ulinaïre
erstreis
jiL ill
ENGELSE
ROZUNEMCAKE,
EEN LUCHTIGE
KERSTCAKE UIT
DE T'JD Wr
SAMUEL.
PICKWICK NK
EEN culinaire
VOLTREFFER
scampi, goudbruin gebakken
ramequin,
Maori-skeetje,
geroosterd
Brood.
^EEN PERZIK:
kaaS5a«
GE
Amerikaanse
franse
een
Gêwee
ananas
rolletjes
If!
life?
TP fï
HOLLANDSE
WAFELS»
KNAPPEWG BROS
MET BOTER EN
EEN BRIESJE
VANILLESUIKER.
NAAR BESTEL WETEN «N BEELD GEBRACHT
AAN DE HAND VAN WIJZE" RAADGEVINGEN VAN
DE MEEST VERMAARDE KEUKENMEESTERS DOOR
COTEIET SUISSE,
MET HAMEN KAAS
A LA WILHELM TELL,
iPJIBNAt PMCSVAMfilïM IN
EEN WINTERSE
hongekstillek,eEN KAASGERECHT
DONAULANDEN
.—BEN
KERSjr
PROEFT
DE PACIFIC
VLAAMSE KAASSOEI5
urr HBT lamo van
PALUeter waar. r gulle
SMULLEN THUIS IS
satse
BLANCMANGES
SALADE MET
O A.DRUIVEN. KAASÉN
VRUCHTEN .VERY SPECIAL
PASQUAUNO
CiAGNEUO
STCHEBAN,
DGMfSTEfllEU'Z.e
CHINESE MELK—
drank «et
Ukëur
EN
SRANDE
wijn
RAVlOt-ï#
ELKE HAP EEN VLEUGJE
BELLA ITALIA
GNÖCHrALA
ROMAINE,
EEN enkele REIS rome,
voor LIEFHEBBERS van
de itauaanse KOOK-
ARIA'S
ASCXICO SPECIAAL,
EEN TEMPERAMENTVOLLE
MBLKDRANK MET RUM.
BACONSCHöTEL
9 EEN HARTIGE
HAeXELJJKE
Groet uit
Landelijke
AUBERGES
RUBY-KISS
CoCKTAIU,
BLOZENDE
MELKDfcAMK
MET EEN
/XPIKANT
tyJi ACCENT
COUPE
JAMAICA,
gOFFl£}}>
BE DEKT ME
tri RUM
REMBRANDT
VOOR
Bën
FEESTE-
'LIJKE
NACHT
WACHT
GNOCIII A LA ROMAEVE
1 Itr kokende melk wordt met 250 g griesmeel
gebonden, 150 g geraspte kaas. 1 losgeklopt ei
en peper en noot worden er door geroerd. De
massa wordt op een natgemaakte schotel of
bakblik in een dikke laag uitgestreken en afge
koeld. Br worden daarna vierkantjes van ge-
gesneden. In een beboterde vuurvaste schotel
wordt eerst een laag geraspte kaas gestrooid,
daarop komen de vierkanten, daarover gaat
weer geraspte kaas, waarna het gerecht, be
sprenkeld met wat gesmolten boter, in de oven
wordt gegratineerd. Er kan. sla en. tomaten
saus bij worden gegeven.
AYIKNIJt MELANGE
is vooral voor herstellende zieken een voed
zame. üchtverteerbare en ook opwekkende
drank. 2 eierdooiers worden ervoor met 40 g
suiker schuimig geroerd. 3 dl niet te sterk kof-
fie-er.tract wordt er onder voortdurend kloppen
langzaam gietend bijgedaan, waarna de drank
in glazen of mokkakopjes wordt geschonken
en met slagroom gegarneerd.
XDIB.4LE -TAVANAI.se
Als bianc-manger; maar de bitterkoekjes wor
den hiervoor in de oven bruin gebrand, daarna
fljn gestampt en laag om laag met de pudding
massa in de vorm gedaan en na het keren met
een rest bitterkoekjes en met slagroom gegar
neerd. Een abrikozensaus smaakt er heerlyk bij.
AMERIKAANSE SALADE
160 s in kleine stukjes gesneden belegen kaas
on 250 tt druiven, worden vermengd met 50 g
gehakte noten, citroensap en mayonaise en
jnet gehakte noten bestrooid opgediend.
AUSTRALISCHE KAASSNEETJES
1 eiwit wordt flink stijfgeslagen, 75 g geraspte
kaas. 1 lepel fijn gesneden paprika of augurk en
1/2 theelepel gehakte peterselie er door geschept,
het mengsel met zout, peper en aroma op smaak
afgemaakt,' over '4 toastjes verdeeld en met fijn
gesneden bacon bestrooid. De sneetjes worden
in de oven gegratineerd en daarna met takjes
peterselie of enkele paprika-ringen gegarneerd.
MEXICO SPECIAAL
2 lepels chocoladesiroop en 1 lepel poederkoffie
worden door elkaar geroerd, waarna 3/4 Ifcr ko
kende melk erdoor wordt geklopt. Een scheutje
rum er door en wat slagroom er bovenop maken
er een feestdrank van.
PASQUALINO Dl AGNELLO
300 g spaghetti wordt in ruim water met wat
zout gaar gekookt, waarna men ze laat uitlek
ken. Intussen wordt een lekkere lamshaché
gemaakt door 200 g uien, 2 teentjes knoflook en
300 g in stukjes gesneden licht gezouten lams
vlees te bakken in 100 g boter, daarna iets vocht
en een scheutje madeira toe te voegen en het
vlees daar verder in gaar te maken(15-20 minuten).
Met zout en peper wordt de haché zo nodig op
smaak afgemaakt en desgewenst met wat aan
gemengd aardappelmeel iets bijgebonden. Door
de uitgelekte spaghetti wordt 200 g geraspte
kaas en wat peper geroerd. Hiervan wordt, een
rand op een grote platte schotel gelegd; de
lamshaché wordt in het midden gegoten en de
spaghettirand wordt tot slot met gehakte peter
selie en paprikapoeder bestrooid.
COUPE JAMAICA
Koffleljs, maar dan bedekt met stukjes in mm
geweekte ananas.
FRANSE BACONSCHOTEL
250 g rijst wordt in 1/2 Itr water met wat zout
gaar en droog gekookt. 250 g mager rookspek
wordt in kleine stukjes gesneden. 1 blik spina
zie of X kg verse gekookte spinazie laat men goed
uitlekken en vermengt ze dan met wat zout,
peper en noot. Dé rijst wordt dan met de spina
zie, het spek en met 150 g geraspte kaas en 3
losgeklopte eieren vermengd. Het mengsel
wordt in een vuurvaste schotel overgedaan, dik
met geraspte kaas en met een paar kluitjes
boter belegd en in de oven gegratineerd. Men
kan dit gerecht Ook zonder oven bereiden, maar
moet dan wel zodra de eieren zijn toegevoegd
de massa op een zacht vuur omscheppen, totdat
de eieren gaar zijn (ca, 5 minuten).
PIZZA
Een beboterde en met bloem bestoven boter-
koekvorm wordt met piedeeg bekleed en ge
vuld met 200 g in plakjes gesneden, kaas, 4 in
schijven gesneden tomaten. 4 ansjovisfilets,
enkele in plakjes gesneden olijven en bespren
keld met wat olijfolie. Men kan met deze ingre
diënten mooie figuren aanbrengen. In een matig
hete oven wordt de pizza in ca. een half uur
gaar gebakken,
REMBRANDT-ROLLETJES
2 schijven ananas en 200 g belegen kaas worden
in stukjes gesneden, met wat mayonaise aan
gemaakt en enige tijd koud weggezet. Da massa
wordt daarna over plakjes ham of bacon ver
deeld, die worden opgerold en zo nodig met een
cocktailprikker vastgezet. De rolletjes kunnen
worden'versierd met paprikapoeder, waaier-
augurkjefl, kappertjes en sjalotjes.
RUBY KISS COCKTAIL
wordt gemaakt door 2 dl frambozensap en 1
lepel gembersiroop door 3/4 Itr melk te kloppen.
FONDUE
Een pan wordt met een knoflookteentje inge
wreven, per persoon 1 dl droge witte wijn erin
geschoakenen verwarmd tot de wijn gaat brui
sen. Dan wordt er ook weer per persoon 200 g
zeer fijn gesneden jong belegen Goudse kaaa aan
toegevoegd en moet men onder voortdurend
roeren met een garde het mengsel weer aan de
kook laten komen en zachtjes kokend doorklop
pen tot de kaas is opgelost en een mooi gladde
massa is ontstaan. Naar smaak wordt peper en
noot toegevoegd. De fondue wordt met wat aan
gemengde maïzena gebonden. De massa moet
mooi sméuig zijn en bij het omhoog tillen van de-
garde in draden trekken. Van het vunr af wordt
er dan nog 1 lepel kirschwasser per persoon
doorgeklopt en naar smaak peper en noot toe
gevoegd. De fondue mag in de caquelon op de
réchaud verder door blijven pruttelen.
Nog 393 internationale recepten in
het Zni velkookboek voor f 23.
Da lekkerste zuivelrecepten uit de hele wereld -
van hors d'oeuvres tot dessert - werden "ver
taald" voor Nederlandse ingrediënten. Is dit
niet echt iets om voor de Kerst in huis te hebben?
Vraag het uw melkman. Of per giro met ver
melding "Zuivelkookboek" aar- Nederlands
Zuivelbureau, postgiro 349731, Rijswijk (Z-H).
PAGINA VAN HET
NEDERLANDS ZCTVELBUHEAr,
BAISYWIK. «-BA
ENGELSE ROZIJNENCAKE
IOO g boter wordt met 100 g suiker schuimig
geroerd, waarna iets zout en 2 eieren door da
botercrème worden geklopt. Een scheutje rum
en 250 g zelfrijzend bakmeel worden nu door da
massa gewérkt, afwisselend met, iets koude
melk (niet meer dan in totaal 1 dl) tot een niet
te dik deeg is verkregen. Krenten, rozijnen en
oranjesnippers (in totaal 150 g), 75 g gehakte
amandelen en desgewenst, nog 50 g geconfijta
vruchtjes worden tot slot door het deeg ge
schept, waarna het in een beboterde boter
koek- of springvorm in ca, 80 minuten ia
een niet te hete oven gaar wordt gebakken.
HOLLANDSE WAFELS
Van 250 g bloem, 24 dl melk,2dl water, 15 g giafc.
Iets zout, 2 eieren en 100 g gesmolten boter
wordt een gistdeeg gemaakt dat-men laat rijzen.
Een wafelijzer wordt "boven een vuur warm ge
maakt (natuurlijk kan ook een elektrisch ijzer
worden gebruikt), ingeboterd, er wordt wat be
slag ingedaan, aan beide kanten gebakken ea
voor het opdienen met gesmolten boter be
sprenkeld en met een mengsel van poedersuiker
en vanillesuiker bestrooid.
COTELET SUISSE
Varkenscoteletten of varkenscarbonaden wor
den In de lengte opengesneden, zodat mèa 2
platte delen aan het been overhoudt. Ze worden
gevuld met een plak belegen kaas, welke om
geven is door een plak ham. De cotelet- of ear-
bonadehelften worden gezouten, weer dicht
geklapt en goed aangedrukt en zonodig met een
draadje gehecht. Ze worden nu door, losgeklopt
ei gehaald, gepaneerd en langzaam in boter
gaar gebakken. Vóór het opdoen wordt het
draadje verwijderd,
SCAMPI
Door beignefcdeeg wordt 25 g geraspte kaas ge
roerd, 100 g grote garnalen worden hier stuk
voor stuk in ondergedompeld en in heet frituur
vet goudbruin, gebakken.
RAMEQUIN
In een beboterde vuurvaste schotel worden
afwisselend dunne beboterde sneetjes brood en
plakken jong belegen kaas gelegd. (Op 150 g
brood, ongeveer 200 g kaas.). 3 eieren worden
met wat zout, peper en noot losgeklopt, met f
Itr melk vermengd en over het brood, gegoten.
Wanneer het vocht goed door het brood is ge-
trokken, wordt er wat paneermeel over ge
strooid, worden er een paar klontjes boter op
gelegd en wordt de ramequin in ongeveer 30
minuten in een matig hete oven gaar gebakken,
AARDAPPELEN A LA SAVOYARD®
Een in dunne schijfjes gesneden ui wordt In'50 g
boter gefruit. 1 kg aardappelen wordt geschild,
op de komkommerschaaf in heel dunne plakjes
gesneden en laag om laag met de schijfjes ge
fruite ui en IOO g geraspte kaas in een beboterde»
vuurvaste schotel gelegd. Er wordt nu roveel
bouillon toegevoegd, dat de aardappelen self
onder het vocht staan. Een laag geraspte kaaa
wordt nog over de aardappelen gestrooid, waar
na het gerecht in een. matig warme oven la
ongeveer een half uur gaar en goudbruin kan
worden gemaakt.
STREUSELKUCHEN*
Van 250 g bloem, 14 dl melk en 20 g gist wordt
een gistdeeg gemaakt en te rijzen gezet. Onder
tussen wordt 100 g boter romig geroerd, 2 eieren,
50 g suiker, wat citroenrasp enzout erbij gèdaan,
dit alles schuimig geklopt en dan door het ge
rezen deeg gekneed, waarna het wordt uitgerold
tot een lap van 1/3 cm dikte die op een beboterd
bakblik in een lauwe oven weer moet uitrijzen.
100 g boter, 125 g bloem. 75 g suiker en vrat cl-
troenraap worden dooreengekneed en over het
deeg gekruimeld. De koek wordt dan in ca.
een half uur in een vrij hete oven gaargebak-
ken en na bekoeling in vierkante stukken ge
sneden en met poedersuiker bestrooid.
RAVIOLI
Door 200 g bloem wordt 25 g boter gesneden»
1 losgeklopt ei en wat zout en peper toegevoegd
en met iets water tot een soepel deeg gekneed.
Het deeg wordt in twee porties verdeeld en uit
gerold tot mooie even grote vierkante lappen.
24 dl. heel dikke tomatensaus wordt met 200 g
fijn gesneden ham vermengd, zo nodig nog Iets
bij gekruid, en hoopjes hiervan op regelmatig»*'"
afstand op een van de deeglappen gelegd. Dè-
andere deeglap wordt met een boterkwaatje
met wat water nat gemaakt en met de nafcta.-
zijde op de andere lap gelegd. Met een deegra
dertje of vormpje worden om de hoopjes heen
vierkantjes uitgestoken, waarvan dé zijkanten
met een vork goed worden samengedrukt. De
lapjes moeten een paar uur drogen en kunnen
dan in kokend water met wat zout in ca. 15 nil-
nufcen worden gaar gekookt. 'Ze moeten dan
even uitlekken, worden op een schotel geschikt
en dik met geraspte kaas bestrooid opgediend
en met tomatensaus gegeten,
ITCHEBAN
Een heerlijke Chinese malkdrank waarvoor
3/4 Ifcr ijskoude melk, 2 eieren, 1 lepel crème da
cacao, 1/2 lepel benedictine ea 2 lepels brande
wijn. goed dooreen worden geklopt. De drank
wordt in hoge glazen overgedaan en, met wat
nootmuskaat bestrooid, geserveerd.
QUICHE LORRAINE
Een open beboterde springvorm wordt met
piedeeg bekleed waarna de bodem afwisselend
wordt belegd met plakken belegen kaas en ham.
(Voor 1 taart heeft men ongeveer 200 g ham én
500 g kaas nodig). De vulling wórdt nu met
3 eieren,, welke met 3 lepels melk zijn losge
klopt; overgoten waarna de taart in een matig
hete oven in ca. 1 uur gaai' en mooi goudbrui»
wordt gebakken.
EGYPTISCHE OGEN
4 eiwitten worden flink stijf geslagen en cvet
4 geroosterde sneetjes brood verdeeld. In het
midden wordt een holletje vrij gelaten. In een
matig hete oven laten, 'opstijven. Daaruit
wordt een dooier in het hoHetje gedaan,
wordt er geraspte kaas óver gestrooid en worde»
de sneetjes nog eens in de oven gezet tot do
dooier gestold en de kaas goudbruin is. Ze wor
den gegarneerd met gehakte peterselie.
MAORI-SNEETJE
Op geroosterd brood een halve perzik. Daarover
een dikke kaassaus en tot slot een laag geraspte
kaas, in de oven gegratineerd en versierd met
een geconftjt kersje.
VLAAMSE KAASSOEP
4 worteltjes, 1/2 knolselderij, 2 preien, 100 g
witte kool en 2 uien worden in kleine stukjes
gesneden en in een braadpan met wat boter en
spekblokjes licht gefruit. Er wordt daarna 1 Itr
heldere bouillon toegevoegd, waarin de groenten
langzaam gaar worden gekookt. Van het-vuur
af wordt er daarna 100 g geraspte kaas doorge
roerd en bomen er in boter bruin gebakken
stukjes witbrood en gehakte peterselie op.
B98ÜI
