p^P
VOORAL VOOR VROUW'
Voorlichting ingesteld op
de vrouw
[1fp
NIET ALLEEN KOKEN, OOK
ETEN IS EEN KUNST
Spelen
Op bezoek bij een keukenprins
Van piekeren over rimpels
komen rimpels
Av (U,
«MMi
Poes van Rooien gaat naar
ziekenhuis
WAT NODIG IS:
Bezuiniging onvermijdelijk,
maar leer ons hoe
Zoiuel blouse
als rok
K0m
ITe slanke lijn
Rembrandt der
Keuken
STOFZUIGERS
Gateaux
princesse
Wilhelmina
Radio-Programma
„Een ster wordt
geboren"
.Vrijdag 11 Mei 1951
5
DE huidige prijsstijgingen zijn een gevolg van toatincnmaatregeïen, die
voor bet grootste deel door vrouwen rullen moeten worden opgevangen.
Hoe ia het contact tussen deze twee groepen? Kunnen w jj spreken van een
doelmatige samenwerking, begrip en eenheid van denkwijze, of ontbreekt
hieraan nog wel het een en ander?-De Nederlandse huisvrouw maakt zich
zorgen over de hoge prijzen en vooral over wat haar nog boven bet hoofd
hangt. Kopen of niet kopen? Wat hopen en wat niet? Wat zal het hoogst ia
prijs stijgen en het meest' in kwaliteit dalen?
De huisvrouw zal moeten bezul- vrouw gealarmeerd door pers en
nigen om de eindjes." aan elkaar te
kunnen knopen en heeft tegelijk de
neiging zoveel mogelijk aan te
schaffen,..ook dingen die niet direct
nodig zijn.-Zij moet dus over.meer
geld beschikken. Wat er dan ook
nog aan reserves is .wordt flink
aangesproken. In Maart werd bij
de spaarbanken voor 27 millioen
meer opgenomen dan ingebracht.
Wel eén bewijs, dat men er van
overtuigd is„ dat de .geldverhoudm-
gen bezig zyn zich grondig tc wijzi
gen.
De directe aanleiding tct de prijs
stijging zijn de .enorme onkosten die
ons militair apparaat vergt. Het is
logisch, dat allen, die het met een
verdedigingsopzet eens zijn, zich
ook de-offers, dienen te getroosten,
die hierbij noodzakelijk rijm Meu
lean dan-nog van mening verschil
len. of dé draagkracht van de finan
ciële offers gelijkelijk over alle
standen en rangen verdeeld is. Dit
neemt echter niet ..weg, dat men bet
feit 2al moeten aanvaarden, dat
iedereen- van minder 2al moeten
rondkomen'dan vroeger.
Een ander punt ia de moeilijkheid
zich by. deze n»euwe omstandigheid
aan te passen. Voor-het grootste
deel komt dit neer op de schouders
van- de .yxoriw. In dit verb and'dient
zekér 'gesproken té worden van een
groot tekortbij de overheid. Het is.
wellicht //moeilijk in de staathuis
houding-de- touwtjes aan elkaar te
knopen. 'Heeft men dan ook met
hangen en wurgen debegroting
klaar, dan worden de maatregelen
genomen. Onze staatslieden wissen
het bezwete voorhoofd af en ver
zuchten opgelucht: „hè, hè, die zaak
ls weer gefikst". In hun typische
rnannenbekrompenheid begrijpen
zij blijkbaar niet, dat dc zaak nu
pas begint. De Nederlandse -huis-
11
T\1KKE ZUSJE heeft sinds hort
U 't vriendje dat haar ontbrak.
Een, ijzersterk rond knaapje, even
grootleven oud; het lijkt voor haar
gerhtujJföfcAZfoTis heet het, met dc
klemtoon öp Air Het woont web
ver, dat Hs niet zo best, maar z'n
moeder komt vaak in onze buurt
en dan lijdt het mee op de kleine
rode zitplaats van haar fiets.
Bij-dikke'zusje.is de eerste: liefc
de, Don?; Wel nog niet verbleektj
maar Alfons wint snel terrein.
Vooral door z'n energie. Er wordt;
zodra hijj van de fiets is,in pittig
tempo met blokken eh kegels ge'
werkt en* er valt nooit een wrang
woord. ?Dikke zusje, als elke
vrouw fn haar nieuwe Hejde,
plooit zich en zorgt voor steeds
andere .attracties. Bedrijvig sleept
ze dingen uit de rommelkast aan,
stukken rails van zoontje, spuiten
van. plastic, al wat Alfons bekoort.
Maar op een dag -mts ik ze in
eens. Ik roep, ren door de tuin
als een verschrikte kloek, terwiji
da buurvrouwen me aandachtig
bekijken. ,{Een uur geleden zag ik
ze nog," vindt de werkster, ,^al ik
es even in het hotel?"
„Heb je al in huis gekeken,
Mam," vraagt zoontje, koel als 'n
detective.
,Kan niet," ruzie ik, „ze zaten
op dc stoep".
Toch: gaan we- naar boven, naar
'de badkamer.en: „Haerah" brult
zoontje, „hoerdh -
Geluidloos: en dicht naast elkaar
staan dikke zusje en 't'vriendje bij
de wasbak. Op ds rand .ligt de pop
met de slaapogen; doordrenkt :van
vette bruine klodders. In het bad,
waar de .was ligt te weken, dob
beren alle flessen en patten uit 't
prijsstijgingen raakt bijna in een
paniek. „Zal wel afzakken", denken
onze mannelijke regeerders „even
de tanden op elkaar, alles went".
Hier openbaart zich een ontstel
lend gebrek aan belangstelling en
inzicht. Vraagt men zich wel af
of de gemiddelde, huisvrouw deze
zware opgave alleen kan oplossen
en wat de gevolgen zijn, wanneer
zij hierin op grote schaal tekort
schiet? Niet tcrwiilc van 'de huis
vrouw omdat zij recht heeft bij
deze moeilijke taak geholpen te
worden, maar in het belang van
de Nederlandse volksgezondheid
zou.hier voorlichting dienen plaats
te vinden op grote schaal. Een
voorlichting ingesteld op vrouwe
lijk begrip, waarin haar uitvoerig
en eenvoudig, het „waarom" ver
klaard wordt.'Ten tweede zou deze
voorlichting zich moeten richten op
raadgevingen betreffende een prac-
tische versobering. Of moet Het zo
worden dat de huisvrouw op sui
ker, gaat bezuinigen en haar kinde
ren; met sacharine grootbrengt. Of
ter bezuiniging het vet maar uit de
stamppot weglaat. Moet zij prullen
en minderwaardige kwaliteiten, blij
ven, kopen, omdat de fabrikanten
toch willen, blijven draaien en daar
om het ütilitysysteem verdonkere
manen?
De vrouw zal zo opgevoed moe
ten/worden, dat. zij de fabrikant
laat maken wat zij wil en wat te
gelijkertijd past 'bij een. efficiënte
levensstaat. De huidige monetaire
politiek ,is ,een typisch mannelijke
met "totale veronachtzaming van de
enorme vrouwelijke hulpkrachten,
die hier zouden kunnen worden
opgeroepen
EEN blouse en rok rijn welis
waar onafscheidelijk verbon
den, maar tot nu toe was dat
voor ons gevoel altijd een „eenheid
in verscheidenheid". Sinds kort
hebben we echter ontdekt, dat we
ons daarin hebben vergist Een in
genieuze Nederlander, die pas een
confectlefabrïekje is begonnen,
heeft n.L een kledingstuk ontwor
pen, dat zowel rok als blouse is.
Hij noemde zijn vinding, waaróp
patent is aangevraagd „doublé
face''. V/'
Het is een 'vryTange blouse, met
aangeknipte mouwtjes en lage
ronde hals, U weel wel zo'n luch
tig gevalletje voorwarm weer.
Langs de hals'en langs'de armen
is elastiek geregen. Dat elastiek
aan de hals past ook om dé taille.
De aangeknipte; mouwtjesj worden
naar binnen gestopt, eri vormen zo
schijn-zakjes (maar stop er niet
bij vergissing iets in). Ket hele
kledingstuk za]/in de winkel onge
veer f 7.50 kosten. MeLtwee van
zulke „double-faces" (éen effen,
en één in patroon in bijpassende
kleur) hebt U bijna een complete
zomergarderobe voor mooi weerj
i (Advertentie I. M.)
Ijhet geheim der
r.«dioonhald.Oulienderj
■fi vrouwen, die eén nel-r
ping hebben tofzwodr-
lljwighéid.mbkèn inhet
buitenland sedertiafen
gebruik'.van
SreUPills
«Burcbard»
dt fcrcchriB wtrtuwU,
tllrifto tloukhsldidrojM»
Zuiver pig-rtaardlg en
volkomen onidiodellik,
eokbli long durg gebruik E I
tTh>c5 ook In Holland terknjtburij
ApotTi«t»m »Oioql»t»/ïi#n
AlJHAAdentjDoLiiil»"»ltflaliu6
II
E LKE beschavingsperiode heeft zijn eigen schoonheids-ideaal, dat
nu oens hert weelderige, dan weer het anaemische en dan weer
het sportieve type de voorkeur geeft. Ook landen en werelddelen
hebben op een zelfde tijdstip uiteenlopende, en* zelfs botsende meningen
■)p- dit punt, onder het motto dat elke menselijke verschijningsvorm
cichzelf het naast is. Zodat de vraag: wat is schoonheid? inderdaad
nooit- eenstemmig beantwoord kan worden.
Maar .waar het afkeuren de mens nu eenmaal makkelijker valt dan
het toejuichen is er al meer overeenstemming te vinden betreffende
de factoren,-' die .de schoonheid zouden ontsieren, en een van de meest
algemene overtuigingen is dan, dat rimpels en schoonheid onverenig
baar zijn. Een opinie die het bekijken waard is
Het rijn voord de vrouwen, die zal vertonen^ Terwijl men ook vaak
<A«*1pV
kastje, temidden van een roest
kleurige br(; uinij shampoo, zeep
en crème.
.yJe kunt ruiken wat erin zit,"
gilt zoontje, „dot lekkere van jou
is er ook bif.
Kijk, daar dat zwarte flesje
Bitter tot in m'n ziel, -nis ik 't
op. .„Wat doen jullie hier," tier »k.
mant 't is leeg. „Wat doen jullie
nou hier?"
Dikke zusje pakt de kleverige
pop, d'r oogjes doorschijnend uan
sennfe. -. Maar Alfons toont zich
haar waardig op dit ontzettende
ogenblik. Hij kijkt me aan. Z'n
neusje bibbert. Dan zegt hij zacht
maar duidelijk„Spélen",
B1BEB
het rimpel-probleem aangaat. Man.
ren. behoeven rich- er niet druk
over te maken, 'Integendeel: een
groefje hier erf" een groefje daar,
geeft het aureool van nadenkend te
rijn, van geleerd te hebben, van
verantwoordelijkheidsgevoelen^ te
bezitten en wat al niet meer. Zie
er de romans maar op na: „Zijn
gelaat droeg trekken van grote
vastberadenheid", ,,Een denkgroef
doorploegde zijn edel voorhoofd",
of „De rimpeltjes om zijn ogen
verrieden zijn vrolijke aard"....
allemaal aanbevelingen, die geen
verontschuldiging behoeven. Van
vrouwen daarentegen, zegt men
hoó^sten „Haar gelaat vertoond®
nog sporen van vroegere schoon
heid", of „Zij was voor haar jaren
nog een knappe vrouw", of „Haar
ogen - waren jong -.gebleven''. Hiér
wordt geen lans gebroken, voor dé
schoonheid als zodanig en over'
rimpels wordt; alléén.' gesproken
als de'heldin oud is, als zij onoog
lijk" is, of als men dlep-medel!jden
met haar moet hebben.
Nee. het schoonheids-ideaal laat
zich m het algemeen slechts met
de jeugd in of met dat zogenaamde
hoogtepunt van bloei, dat eenmaal
om er. nabij de vijfentwintig lag
en dat nu ölh3ast een twee decen
niën is opgeschoven. De oorzaken
van deze mening zullen wel in de
practijk liggen, waar mannen zich
gemeenlijk plegen te verlieven In
jonge bloemen, die ze dus mooi
vinden, waarom die jonge bloemen
zich, op de enkele pretentie van de
gaafheid van haar huid, wat supe
rieur voelen tegenover hun oudere
zusters. En werk- dan als oudere
zuster maar eens op tegen deze
overweldigende veroordeling van
beide sexen. Daar komt dan nog
bij. de stortvloed van advertenties
voor zepen, poeders, lotions en
crèmes met hormonen van dit en
voor dat. allemaal hormonen die
de rimpels wegeter., wegvagen,
wegzalven.
Het is waarachtig geen wonder,
dat de schrik voor rimpels voor
alle andere ouderöomsengstcn uit
gaat. Maar daarbij verliest men
enige zaken van importantie uit
hït oog.
In de eerste plaats vergeet men.
dat men zijn eigen rimpelsveel
eerder en op veel onaangenamer
wijze beziet, dan de meest koele
waarnemer van buitenaf dit doet:
men gaat met boze, onthutste of
melancholieke blik onbewegelijk
voor- een onflatteuze spiegel zitten,
zonder te bedenken dat men deze
starheid niet gauw aan anderen
(Advertentie f. JU.)
f CpahdeKcrlk aa*wtM*i 7 j
1 &TADHQUDERSWEG I 32'
y aosurENWEo
niet voldoende beseft, aan wat voor
defecten een -'fectiéf oog voorbij
pleegt -te zien, waardoor het in
boezemen v*n genegenheid, het
uitoèfenen., van charme, danook.
heel wat belangrijker zijn dan het
aanwenden van wat voor massages
en bevettingen dan ook-
En in dè tweede plaats, die in
nauw verband staat met de eehste,
is'men zo; zéér gewend om angstig
te zijn voor rimpéLs in het alge
meen, zo zeer overtuigd dat hun
komst even ontsierend als onaf
wendbaar. is, dat mén. vergeet dat
de éne rimpel de andere 'nog niet
is, en dat er: hèmclsbrédè verschil
len bestaan, niet alleen in volume
maar ook en vooral in karakter.
Want er z^jn rimpels, die. inder
daad uit normale, algemeen-ge
bruikelijke bewegingen en functies
ontstaan, zoals -praten,*-lachen, hui
len en. eten, maar ook andere, die
min of meer duidelijk hun speciale
herkomst aanwijzen <5f een heel
bepaalde indruk wekken.
Er zijn rimpels, die erop' duiden
dat de drager nooit een ander in
zicht dan het eigene heeft willen
accepteren én altijd aggressièf op
-inmenging reageert.f Erzijn ;rim-,
pels die aantonen, dat er wel be
rust werd, maar in verknepenheid.
die een verbitterde, verzuurde op-<
standigheid aangeven, -sjagrijnig-
heid, querulantïe, afweer tégen'
wje of wat dan ook, of weerloos-
heid tegenover elke verleiding. En
op dezelfde wijze zijn er -rimpels,
die verkondigendat ze uit vrien
delijkheid groeiden, uit zelfbeheer
sing, uit veel spontaan meevoelen
•of uitglimlachen- o o k -al-kon- j e -
wel-hullen. Er zijn denk-rimpels
in tegenstelling tot pïeker-rïmpels,
ironische lijnen tegenover giechel-
groefjes, gladde, goedaardige plooi
en. tegenover verkrampte voren.
Het is goed als men zich - dat
voor ogen houdt in zijn ogenblik
ken van ijdele angst: c dat men zijn
eigèn. rimpels mèèkt.-
MAHJOLEIN DE VOS
A LS Je poes bent, heb Je aan een-kamer en een keuken voldoende, vooral,
als er nog: stuk dak is, .dat je middels het W.C.-raampje kunt bereiken
en als er aardige buren zijn. waar je zo nu-en dan even terloops eén vaas
kunt. gaan breken. Jé dag is boordevol,.;Je.'bent
zo bezet, als poes, het drbeidsterreln ie 20 groot.
Er is;.een/hele Genemuider mat, w^ar je net zo'
lang aan moet vreten, tot- er een sprletenwoud
ontstaat: .dan speel je sluip-sLulp-ln-bet-aJang-
alang- Er zijn wel vijf stoelen, waar je je nagels
lekker langs moet raspen en dan onderwijl Toe
rend wachten. boe lang het duurt., voor. je een
oplawaai krijgt. Je kunt ook uit het raam kijken,
naar die dul£ tn de iep en dan langzaam met je
staart gaan slaan en kleine gepasslonneerde tril-
mauwtjes uiten. En dan voor de verandering maar
weer eens op de bak, allevler je pnten op de rand
en je staart Jn de lucht en dan heel peinzend en
introvert kljkon. r.et of je bezig bent te mediteren
over de Kritik der retnen Vernuft
Dat alles deed. Van Hooien ook. 7.1jr» naam ls
Van Hooien, omdat h|J een roojc cypert la, die
belooft, later iets statigs te zullen krijgen, als hij
maar lang genoeg vis met aardappeltjes eet. Maar dat ls het nu juist; op een
dfig at hij géén vis meer. En geen kattenbrood en hij Het de kurk van de
azijnfles mét rust. En waar zijn kurken van azijnflessen nu anders voor. dan
om ze onder de piano te sl3an met een elegante teen?
ménsen, die hielp groeide steeds: de
werkster, vier buurvrouwen en een hele
drom vrienden, die zo gced met katten
konden omgaan, alles wrong mee aan;
Van Rooien, tot hij een hysterisch'
hoopje bont en nagels was. Er bestond
geen voorwerp meer In huls. dat niet
onder de bruine vlekken zat van de
drank, maar Ir. Var Hooien zat niks. HU.
bleef ziek en treurdo in de gootsteen,
de schaarse ogenblikken dat er niet aan
hem gesjord werd. Het kon zo niet lan
ger. De hele buurt ging er aan te
gronde; er bestond helemaal niets an
ders meer dan de zieke Van Hooien.
Snms zat de kamer vol met wildvreem
de mensen, die met z'n allen probeerden
zijn hek open te krijgen.
Het poeser.-ziekenhuis, dAt was de
redding. En daAr 1s bij nu Hij is door
de professor persoonlijk doorgelicht en
die heeft het grote bot gezien, dat Van
Rooier, had ingeslikt cn dat ..operatief
Ingrijpen" onvermijdelijk maakt.
Wat zal hü diep onder de indruk riin.
ais hj over drie weken terugkomt. Wat
zal hij een verhalen hebben over dé
narcose, de zusters en de dokter. .Er
waren te weir.ig bezockdsgcn" 25l hij
zeggen Maar dan moet hij weer ernstig
en Ijverig doorgaan .met zün besognes,:
want zijn werk ligt nu'stil... Kurken
en klossen en ceintuurs van kamerjas
sen. 't ls allemaal zo-volstrekt zinloos
zonder Van Rooien.
ANNIE M. G. SCHMIDT.
Van RooJen was ziek. Kom. zoetcrl. Ca
lekker "warm Jn je mandje. Maar Van
Rooien gtng roet z'n matje In de goot
steen zitten, de dwarseüng. HJ wou
helemaal niks meer op de aarde, geen
kluwtje en geen melk en geen bak; zelfs
dc loshangende Ceintuur van een voor
bijkomende kamerjas deed hém plets.
Anders hol je daar toch energiek ach
teraan. Maar nee. met 2'n gatje In de
koude gootsteen zitten en maar gelaten
kijken en maar ziek wezen.
Toen begon de ellende mei de drank.
Hij kreeg een drank met zijn adres op.
het etiket cn „driemaal daags een thee
lepel". Wel,, dat-is natuurlijk doodeen
voudig. Je doet zo'n beest z'n bek maar
open en gooit het erin. De allereerste
keer ging dat dan ook, bj wijze van
overrompeling. Maar daarna was 't me
teen uit, want Van Rooien kende de
fles en kroop diép ondèr dc divan, zo
dra er aanstalten gemaakt werden hem
weer zo'n pors-onterende behandeling
te laten ondergaan. Hij moest tevoor
schijn gesleurd worden en in een reistas
gestopt worden met de rits dicht- en
alleen zijn kopje eruit. Dan moest die
bek open gewrongen, maar niets zit zo
vastgeklonken als twee poesenkaken.
Zoet maar, poesje, zoet maar. Wat een
angst in die ogen! Nu effe lekker
drankje;.. Wrengg... zei Van Rooien
en ontsnapte als een- paling. De drank
zat tégen hét plafond, de menselijke we
zens om hem heen zaten vol bloedende
krabben. Neg 's proberen. De stoet
(Van. een onzer verslaggevers)
De Harlinger Hendrik Homstra, die volgende maand 49 jaar
wordt, is wij willen het u maar meteen vertellen de nieu
we president van de „Académie internationale des chefs de
cuisine et Association des cuisiniers". Wat zoveel betekent als
internationale academie van nee, niet zo maar domweg van
koks, maar van culinaire specialisten, dienaren van de gastro
nomische wetenschappen, kortom" van de gastrologie. Hij is de
enige Nederlander, die van dit internationale' genootschap lid
is en ook de enige vaderlandse vakman, die lid is van de nog
beroemdere Vatel-club. Deze club heeft slechts 400 leden in de
gehele wereld; men kan hiervoor alleen maar worden benoemd
en zich niet ervoor aanmelden.
Als u ooit de heer Hornstra zou
ontmoeten in de werkkamer van
zijn fraaie villaatje en u had dit
niet «eieren, dan zou u zijn beroep
niet gemakkelijk hebben geraden.
Zijn lange wat schrale gestalte.; de
grote donker omrande bril, zijn be-
daard-docerend betoog en —- vooral
het „en brosse" geknipte haar,
zouden het signalement kunnen zijn
van een /hoofdonderwijzer of een
rechter. Deze heer Hornstra is ech
ter de maïtre de cuisine van; hotel'
„De Keizerskroon" in Apeldoorn,'
dat, gelegen tegenover paleis Het.
Lóo, door. koning Willem Ilr is ge
bruikt als dépendance voor zün lo
geergasten. ••:/&//./.-./
Hendrik Hornstra bereidt/ ook'
dikwijls de' maaltijden voor prin
ses Wilhelmina, als zij op Het Loo
vertoeft. De Prinses inspireerde,
hem zelfs tót een van zijn.:schep
pingen de „gateaux princesse :WÜU
helmina", waarvan de noviteit.een
op bijzondere manier samengestel
de chocolade-crème is.
Zijh. internationale faam verwierf
deze dienaar -der gastrologie niet.
'slechts met zijn. creaties, die fijn
proevers over de gehele wereld heb
ben genoten, maar ook door talrijke
publicaties over de kunst van de
kok. die .tevens een wetenschap is.
Binnenkort verschijnt van zijn hand
het „Culinair Vademecum, handboek
voor de chefde cuisine, voor ho
teliers, voor hotèlvakscholen en voor
de -gastvrouw". Behalve een kook
boek is het een.: handboek voor de
geschiedenis van de keuken en van
degrond- én - hulpstoffen, die men
bij- het bereiden van spijzen ge
bruikt.. Het boek ,ïs opgedragen aan
de -nagedachtenis van/rijn vader 'en
van. zijn eerste /leermeester, chef de
cuisineWilleman, die hem f in het
Rotterdamse Maison Stroomberg de;
beginselen bijbracht,: toen Hornstra
eerf. jongen van .zéstien was. -/; -
Horn$ira senior, bedrijfsleider ïh
CEn/Z' Brüsselsé export-vetsmelterij
bestemde zijn zoon voor de vee- en
vleeshandel. Dit gaf de jeugdige
Hendrik, die dit niet wilde, maar
die er geen notie van had wat hy
|jdan,i,.wel''''-aóti«-wiHen:"-'worden,...griLe-.
1 genheid bij twee slagerijen waar hij
als leerling werd geplaatst weg te
lopen. Zo kwam hij ten slotte via
de Arbeidsbeurs in de koksbranche
terecht./Eti hoe! f
Chef in Plaza New York
Twee jaar is hij chef geweest in
het; beroemde restaurant Piaza te
New York, aan de voet van Central
Park. gelegen. Zijn pollepel zwaaiend
in de Parijse sroulpapenclub „Tro-
cadéro", streelde hij er dc tongen
der clubleden. En In de vier jaar
dat-hij chef de' cuisine was bij de
K.N.S.M., heeft hij de rpaiden-trips
van alle nieuwe schepen van de
Holland—Afrikalijn mét/zijn. culi
nair vernuft opgeluisterd.
Als de-heer Hornstra .vertélt -r
doceert.'is misschien, juister ver
geet men dat „eten" eigenlijk .is
„rich voeden". Voor hem w het/be
reiden van spijzen f een kunst en een
wetenschap. Maar ook aan het ge
nieten van dé resultaten dier kunst
stelt hij hoge eisen. f
Hij toont ons .een van de vele
artikelen, die by'schreef in „De Ho-
felwereld", waarvan hij redacteur Is.
Het.: behandelt de „décors", wat uw
vrouw en de mijne .garnering" zou
den noemen. Er is in dit stuk spra
ke 'van „expressionistische, figuratie
ve decoratie", waarmee hij bereiken
wil,.,dat; een .schotel, die is „uitge-
serveerd"' er ooglijk blijft uitzien, en
geen. rommelig tafereel oplevert.
Met zijn „décor" lat hij zelf módè-
leert, meestalvankoolrapen ver
wierf;-hij/vzich de/'bijnaam. „Rem-:
brandt der keuken". /-
Zelf is de heer Hornstra ook een
fiinproever, maar h(j drinkt er nooit
hij. „Aan een goed diner wilik
eten!" zegt hij. „Dc combinatie van
reerug en een goede Bourgogne mag
nog zulk een prachtige smaalt op
leveren, door de wyn kan men.: nooit
het wild geheel 'zuiver meer 'proe
ven ,'f
Een --.van HarnslraA lievelingsge
rechten in het eenvoudige, zoals
hij het zélf uitdrukt is een' ge
woon spiegelei, gebakken inbruine
boter, met een halve citroen or over
uitgeknepen, cp een boterham zon
der korst.
In het studeervertrek van deze
merkwaardige gastroloog die oe-
halye een Rembrandt der keuken,
getuige zijn wandversieringen een
verdienstelijk Zondagsschildcr is,
staan rijen kookboeken en culinaire
handboeken in de moderne talen..
Tot de preciosa. die niet in zijn,hoe
kenkast staan maar veilig zijn op
geborgen. behoort de uit 700 date
rende eerste Franse vertaling van
het; door dé/wijsgeer Aspiciua sa
mengestelde kookhoek, dat aan het
einde van de tweede eéuw van onze
jaartelling in hét Grieks is geschre-
ven././.CvV/»:
Elke Btiisvrouw
concarreritë
„Weet u. dat vele zogenaamd nieu.
we recepten van BrillatSavarin
door hem zijn opgediept uit dit boek
HENDRIK HORNSTRA
expressionistische, figuratieve
decoratie.
(Advertentie I
Hqovci Bleciroluj Crree - Rusema
HoJl. Electro - Rutqn - ExcelJjOf enz-
16 Mjdtleüsndatraai <2 - Teléfeon 'J0340-31293 RcuerdAm
"*>V
De „gateaux?' zijn eigenlijk een
taart gewoonlijk een ijstaart
van biscuits met .room of
roomijs, .met péren uit blik,die
zijn gechem iseerd (wat eenvou
dig „bedekt" betekent) met rode
aardbeiensaus. Het werkstuk
wordt versierd met dé perehi dié
er „en couronne" worden op ge
legd. Het geheel wordt opgespo
ten met chócolo.decrême.
Die crime nu, is een Hornstra-
vinding. Zij wordt namelijk niét
op de gebruikelijke, manier van
boter en poedersuiker bereid,
maar van room en couverture
(dat zijn de brokken ruwe cho
colade zoals bij de bereiding van
bonbonsin de fabrieken zuordt
gebruikt).
De toottv uiordt gekookt en de
aan blokjes gesneden couverture
eraan toegevoegd. Als deze com
binatie den nog even doorkookt,
ontstaat dooreen natuurlijke
binding de chocoladecrêmedie
zich, afgekoeld, bijzonder goed
tot spuiten leent.
vanAspicius?" vertélt 'de'// heer
Hornstra. Niet deze BrillatSavarin
is volgens hem de grootmeestér der
Franse keuken, maar Escoffier.
Diens ..Guide Culinaire" is ech
ter in deze tijd niet meer toe te
passen. Het is te kostbaar en te
tijdrovend. Het grote.' principiële
verschil tussen vroeger én nu is
uamelijk, dat thans in restaurants
uok op de keuken wir.st moet
worden gemaakt.
Vroeger maakte de winst op'
dranken het verlies op spijzen
good. Op die gewijrigde economi
sche omstandigheden en op het
feit. dat de huisvrouw tegenwoor
dig op culinair gebied zo voor
treffelijk wordt voorgelicht, dat
zij voor. elke chef de cuisine een
concurrente is. mei wie. hij reke
ning moet houden, baseert de heer
Hornstra de omschrijving van zijn
publicistische tank. die hij ons tot
slot geeft:
„Ik tracht de gehele receptuur
der historie te vereenvoudigen met
behoud van bet essentiële. Hier
toe is kennis van dé complete re
ceptuur door de eeuwen; heen
noodzakelijk. Door de veranderde
omstandighed'en hééft de gastrolo
gie zonder 'die vereenvoudigingen
op het ogenblik geen basis meer
in de werkelijkheid".
ZATERDAG 19 MEI 1951
HILVERSUM I. 402 m.
KRO:''-00 Nws 7.1S Gram.' muz. 7.45
Morgengebed en Liturgische kalender
S-fiO Nieuws en weerberichten 8.15
fl an'uiaw"?' 2'00 „Y,?°r de hulsvrouw
V«r AW® GrSm- «'CO
kleuters 10.15,Gram. muz. 11.00
An»5 11 prarr.. muz. 12.00
Angt,us 12.C3 Gram. muz. J2.30 Land-
'■f^ouwmededeiingcn 12.33 plano-
voii.lf.'i? Zonn0wljzer 13.00 Nieuws en
ianr, r-S QW4 Amu&ementsmuz.
14A0 Gram. .nuz. 14^0 Ê.ngeise les 14 40
Musicerende dilettanten 13.13 Kroniek
kunsten 15.50 Gemengd
koor 16.20 ..De schoonheid van het Grc-
«ÏÏ1S» 15-50 Voor de jeugd 57.50
nn viï r Nederland—Belgic
18.00 Filmprogramma 18.15 ,Jke en ik",
causerie 18.25 Orgelconcert 1B.40 Rege-
rlngsultrending„Zoeklicht op de Wes
terse defensie" 19.00 Nwb 18.15 .Dit 1«
leven causerie 10.21 Actualiteiten 19127
ni.9 5„2r JOLirnaliBtlek week
overzicht 20.00 Nws 20.05 „Deze tüd
vraagt soberheid en zelfbeheersing",
toespraak 20.12 Gram. muz. 20.15 Llcht-
20,40 „Steek eens op. Heren!"
21.00-Gevar. progr. 21.53, ..Wat zou U
$!ÏÏa, 22-00 AmusementBmuziek 22U0
wu luiden dc Zondag in f 23.00 Nieuws
23.15 Nwg in Esperanto 23.22—24.00 Con
certgebouworkest.
HILVERSUM II. 298 m.
7-13 Ochtendgym.
7.33 Gram. muz. 8.00 Nws en
veeroer. 8.18 „Onder ons gezegd" 8 23
*raïn. muz. VPRO: 10.00 „Tijdeïijlt ult-
caH"r1?, 10-05 Morgenwj-
'•ng. VARA: 10^0 Voor de arbeiders
n de continubedrijven' li.35 Viool én
ulano \2.00 Gram. muz.-tt.arLand-'.ea
tulnbouwmededelingen 12052 Orgel en
IS 13 00 Nws 13.16 Metropole-orkost
13.50 Gram. muz. 14.00 Voor de jeugd
14J0 Hawaiian muziek 13.00 Boekbe
spreking 15.15 Gram. muz. 15.43 „Van
de wieg tot het graf", causerie 16.00
Gram. muz. 16.30 Sportpraatje-16.45 Ka-
ÏÏVEor&CASlï7£° Voor de JeuSh 18.00 Nws
1815 VARA-Varia 18^0 „De Raad van
Europa te Straatsburg bijeen", cause
rie 1830 Volksmuziek 18.00 Artistieke
staalkaart, VPRO: 18.30 Passepartout",
causerie 19.40 „Het oude Testament in
deze tijd", causerie 19.55 „Deze week.
causerie. VARA:-20.00 Nws 20.05 Actu
aliteiten 20.13 Gevar. progr. 21.15 T1T0-
ler muziek 21.45 Socialistisch commen
taar 22.0D Instrumentaal sextet 2235
..Onder de pannen", hoorspel 22.43 Ac-
cordeonmuzfek 23.00 Nws 23.15 Dans
muziek 23.40~24.00 Graroofocnmuzlek.
door
Ludwig Bemelmans
twmnsMnnnnneb
„Kom je uit California?" „Née,
New York." „O, ik ben dol op New
York. Ben Jé hier al lang?" „Nee.
niet zo erg lang. Dat wil 2eggen, de
tijd gaat hier sneller voorbij dan
ergens anders."
„Alors, Ik wou je een persoonlijke
vraag stellen. Je vindt het toch met.
erg als ik een persoonlijke vraaz
stel?"'
„Nee, ga uw gang.'
„Ik wou graag weten, èh, beslaat
er iets tussen jou en- „Vashvily?"
„Ik mag Vanya erg graag", zei ze
eenvoudig.
Hij zette de radio aan en de wa
gen vjoog plotseling, vooruit, over
dc. heuvel, - en naderde met eon
wijde bocht het rode licht op dé
kruising Van Sunset cn Sepulveda.-
„Ik bedoelde", zei hij, terwijl hij
naar haar keek en dwars door het
rode licht heenreed en op wonder
baarlijke wijze een verhuiswagen
miste, „of er iets meer was dan hem.
bijzonder graag mogen."
„Och", zei ze. „lx ga ajtüd naar
hem toe als ik me eenzaam voel. en
soms belt hij me op als h^j zich
eenzaam voeit. En dan zit ik by
hem op de bank en hij vertelt'me!
zijn zorgen en soms eten we samen.
En dan gaat hij „Serenade in C ma-'
jeur" draaien en dan lui6teren we
en dan ligt hij plotseling met zijn
mond open en i3 in slaap gevallen.
Soms valt hij ai onder het eten in
slaap. Hij heeft iets aan zijn hart",
zei ze.
„Maar bi.j heeft een heel goed;
bart", zei Maurice.
„Hij is erg aardig voor mé."
„Daar ben ik blij om."
„U weet eèn. heleboel van vrou-.
wen, hè?", zei Belinda.
„Van vrouwen, ja, lieve kind. En
ik heb altijd het meest van Euro-,
pese vrouwen gehouden. O, ik', be
wonder de Amerikaanse natuurlijk.
Ze zijn de meest soignée vrouwen
van de wereld. O, de Engelsen zijn
pok de..moeite waard, maarze zijn.
niet soignée. zeJIs niet'zo soignée
als de Europese."
„Wat is soignée?"
- „Ocb, je weet wél, met verzorgde'
haren. en. dichtgeknoopte hand
schoenen, met gladgebórstelde zwart
fluwelen pakjes, met blanke handen
en met nagels, die.er niet. uitzien,
alsof ze met schoensmeer zijn 'ge
lakt. Neem nu de Engelsen eèns, ze
gaan twee keer per dag in bad cn
toch zijn ze niet soignée. Dat komt;
omdat ze een atavistische cultuur
hebben."
„En dat was dan hel allerlaatste
nieuws", kondigde de radio aan.
Hij zei: „Kom eens een beetje
dichter bij me ritten, liefje."
„Ik geloof", zei Belinda, „dat Je
een boel leert, als je met een schril-
ver uit bent." v
„Zeg 'asjeblieft Maurice-tegen me.
Belinda,"
„Vind je het érg als ik je Joe
noem?"
„Nee, maar waarom?"
„O, omdat ik getrouwd ben met
een man, die Joe heet, en dan ver-
spreek ik me niet zo gauw."
Hij keek haar verschrikt aan....
„Ik maakte maar een grap;<2
r Joe", zei ze.
„O, maar ik kan niet tegen grap-
jes", zei hij.
Ze reden verder, er stonden .euca
lyptusbomen langs de weg, ze pas
seerden de Spaanse ingang van een
Tudor villa en de stenen muur van
een luxueuze Mexicaanse ranch cn
een rotstuin. die was volgeolant
met exotische gewassen. De rótsen
daalden af" naar een bord, waarop
In grote letters stond „Botanische
tuin." -
Tegenover dat bord lagen het po--
doveld en de -renbanen;van !de R5-
vièra Country Club/Een paarmeis-,
jës sprongen in wolken stof/op nun
paardèn over hindernissen.
(Wordt vervolgd)
