinaire
verlangens spelen een beduidende,
maar niet meer alles overheersende
rol. Deze verlangens brachten ons ertoe,
een bezoek te brengen aan een der
meest moderne en grootste bedrijven
voor het vervaardigen van koek en
banket in onze stad, een bedrijf, dat
dc taak van de huisvrouwen ten aan
zien van het bereiden van het Kerst
diner niet uit handen neemt, maar
die de zorg van de huisvrouw wel
geheel weg kan nemen wanneer het
erom gaat, inkopen te doen van aller
lei lekkers, dat, naast een Kerstdiner,
van node is voor de Kersttractatie.
Wij bedoelen het bedrijf van dc firma
M. j. Vlug, dat, naast brood, dat
wordt bereid in dc broodbakkcrij,
in een modern ingerichte banket
bakkerij allerlei heerlijks maakt, on
ontbeerlijk om een feest als het Kerst
feest is, te doen slagen.
Die banketbakkerij is wel het meest
afwisselende deel van het omvang
rijke bedrijf, ook al, omdat dc grond
stoffen, die nodig zijn voor het ver
vaardigen van koekjes, gebakjes, luxe
taarten, Kerstkransen, weer in vol
doende mate te krijgen zijn, waardoor
het mogelijk is geworden, de kwali
teit op te voeren en het assortiment
te vergroten.
De tijd van de boterletters is voor
bij; die van de Kerstkransen breekt
weer aan. Allerhande figuren van
marsepein blijven ook voor de Kerst:
dagen geliefd, terwijl het luxe gebak
nu in nog veel groter hoeveelheden
wordt gemaakt dan in andere maanden
van het jaar, evenals dc vele soorten
koekjes. De beste grondstoffen en
een groot vakmanschap garanderen
een volwaardig product, een streling
voor dc tong, een genot voor het oog.
Het gaat in deze bakkerij alles zo
eenvoudig en gesmeerd, en, vóór
alles, zoveel mogelijk machinaal. Hier
staat een deegmachine, die de onder
scheidene dcegsoorten maakt; daar
vindt men dc amandclpcllcr, waar
naast dc amandelpers staat opgesteld,
waarin amandelen, vermengd met sui
ker, worden gemaakt tot spijs voor
de Kerstkransen. Elders treft men dc
slagroommachine aan, ijsgekocld, het
meest moderne type; weer verderop
staan de verschillende klutsmachincs
en dan zijn er nog dc moderne ovens,
en de werkbanken, waarop het gebak
de finishing touch krijgt, en waar
nu in hoofdzaak de Kerstkransen wor
den gevormd. Dat is interessant. Dc
amandelen worden eerst machinaal
gepeld, daarna, vermengd met suiker,
tot spijs verwerkt; elders wordt het
deeg bereid en gerold tot dunne lang
gerekte plakken, die op maat worden
gesneden. Op een werkbank worden
repen deeg om dc spijs gedraaid en
vakmensen vormen die rollen tot
kransen. Die worden bestreken met
eiwit, gebakken en krijgen daarna
de gebruikelijke versiering. Maar in
tussen gaat het vervaardigen van
koekjes, gebakjes in allerlei soorten,
luxe taarten, gewoon door.
Wanneer men in zo'n bakkerij
rond mag kijken, blijkt, dat men toch
eigenlijk heel weinig afweet van een
bedrijf als dit, van het vak van dc
banketbakker, die de kopers van al
dat lekkers elke dag weer dc gelegen
heid biedt, hun tong te strelen. Wat
Van boven naar beneden:
Het deeg wordt bewerkt.
Kerstkranten \i/n en worden gevormd.
Hier o orden de Kerstkransen gebakken.'
