*55 ccn zorg wordt cr besteed aan alle producten. Wat cr nu het meest gemaakt moet worden voor de komende feestdagen, vragen wij de heer M. Vlug, die ons rondleidt. Natuurlijk in de eerste plaats Kerst kransen. Maar daarnaast ook gebakjes, luxe taarten, petit glacé, koekjes en dan vooral de luxe opgemaakte koek jes. En in een andere afdeling maken wij dan nog Kerstboomversieringen van chocolade en marsepein. Een interessant bedrijf, effici nt, hygiënisch en met een correcte be diening. Want de firma heeft het ver trouwen van de klanten, wil dat ook behouden en bij haar geldt vóór alles, dat de klant koning is. Vertrouwen! Dat geldt ook voor de broodbakkc- rij, waar al voor dag en dauw moet worden begonnen, ondanks het feit, dat het verse cadctje er niet is aan het ontbijt. In de brood bakkerij wordt eerst het deeg gemaakt van meel, dat in balen van de meelfabriek komt en dat in de bakkerij van de firma Vlug eerst wordt gezuiverd. Want door verblijf in de opslagplaatsen en door het transport komt er in het meel wel eens iets, dat cr niet in hoort. Met meel wordt daarom door ccn zccfinstal- latie geleid en dan opgeslagen in silo's. Vanuit die silo's wordt het, telkens in hoeveelheden van 150 kg, in de decgkuip gestort, ccn grote bak, die onder de silo wordt geschoven en tot het juiste gewicht wordt gevuld. Die bak wordt in de machine geplaatst, een schoep zakt erin, water (gebracht op de juiste temperatuur en in de- juiste hoeveelheid), gist, zout (alles precies afgewogen) worden toege voegd en dan begint het kneden in de moderne kneedmachine. Er staan cr zo drie bij Vlug. De decgkuip wordt een roterende bak, de schoep draait precies in de andere richting en ccn prachtig gelijkmatig deeg ontstaat. Als de samenstellende onderdelen goed zijn gemengd, moet het deeg rijzen. De tijd die het duurt voordat het deeg is gerezen in de „eerste rijs" (zo heet dat in bakkersjargon) is afhan kelijk van de soort van meel ofbloem. Is de eerste rijstijd voorbij, dan gaat R tcbts boren De fabricage ran koek/es. Zoveel moge lijk alles machinaal. Onder: De vakman tovert de prachtigste taarten. Droge-stof-bepaling. Hen charmant meiske is dagflijks met dege taak belast het deeg naar twee moderne afweeg- machincs, waar het in stukjes van 900 gram wordt verdeeld. Die afweeg- machincs kunnen elk 800 stukjes per uur maken. De afgewogen stukjes worden met de hand gevormd tot bollen (een goede opbolmachine, die het handwerk kan overnemen bestaat nog niet) en dan komen die bollen in de automatische bolrijskast. Door die kast worden de bollen, die ccn vrij lange weg moeten afleggen, ge transporteerd naar de opmaak machines die de bollen omvormen tot het juiste broodmodel. De tijd, die de bollen nodig hebben om de bolrijskast te passeren, is te regelen en precies in overeenstemming te brengen met de tijd, die de bollen nodig hebben voor de „tweede rijs". Verlaat het brood de opniaak- machines,' waarin het deeg na de tweede rijs komt, dan wordt het met de hand gefatsoeneerd door enkele t akmensen, die het vervolgens in de bussen deponeren. Die bussen ver dwijnen in ccn volgende automatische rijskast voor de laatste rijs, „na rijs" genaamd. Die na-rijs duurt on geveer een half uur. Dan pas is het tot brood gevormde deeg gereed voor de laatste bewerking, het bak ken, en dat geschiedt in de nieuwste gas-kettingoven, die een capaciteit heeft van 1600 broden per uur. De baktijd is ongeveer uur. Het ge bakken brood wordt aan het eind van de oven opgevangen, uit de bussen gelicht en per transportband naar het magazijn gec-xpcdiccrd, vanwaar het aan de bezorgers wordt uitgereikt, die de stad intrekken en het brood aan huis brengen. Dit is ile gang van zaken voor het meest gangbare brood. Maar er zijn ook klanten die speciaal brood wensen, als: Amcrikaantjes, Tijgerbroden, Omge keerde broden, en vele andere soorten, of die cadetjcs verlangen. De firma Vlug bakt 26 speciale soorten broden en broodjes. De samenstelling van het deeg en het maken van het deeg is precies eender als dat voor ge-

Gemeentearchief Schiedam - Krantenkijker

Schiedamse Gemeenschap (tijdschrift) | 1949 | | pagina 19